Húsgombóc - a hús, a hagyma, a zsemlemorzsa, a tojás, a vaj és a Parmigiano-Reggiano lédús jóságossága, vörös mártással átitatva egy halom spagetti felett. Semmi nem mondja a kényelmet, mint egy nagy tál spagetti és húsgombóc. És semmi nem mondja az olasz ételeket, mint egy nagy tál spagetti és húsgombóc - kivéve, ha olasz.
Ha Olaszországba megy, nem talál spagetti nevű ételt és húsgombócot. És ha igen, akkor valószínűleg kielégíti az amerikai turista íze. Tehát ha nem Olaszország, honnan származik ez az étel? A húsgombócok általában számos alkotási történetet mutatnak az egész világon, a svédországi köttbullars-tól a törökországi köftes -ig. Igen, Olaszország rendelkezik a húsgombóc polpetteknek nevezett változatával, ám sokféleképpen különböznek az amerikai társaktól. Ezeket elsősorban étkezésként (egyszerű formában) vagy levesekként fogyasztják, és bármilyen hússal készülnek pulyktól halig. Gyakran nem méretük nagyobb, mint a golflabdák; Abruzzo régiójában nem lehetnek nagyobb méretűek, mint a márványok és úgynevezett polpettinek .
A polpetteket általában a családi asztalnál találják meg, mint egy étterem menüjén, és kedves helyet foglalnak el az olasz otthoni főzés szívében. Pellegrino Artusi egy firenzei selyemkereskedő volt, aki nyugdíjazáskor követte szenvedélyét az étel, az utazás és a receptek felvétele iránt. 1891-ben elnyerte a nem hivatalos „olasz konyha atyjának” címet, amikor kiadta az első modern olasz szakácskönyvet, amelynek címe: La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene: Manuale practico per le famiglie (A főzés és a művészet tudománya) az étkezésről: gyakorlati kézikönyv a családok számára.) Az Artusi volt az első, aki egyetlen könyvbe egyesítette az olasz regionális konyhák sokféleségét, és ami fontos, az első, aki otthoni szakácsnak írt. A polpettek közül azt írja: „ Nem hitelképes che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette. Ez a kérdés egy nagyon jó pogány, amely fordítások szerint fordul: „Ne gondolja, hogy elég pretensív vagyok, hogy megtanítsam húsgombóc készítésére. Ez egy olyan étel, amelyet mindenki elkészíthet, kezdve a szamárral. ”Mondanom sem kell, hogy a húsgombócot hihetetlenül könnyű ételnek tekintették, ám ennek ellenére népszerű.
A polpet különféle húsokból lehet készíteni. A képen a csíkos polpetták láthatók. (Fotó: Emiko Davies / CC BY-NC-SA 3.0) De azok a nagy húsgombóc, amelyeket a spagetti feletti marinában eloltottak, 100% -ban amerikai. Tehát hogyan alakultak ki a spagetti és a húsgombóc a polpetből? A válasz hasonló minden etnikai konyhához, amely ide utazott; a bevándorlóknak meg kellett tennie az összetevőket, amelyek megtalálhatók és megfizethetők.
Körülbelül 4 millió olasz vándorolt Amerikába 1880 és 1920 között. A többség (körülbelül 85%) Dél-Olaszországból származott, ahol a politikai és gazdasági körülmények miatt a régió rendkívül szegényedett, tehát Szicília, Calabria, Campania, Abruzzi és Molise (és nem Velence), amely jele lenne az Egyesült Államokban.
Ezek a szegény bevándorlók jövedelmének 75% -át Olaszországban élelmezésre fordították, és jövedelmük csupán 25% -át fordították élelmiszerekre Amerikában. A több pénzzel több étel volt. Csakúgy, mint az ír és a sózott marhahús esetében, a hús is ritka (ha egyáltalán) luxus helyett étkezési vágószeresé vált. Az étel teljes dinamikája teljesen megváltozott. Ennek eredményeként a család dinamikája, különösen a nők szerepe nagyban megváltozott. A nők a kaparástól az étel asztalra helyezéséig arra törekedtek, hogy a legjobb szakács legyen a környéken. Már nem a szükségszerűségről volt szó, hanem arról, hogy mit készít Nonna a legjobban.
Noha ezek a bevándorlók több húst fogyasztottak, mint valaha, de nem vettek filé mignont. A megnyugtató húsgombóc volt a tökéletes megoldás a rendelkezésre álló marhahús minőségére. A jövedelem növekedésével nem csak több húst fogyasztottak el, hanem sokkal nagyobb mennyiségekben is. A bevándorlók megengedték maguknak, és a húsgombócok a golfgolyókból a baseballokká alakultak, és lényegesen több hússal és kevesebb kenyérrel készültek. Akár megkóstolhatja, akár nem, a húsgombócot hagyományosan zsemlemorzssal készítik, gyakran tejbe áztatott, ráncolódott elkészített kenyérrel, így a húsgombóc nedves és puha. A hagyományos polpettesben a kenyér és a hús arány egyenértékű, de az olasz húsgombóc államoldalú változata sokkal sűrűbb gömb.
Olasz anya és gyermeke, miután megérkezett az Ellis-szigetre. (Fotó a Preus Múzeum jóvoltából) A húsgombóchoz a szósz és a spagetti kell, hogy kerüljön. Az olasz-amerikai étterem menüjének megtekintésekor az ételek nagy része valószínűleg piros mártással készül; manicotti, töltött héj, sült ziti, parmezán csirke, parmezán padlizsán stb. Ez a marinara szósz Nápolyból származik, és az olasz marinaro szóból származik, ami tengerész jelentése. John Mariani elmagyarázza, hogyan nevezte el a szósz a „ Olasz ételek meghódították a világot ” címmel: „Volt egy fokhagymából, olajból és paradicsomból egy marinara nevű, állítólag azért, mert gyorsan elkészítették, mihelyt a tengerészek feleségei észrevették a férjeiket horgászcsónakok a távolban. ”
Az Egyesült Államok házi szakácsai esetében ez a „tengerészmártás” uralta az olasz-amerikai konyhát, mivel a konzervparadicsom (és a spagetti) az élelmiszerekben kapható egyetlen tétel között voltak.
A spagetti először elkezdett kísérni a húst az olasz éttermekben Amerikában. (Fotó: Karen Bove) Ami a szent háromság utolsó részéhez, a spagettihez vezet. Noha sokan Marco Polonak hitték azért, hogy Olaszországot bemutatják a tészta számára, az olaszok már régen ették. A legelfogadottabb elmélet a szicíliai arab invázió a 8. században. Az olaszországi kezdete óta azonban a tésztát inkább előételnek tekintik, nem pedig főételnek vagy köretnek. Valójában az amerikai befolyás váltotta ki a tészta új szerepét a vacsora étkezés során. Két elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy a tészta mennyire boltozott a helyére, mint egy másodlagos piató . Az első az, hogy az angloamerikai étkezők megszokták, hogy a fehérjék, nevezetesen a burgonya keményítő kísérettel rendelkezzenek. Az ügyfelek igényeinek kielégítése érdekében ezek a korai olasz éttermek a főétel húsételeit feleségül vették tésztával. A második elmélet az, hogy a spagetti, mivel az egyetlen elérhető olasz alapanyag az Egyesült Államokban elérhetővé vált, egyre népszerűbbé vált az új bevándorlók otthonában, akik alkalmazkodtak új élelmiszergazdagságukhoz.
A befejezéshez tanácsos megnézni a szicíliai étterem, Niccoló de Quattrociocchi 1950-es írásait, amelyeket Mariani könyve idéz:
Niccoló de Quattrociocchi emlékezeteiben arról számolt be, hogy egy olasz étteremben étkezett, ahol „megismertettem két nagyon finom, tradicionális amerikai specialitással, amelyeket„ húsgolyós spagetti ”és„ cotoletta parmigiana ”-nak hívtak, amelyről azt gondolta, hogy„ csak szórakozás, olasznak nevezik, de hozzátette: "valójában mindkettőt rendkívül kielégítőnek találtam, és azt hiszem, hogy valaki olaszországban találhatja meg őket ott az olaszok számára."
Tehát odamennek, lehet, hogy a spagetti és a húsgombóc nem lehet olasz, de ez az olasz-amerikai konyha szimbóluma, és amint azt a Lady és a Tramp mondhatja, ugyanolyan amerikai, mint maga Walt Disney:
