Sok oka van annak, hogy átmenjünk a kaliforniai Bakersfieldbe, még akkor is, ha nem az olajüzletben vagy a hegyi tó felé tartunk. Bakersfield az, ahol kovácsolták a „nyugatokat” az országban és a nyugatban. A klubokban még mindig hallhatsz Merle Haggard és Buck Owens szellemi leszármazottait. A középiskola közelében fekvő Dewar az ország legjobb rekonstruálatlan fagylaltja lehet, amely a banán hasításáról és a földimogyoró-rágásáról híres; az 1910 óta működő Luigi's tészta és bab ebédje olyan hagyományokról szól, amelyek New Yorkban elhalványultak az első világháború kezdetén. De amikor véletlenül vagy valahol másutt tartózkodik Bakersfieldben, valószínűleg egy baszk étterem lesz, amely az egyik a régi város északkeleti részén található Union Csendes-óceán egyik étterme. Earl Warren, késő főelnök, a vasúti kéz fia, néhány háztömbnyire egy szerény házban nőtt fel.
kapcsolodo tartalom
- Hogyan vált Amerika élelmiszer-teherautó-nemzetgé
- Béke végre?
Az emberek azzal vitatkoznak, hogy a legjobb baszk ételt Bakersfieldben a Pireneusokban, ahol az ősi, sötét fadarabok még érintetlenek, a vacsoraszerű Benji-ében vagy a gyapjútermelőkön kapják-e, ahol egy extra dollár úton frissen apróra vágott fokhagymát fog vásárolni a sült csirke. A 119 éves Noriega szállodát, a körülbelül tucatnyi Bakersfield baszk étterem legrégebbi és leghíresebb vendégét, a James Beard Alapítvány tavaly amerikai klasszikusként tisztelték. A szertartás után Rochelle Laddot és Linda McCoy-t, akiknek családja 1931 óta működteti a Noriega-t, csodáló szakácsok mozgatták. A baszk házi koktél, a Picon Punch, amelyet mindenütt szolgálnak fel, a koktélisták körében graálmá vált. És bár a kulináris hagyományokat 80 évvel távolítják el a haza, az éttermek megőrzik egy kicsit maga a Baszkföld csillogását, ahol az éttermek, mint Arzak, Mugaritz és Asador Etxebarri a világ legjobbjai között szerepelnek.
A Baszkföld egyfajta jelenlegi élelmiszer-világ megszállottság, ahol olyan Michelin-csillagú éttermek koncentrálódnak, amelyek Párizs irigységévé válhatnak, különféle helyi tenger gyümölcsei, amelyek talán páratlanok a világon, és az étkezési kultúra, amely megköveteli kiváló minőség és innováció a füstös almabor házakban, valamint a konyhák templomaiban. Ez Európa egyik leggazdagabb régiója, kormánya szinte ugyanolyan bizalmasan támogatja a kulináris művészetet, mint a híres múzeumai. Ha a kulináris modernizmusnak szellemi otthona van az elBulli utáni korszakban, az elmúlt évben bezárt, elbeszélő spanyol étteremben, akkor valószínűleg Vizcayában és Guipúzcoában találhatók.
Tehát egy utazó először tapasztalja meg az amerikai baszk főzést, talán a kaliforniai Közép-völgyben lévő Los Banos gyapjútermelőinél, vagy ebédidőben a Nevada állambeli Ely-ben, a Margaritas nevű mexikói együttesnél, amely a távoli bányavárosban maradt baszk főzés utolsó morzsája., megbocsáthatnánk azon kíváncsi, hogy az amerikai baszk panziókban ápolt egyszerű, húsos főzésnek semmi köze-e San Sebastián vagy Biarritz bonyolult, tenger gyümölcseivel gazdag konyhájához, vagy hogy egy kifinomult ipari kultúrájáról híres régió olyan diaszpórát teremtett, amelynek gyökerei kizárólag a juhászatban és az olyan éttermekben, amelyek közel állnak a 19. századi étkezésekhez, mint bármi az Egyesült Államokban, szétszórtan a Nyugat régi juhok városaiban. Csak csodálhatunk és bólinthatunk, leginkább azért, mert van egy tányér oxtail pörköltet, amelyen részt veszünk.
Az amerikai baszk ételek kevésbé híresek finomításukról, mint szívélyiségükről, gyakran egy tucat vagy több tanfolyam szolgált családi stílusban, óriási tányéroktól hosszú, közösségi asztalokon, amelyeket kopott olajruhával védtek. Azok a helyek, ahol úgy tűnik, gyakran a baszk szállodák egykori nagy szigetcsoportjának maradványai, amelyeket úgy építettek, hogy egy kicsit otthont képezzenek a bevándorló juhpásztoroknak, Dél-Kaliforniától egészen az ihoihoi Boise-ig. A szállodák panziókként, szociális központokként és informális bankként szolgáltak a kiszolgált kicsi baszk közösségekben - teljes körű szolgáltatási tevékenységekben, ahol a híresen nehéz baszk nyelvet beszélték és megértették, ahol a juhász munkát, vagyont vagy akár házastársat találhatott. (A szállodákat általában fiatal női bevándorlók biztosítják.)
Ha a mai napig fennmaradó baszk panziókra vagy a földszintüket elfoglaló éttermekre keres, soha nem fogsz tévedni, ha a város legrégebbi részébe, a vasúti sínek mentén haladsz. Nemrégiben végzett kísérletként úgy döntöttem, hogy megpróbálom egy baszk helyet keresni Fresnóban anélkül, hogy először megkeresne nevet vagy címet, és öt percen belül sikerült megtalálnom a Basque Hotel szállodát: négyzet alakú épület, gyászos síp síp és minden. Nevada egyes részein ez gyakran az éttermeket a vörös lámpák negyedének egy vagy két blokkjába helyezi, bár nem tűnik úgy, mintha a két típusú intézmény átfedésben lenne az ügyfélkörrel.
Ha az amerikai baszk ételeket kívánja a legtisztább formájában, kövesse az I-80-at Nevada északi részén. Ezen a télen egy keserűen hideg héten Nevada felé mutattam a teherautómat, és megpróbáltam megtudni, hogy hány baszki éttermet tudok meglátogatni egy hosszú hétvégén. Az Elko-i Star Hotelnél megálltam egy Boarder's ebédnek hívott menü, egy vékonyra szeletelt marhahús serpenyőben, hagymával és chilivel sütve, valamint egy ízletes sertésborda, pirított pirospaprikával pirítva; majd Toki Ona felé néhány háztömbnyire sült bárányhús és burgonya számára. A Winnemuccában, néhány órával nyugatra, ott volt a csodálatos Martin szálloda, amelyet vadászokkal tettek össze a városban a nagyszarvú idõszakban - meztelenül éreztem álcázási kupak nélkül - ahol volt steak Martinom, amely egy nagy grillezett bordaszem, amely egy hegyi gombák és fokhagyma, és valami nagyon hasonlít a csirkében sült édesbabákra, a vidéki mártással. Másnap reggel lementem a Reno-i Louis Basque Cornerbe (fokhagymás csípés, bár csalódott voltam, hogy a híres nyúl nem volt az ebédmenüben) és továbbmentem a JT-hez a Gardnerville-be, a Carson City-től délre, egy tálcsaládhoz. pörkölt sertés lábával, ami a pincérnőnek orsózást okozott, de nagyon boldoggá tett. Amint az az amerikai baszk éttermekben szokás, a főétel megrendelésekor fél tucat másodlagos kurzust fogunk végezni. Naponta két baszk étkezés úgy érzi, mintha az Old West triatlonja eszne.
Imádtam a Nevada éttermeket. De mégis nem tudtam várni, hogy visszatérjek Bakersfieldbe, amely otthonosnak érzi magát. Én általában évente háromszor vagy négyszer haladok át, és az elmúlt néhány évtizedben beszélgetéseket indítottam farmerekkel és művészekkel és nyugdíjas iskolai tanárokkal, építőipari srácokkal és roustaboutokkal, párokkal a hómadár környékén, 9 éves fiúkkal sikoltozva, mert szüleik nem engedték őket a vacsorák árába beletartozó durva borospohárra, és egy elkoi farmkészülék, aki a pénztárcájába gyűrött fényképet készített arról, hogy az anyja Biarritzban napozó toplesszel beszélt. a második világháború előtti hónapokban.
És a Bakersfield társaságánál kiszámíthatóbb a vacsora mintája: tizenöt káposztaleves tálat babkávéval és fűszeres baszk paradicsomszósszal tálalnak, majd egy tál vékonyra szeletelt savanyúsággal, majonézzel keverve túrós, főtt zöldségfehérje szósz és egy nagyon friss, nagyon egyszerű saláta a következő városban termesztett salátával. A kenyér a Pireneusok Pékségéből származik a sarkon.
Ha véletlenül a Noriega szállodában vagy, az egyetlen Bakersfield baszk helyben, amely továbbra is panzióként működik, akkor az ételeknek ez a „felépítése” néven ismert ételeinek csupán az étkezés fele. A beállított menü naponta változik, de tipikusan bárány- vagy marhapörkölt tartalmaz, egy tányér főtt spagetti paradicsommártással, és végül sült csirke vagy sült pótborda vagy báránycomb főételéhez hatalmas tál -vágott hasábburgonyával, amely még mindig megérezte a mező ízét. Ha egy 9 éves fiú vagy, kapsz egy serpenyőt, és vacsora után teniszlabdát dob a szomszédos teniszpálya körül, miközben szülei a bárban lazítanak egy utolsó Picon ütésért. Az élet olyan, mint valaha, Noriega-ban, kivéve, hogy minden évben kicsit kevésbé baszk nyelvet hallatsz, és a Picon Punch-ot, egy félelmetes brandy, grenadine és keserű gyógynövény-tinktúrát, hazai likőrrel készítik, nem pedig a nem elérhető Amer Picon Franciaországból. Van-e valami jobb, mint egy barke ranchos „Gimme Picon” csengést nézni a sütésnél? Csak magad iszhat.
