- Egy pohár Chianti. Oldalán jéggel.
Miközben már több, mint egy emelt szemöldömet felvettem az irányomba, hogy a vörösboraimat önként hígítsam jéggel, a meleg borhoz kapcsolódó ecetsav iránti vágyam messze meghaladja az aggodalmamat, hogy italom egy kocka vagy két jéggel elhígítható. . Gyakran gondolkodtam azon a régi „szabályon”, hogy a vörös bort szobahőmérsékleten, míg a fehér bort hűtve kell szolgálni. Személy szerint mindig is azt tapasztaltam, hogy a szobahőmérsékleten működő vörösbor jó, visszataszító.
Kiderül, hogy a vörök szádatlan jegesedése nem teljesen indokolatlan. A legtöbb vörösbort túl melegen szolgálják fel; a „szobahőmérséklet” szabály Európából származik, ahol a szobahőmérséklet 60–65 fok Fahrenheit között van. Másrészt a hűtött fehérbor az európai pincéből származik, ahol a hőmérséklet 55 Fahrenheit fok körül mozog.
Amerikában az ideális borhőmérséklet elérése érdekében a vörösborokat és a meleg fehérborokat hűteni kell, feltételezve, hogy a vöröket szobahőmérsékleten tárolják, és fehérjét hidegen (túl hidegen!) Tartják a hűtőszekrényben. Az átlagos szobahőmérséklet meghaladhatja a 70 fokot, és a legtöbb hűtőszekrény fagyos, 35 fokos Fahrenheit hőmérsékleten. Az egyik kritikus azt javasolja, hogy egy üveg vörösbort tegyen 45 percig a hűtőszekrénybe tálalás előtt, miközben egy üveg fehérbort vegyen ki a hűtőből 30 perccel a tálalás előtt.
Azok számára, akiknek finomabb borkóstoló-palettájuk van, a hőmérsékletet úgy lehet beállítani, hogy megfeleljen a merész, sötét, szemben a világos, gyümölcsös vörösborokkal, és a fehérborok melegebbek vagy hidegebbek lehetnek, attól függően, hogy édesek-e és tele-e, vagy ropogók-e-világosak-e. A robusztus Bordeaux és a fényes Pinot Grigio között a borosszolgáltatás hőmérséklete 65–45 fok (Fahrenheit) körül mozog, adj meg vagy vegyen két vagy három fokot.
A hőmérséklet annyira fontos a borok ízének kiemelésében, hogy a bor melegítése vagy hűtése felszabadíthatja a bor különböző ízrétegeit. A bornak az ideális hőmérséklettől túlságosan magas hőmérsékleten történő táplálása túlliciálhatja a kívánt aromákat alkohollal vagy tanninokkal.
Ha a bort túlságosan melegben tálalják, akkor az íz lehet az alkohol, amely elfedi a bor alapanyagainak finomabb ízeit. Ez a hatás különösen akkor tapasztalható, ha erős vörösboroknál kezdjük a magasabb alkoholtartalmat. Másrészt a bor hűtése fokozottabb összehúzódást eredményez, ami azt jelenti, hogy a bor éles és savanyú ízű, mivel a tanninok ízét hangsúlyozzák. A trükk az, hogy minden bor számára megtalálják a boldog közeget, ami különösen fontos a bor aromájának feltárásában. Goldilocksnek nem csupán a zabkásról volt igaza, amikor azt mondta: „Túl meleg, túl hideg…. pontosan . ”
A jó hír az, hogy nincsenek kemény és gyors szabályok a „ pontos” helyes hőmérsékletre a borok felszolgálására; valóban az egyén preferenciája. A fenti táblázat az iránymutatásként használható, de a bor hőmérsékletével kísérletezve a borrajongók finomítani tudják kedvenc aromáik és aromáik „ízes édes foltját”.
Még az a szokásom is, hogy jégkockákat dobjak a vörösboromba, kiderül, hogy nem teljesen finomítatlan, bár a gyakorlat határozottan vita tárgyát képezi a borszakértők között. A híres Mario Batali séf, aki szerepelt az Élelmiszer-hálózat „Iron Chef America” és a saját főzőműsorában, a „Molto Mario” -on, megjegyezte, hogy hűti és hígítja bort gyümölcslé-alapú jégkockákkal. Ezt az engedélyt eléggé fontolóra veszem a vitatott jéghasználat folytatása érdekében.
Örül, hogy.
