Az amerikai nyugat népszerű mitológiájának birodalmában az ételek ritkán kerülnek előtérbe. Legfeljebb általában token szalonot és a barkeep-et látunk, aki nedvesen tartja a sípot, de egyébként alig több, mint a beállított öltözködés. De az igazság az, hogy az emberek, akik felszálltak egy nyugatra fekvő vonatra, képesek voltak elég enni. Ennek köszönhetően Fred Harvey vállalkozónak sikerült elindítania egy sikeres vendéglőláncot (Harvey House néven) a Santa Fe vasút mentén, és a szerencsekeresők számára hozzáférést biztosított a határ menti finom ebédlőkhöz. És mindegyik helyszínen a mecénásokat az ebédlőkben a pincérnők elit csapata szolgálta ki, Harvey Girls néven ismert, egy olyan női testület, amely segített a Nyugat rendezésében és elősegítette a nők munkaerőben tartását.
kapcsolodo tartalom
- Mrs. Alford Nitroglicerin Gyárának valódi története
Míg a 19. század amerikai nyugata nagyszerű lehetőség volt, addig nem volt lény-kényelme, nevezetesen a minőségi étkezéshez való hozzáférés. Az angol születésű vállalkozó, Fred Harvey itt egy esélyt látott vállalkozás indítására. A született Santa Fe vasúttal együttműködve egy ebédlőt nyitott 1878-ban a Kansas-i Firenzében, a vasútállomáson. Az első helyszín annyira sikeres volt, hogy további helyszínek nyíltak a vonal mentén, és 1880-as évek végére ott volt egy Fred Harvey étterem száz mérföldre - Amerika első láncos étkezési létesítménye. A szigorú előírások biztosítják, hogy a Fred Harvey ételek konzisztensek legyenek minden helyszínen. A kenyeret sütötték a helyszínen, és háromnyolc hüvelyk vastagra szeletelték; a narancslevet csak megrendelés után frissen nyomták ki; megvizsgáltuk a víz lúgos szintjét a jó minőségű főzött kávé biztosítása érdekében; a menüket gondosan megtervezték, hogy az utasok különféle ételeket válasszanak az utazásaik során. Harvey kihasználta a jégkocsik előnyeit annak érdekében, hogy a romlandó tárgyakat - gyümölcsöt, sajtot, fagylaltot, friss halat - szállítsák a délnyugat kemény környezetébe. A vasútvárosokban a sült hús, a konzervbab és az elévült kávé mellett a Harvey-ház láncának nem kevés az áldása.
Aztán ott volt a szolgáltatás tényezője. Miután az új mexikói Ratonban található pincérek csapata verekedésbe került, Harvey kirúgta a sorsot és helyettesítette őket fiatal nőkkel. Radikális ötlet volt. A tiszteletreméltó társadalomban az 1800-as évek végén egy pincérnőként dolgozó nőt ugyanolyan jó hírűnek tekintették, mint egy prostituált. Mire gondolhatott a magas morálú társadalom az egyedülálló lányokról, akik alkoholfogyasztási helyeken dolgoznak, és férfiak védőszentjeitől kérnek? De Harvey vállalkozásának ez a aspektusa esetleg sikerrel járhat, ha ugyanazt a szerkezetet és szabványosítást alkalmazzák a konyhában, mint a kiszolgáló személyzetre. Újsághirdetéseket helyezve, amelyek 18 és 30 év közötti, erős karakterű intelligens lányokat hívtak fel, Harvey 30 napos csomagtáborba vezetett. Mire a képzésük véget ért, képességeik voltak egy négyfogásos étkezés felszolgálására a harminc perces étkezési megállóhelyen, amelyet a vonat minden állomáson megtesz. A Ratonban zajló próbafutás annyira sikeres volt, hogy a nők felváltották a férfiak várakozási személyzetét az összes Fred Harvey létesítményben.
A klasszikus Harvey Girl egyenruha. (A kép a Wikimedia Commons Wikibofh felhasználójának jóvoltából) Az étkező dolgozásakor a Harvey Girlsnek tiltott volt ékszerek és smink viselése. Konzervatív egyenruhát viselt: fekete boka hosszú ruha Elsie gallérral, fehér vállpántos kötény. A pincérnők egy kollégiumban éltek, amelyet egy hölgy felügyelete alatt állt, aki szigorúan betartotta a tíz órás kijárási tilalmat. Ha a hét órás heti 12 órás műszakban dolgozott, amikor a pincérnő nem szolgált ügyfelet, akkor az étkezőt folyton tartotta. Ilyen módon a Harvey-ház vállalati chaperone-ként működött, amely képes volt a pincérnői szakmának jelentős társadalmi tiszteletben tartást biztosítani.
Habár Harvey-lány volt nehéz munka, jelentős előnyei voltak. A fizetés szempontjából a szakma csúcsán helyezkedtek el: havonta 17, 50 dollár, plusz tippek, étkezés, szobaszerviz, mosoda és utazási költségek. (Összehasonlításképpen: a pincérek átlagosan havonta 48 dollárt tettek ki, de fizetniük kellett a szobáért és az ellátásért. A feldolgozóipari férfiak havonta körülbelül 54 dollárt tettek ki, de az összes megélhetési költség a zsebéből származik.) Nemcsak ezek a nők képesek voltak élni és önállóan dolgoznak, de pénzt spóroltak meg, akár családnak küldtek haza, akár maguk számára fészek tojást építettek. És mivel a Nyugaton magasabb a férfiak és a nők aránya, javultak a férjük megtalálásának esélyei. "A nyugati irányba való haladás az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején a férfiak számára változás volt, hogy megálljon a múlttal, a családi tornácra nézzen, és új életet teremtsen" - írja Lesley Polling-Kempes a a Harvey lányok. „Fred Harvey hasonló lehetőséget adott a fiatal nőknek. A szociológus nem tudott volna kitalálni egy jobb módszert, amellyel a Nyugat olyan sok fiatal nő lakosságát élheti, akik vágyakoznak egy új régió építésében.
A laza erkölcsös és durva, pisztolyt csomagoló nők női a nők sztereotípiás képei közé tartoznak, amelyek az irodalomban és a filmekben bővelkednek. És így is a Harvey Girls elérte a saját mitikus státuszukat, elmondta, hogy feleségül vette az üzleti mágnákat, és hogy ösztönözte a helyi tánccsalád lányainak haragját. A pincérnők még a költést is inspirálták, például Leiger Mitchell Hodges 1905-ben megjelent hullámzását:
Láttam Olaszország legnemesebb szentélyeit,
És Törökország leggazdagabb mecsetjeire nézett -
De számomra a legszebb a látnivalók közül,
A Harvey lány volt az, akit Albuquerque-ben láttam.
Fred Harvey pincérnőinek mint a nőiességnek a Nyugatot civilizáló erőének ötletét legjobban kifejezte az 1946-os The Harvey Girls című zenemű . Johnny Mercer zenéjével a vadnyugat tökéletesen szerény kezelése, bár a történelmi pontatlanságok részarányában elterjedt. És a zenei / komédiakezelés rontja azt a tényt, hogy ezek a nők hosszú, kemény napot dolgoztak. De csak a szinkronizált asztali beállítás szempontjából érdemes megnézni.
A repülőgép- és gépjármű-utazás népszerűségének növekedésével az üzleti tevékenység a második világháborút követő években visszaesett. Az 1960-as évek végére a Fred Harvey éttermek már nem voltak olyanok, és a pincérnők, akik a vonatszemélyeket táplálták, egy elmúlt Amerika képét képezték. És bár egyszerűen szorgalmasan dolgozó nők voltak, nem szabad alábecsülni a közösségépítő szerepet. "A Harvey Girls nőkké váltak, akik jól képzettek az Egyesült Államok szerteágazó emberek igényeinek, hangulatainak, érzelmeinek és szokásainak" - írja Poling-Kempes. "A Harvey Girls az amerikai nyugat legfelé mozgóbb női voltak, napi rutinjukban átlépve a társadalmi határokat, anya és nővére szerepét játszva a gazdag és szegény, híres és hírhedt utazóknak."
források
Sült, Stephen. Amerikai étvágy: Fred Harvey és a vadnyugat civilizációjának vállalkozása . New York: Véletlen ház, 2010.
Henderson, James. Étkezés Fred Harvey . Hawthorne: Omni Publications, 1985.
Poling-Kempes, Lesley. A Harvey Girls: Nők, akik megnyitották a Nyugatot . New York: Paragon ház, 1989.
