Annak ellenére, hogy öt évet töltött a New York City kulináris gazdagságában, Bill Loomis őslakos őrzője gyökereire vágyott, nemcsak az ősi fajtára. A szerző legújabb könyve, a Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets -nek ode a város helyi viteldíjaira és otthoni szellemére, valamint kortárs élelmiszer-jelenetének innovációjára és kitartására.
kapcsolodo tartalom
- Gyere a hamburgerekhez, maradj a kritika kritikájáért
- New York saját ételeit termesztheti
"Detroitban nincs sok előkelő étterem, mint New Yorkban vagy Chicagóban" - mondja Loomis. „Itt inkább a megújításról van szó. A város élelmezési helyszíne sok embert vonz, és nem az a fajta, aki érdekli a Dairy Queen megnyitását a külvárosban. Ezek azok az emberek, akik valóban elkötelezettek a környék visszaállításában. ”Detroit hírneve évek óta kétségbeesett; Ha egy városi út áll lefelé, a Motor City valószínűleg nem hamarosan helyreáll. De ezek is ugyanazok a feltételek, amelyek jobban meghatározzák a város kulináris színvonalát. A város üres és elhagyott területeinek többlete („Detroitnak több hely van - földrajzi értelemben, az időben és az elhanyagolás során - akkor talán a világ bármely más városában” - mondja Loomis) a városi gazdaságok tökéletes táptalaját bizonyították, amelyekből becslések szerint 1500 és 2000 között van az egész város. Lehetségesen alacsony bérleti díjai és megfizethető lakhatása vonzza a fiatal vállalkozókat olyan helyekről, mint Toronto és Phoenix, és arra ösztönzik, hogy nincs szükség tonna tőkére étterem vagy kávézó megnyitásához. Akkor ott vannak a detroitárok is. "A helyiek nagyon nagyra értékelik, ha kinyit valamit, ahol semmi sincs" - mondja Loomis. Az elmúlt néhány évben tucatnyi új étkező nyílt meg a városban, ideértve a West Village's Craft Work-t is, és beáramlottak az élelmiszeripari kézművesek is, akik savanyított zöldségeket és kolbászt készítenek.
Detroiti ételek: A Coney Dogs to Farmers Markets áttekintést nyújt a város ételeinek revitalizációjáról, mindent lefedve az egyes környékektől a helyi pop-upokig és biergarten-ig. Loomis a növekvő gasztronómiai jelenetről szól Corktownban - Detroit legrégebbi környékén. Az olyan emberek ösztönzése mellett, mint Phillip Cooley - a 2005-ben megnyitott rendkívül népszerű Slow Bar BQ társtulajdonosa -, a környék új előkelő bárokkal és étkezésekkel teli. A látogatók most gyakran látogatják el a Corktownot olyan helyeken, mint a Mercury Burger & Bar, amely több mint egy tucat burgert kínál, és a Sugar House, kézműves koktélbár, amely friss és helyben termesztett alapanyagokat tartalmaz. Loomis megemlíti Brightmoor-ot is, „a környéket, amely még Detroit szerint is komor” - mondja „, ám egy hihetetlen többblokkos városi kert ad otthont, amely a környéken kanyarodik.” Még egy fejezetet szentel a város keleti piacának., egy hatblokkos fedett piac, amely több mint egy évszázad óta a Detroit helyi élelmiszermozgásának középpontjában. "Tavaszi napos hétvégi napokon ez a hely 40 000-50 000 embert hoz be" - mondja Loomis. “Nagyszerű helyeknek ad otthont, mint például a Russell Street Deli és a Supino Pizzeria. A belső rész ugyanolyan divatos, mint a főiskolai társalgó, de a pizza hihetetlen. ”
Loomis számára az egyik legnagyobb kihívás az, hogy az embereket felismerjék, mennyire nőtt a város kulináris színtere. "Nagyon sok ember nem tud semmit a Detroitról, és generációk óta ki a városból" - mondja. Nem mintha a város konyhája teljesen megváltozott. Detroit továbbra is a regionális specialitások bástya. Noha Loomis a „Coney Island” kifejezést használja a város alkalmi, vacsora stílusú ételeinek leírására, utal a Coney Dogról ismert helyi étkezési típusra is, egy hot-dogra, amely tetején húsos chili, hagyma és mustár található. Ezen túlmenően, Loomis szerint Detroitban otthont ad az ország egyik legjobb pizzájának, egy négyzet alakú szicíliai stílusú pizzának, vastag, ropogós kéregével és marinara feltöltéssel. "Amennyire el tudom mondani, az 1940-es években a Detroiti Buddy Rendezvous-ban (később Buddy Pizza-ban) származik, " mondja. Más helyi konyhák között megtalálhatók a békacombok („Bár manapság nem olyan elterjedtek, ” mondja Loomis, „a város hamarosan hatmillió párot -„ nyeregnek ”nevezték el - eladták) és a pézsmahús, amely hagyomány a 18. elején nyúlik vissza. században, amikor a környék francia katolikus telepesei petíciót kértek az egyházról, hogy a rágcsálót hal helyett megegyék a nagyböjtre. Összességében, mondja Loomis, Detroit kulináris öröksége súlyos közép-európai befolyást gyakorol, olyan ételekkel, mint a cukorrépa-cékla és a City Chicken - borjú- vagy sertéskockák megverve, sütve és egy nyárson tálalva.
De míg a város regionális hagyományai mélyen haladnak, Detroit kortárs élelmezési szférájába vezetők inkább lépcsőknek tekintik őket, mint a "festék szám szerint" tervrajzokat. "A szakácsok, az éttermek és a mezőgazdasági termelők a város kulináris múltjára néznek, és vele másképp dolgoznak" - mondja Loomis. "Sokan, akikkel beszéltem, nem akarják, hogy Detroit konyhája meghatározásra kerüljön."
