Ez a cikk eredetileg a ModernFarmer.com webhelyen jelent meg.
Az igényes szakácsok számára az élelmiszerboltba csomagolt gyógynövényeket nem mindig vágják le. Ízük és illatuk alapján úgy tűnik, hogy körülbelül 10 évvel ezelőtt valamilyen harmadik világ országában zsíros, dízelüzemű gépi betakarítók választották őket. (Ez kissé túlzás lehet. Csak enyhe.)
De pontosan ez az, amiért friss fűszernövényeket termeszt a konyhája ajtaja előtt. A minőség páratlan. Ezt a minőséget könnyen meg lehet őrizni a közelgő nyugalmi idényben - csak egy órát találjon reggel az első fagy előtt, és készítse el a gyógynövénytartóját télen.
Az igényes szakácsok számára az élelmiszerboltba csomagolt gyógynövényeket nem mindig vágják le. Ízük és illatuk alapján úgy tűnik, hogy körülbelül 10 évvel ezelőtt valamilyen harmadik világ országában zsíros, dízelüzemű gépi betakarítók választották őket. (Ez kissé túlzás lehet. Csak enyhe.)
Mikor kell felvenni
A gyógynövények íze és aromája a levelekben található illóolajokból származik, amelyek a napszakotól és a növény életciklusának állapotától függően változnak. A legjobb minőségű szárított gyógynövényeket akkor válogatják, amikor az illóolaj-tartalom a csúcspontján van, vagyis amikor a növény csak leveleket termel, nem virágot vagy magokat.
Valószínűleg a nyár folyamán többször betakarította a gyógynövényeket, ebben az esetben észrevette, hogy minden hajtáskor új hajtásokat küldnek ki. Ha elég hosszúra vágják, elkezdenek virágzni és elkezdenek vetni. Próbáljon időben betakarítani a gyógynövényeket, amikor sok buja zöld növekedés van, de amikor a virágok még nem alakultak ki. A legjobb ezt korai ősszel megtenni; mivel a napok rövidebbek, a legtöbb gyógynövény gyorsabban belép a virágzási szakaszba annak érdekében, hogy a vetőmagot a vetési időszak vége előtt beállítsák.
A nap hője miatt az illóolajok elpárolognak és aromájukkal feltöltődnek a levegővel. Ezért a legjobb a gyógynövényeket reggel betakarítani, miközben a levelek még mindig telítettek az ízzel. Nem túl korán, mert a harmat eltakarásakor nem lesznek olyan szárazak. Célja a rövid ablakot, amikor a nap éppen elérkezett rájuk, és a harmat eloszlatott.
Hogyan válasszuk
Ollóval vágja le a szárakat, csak a friss, új tetejét vágja le, ne a régebbi leveleket alul. A növény kimerülésének elkerülése érdekében az adott időben a növekedésnek legfeljebb egyharmadát kell betakarítani. A legtöbb kulináris gyógynövény évelő növény, de az egyéves gyógynövényekkel (például bazsalikommal, korianderrel és kaporral) az egész friss, egészséges levél anyagát ősszel betakarítani kell, mivel a növények az első fagyokkor meghalnak.
Hogyan kell szárítani
A gyógynövények száraz szárításának klasszikus módja az, ha a konyhában akasztja le őket. Ez csodálatos illatokkal tölti fel a házat, meleg és nyugtató atmoszférát teremtve a szüret idejére. Egyszerűen kössön össze öt-tíz gyógynövényszálat egy darab zsinórral, és tegye le őket fejjel lefelé. Előfordulhat, hogy a zsineget a mennyezet egyik oldaláról a másikra húzza, és minden köteget hozzáköt. A gyógynövény-kötegeket bármilyen, meleg és száraz helyiségbe beteheti. A napfény rontja a gyógynövény minőségét, ezért csomagolja a gyógynövényeket a papírzacskók belsejébe, ha szárításuk során közvetlen napsugárzás érinti őket. Fúrjon lyukakat a papírzacskókba a légáramlás elősegítése érdekében.
A legjobb minőségű gyógynövények azok, amelyek lassan száradnak. Van egy finom vonal a lassú száradás és a penészesedés között. A magas víztartalmú gyógynövények (például bazsalikom, metélőhagyma, koriander, petrezselyem és menta) túlságosan lassan száradhatnak, ha csomagolják és lógják, és rothadni kezdenek, még mielőtt teljesen megszáradnának. Alternatív megoldásként terítse ki őket laposan egy ablakra, amely fel van függesztve a földről, hogy a levegő keringhessen alatta. Helyezze ezt száraz, árnyékos helyre, jó légáramlás mellett. Ha a ventilátort alacsony hőmérsékleten hagyja a helyiségben, felgyorsítja a folyamatot, és segít megelőzni a penész kialakulását.
Ha a gyógynövényei penészednek, mert otthonában a páratartalom túl magas - vagy ha siet - gyorsan gyógyíthatja a gyógynövényeket egy élelmiszer-dehidratátorban, vagy akár a sütőben. Ha sütőt használ, terjessze a gyógynövényeket a sütilapokra, és állítsa be a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre. Az íz romlik, ha a hőmérséklet meghaladja a 100 fokot, ezért a megfelelő környezet megteremtése érdekében a sütő ajtaját nyitva kell tartani.
Hogyan kell tárolni
A gyógynövények készen állnak a tárolásra, amint ropogóssá válnak és morzsálódnak. A legjobb, ha azokat nem szárítja túl, ezért rendszeresen ellenőrizze, hogy készen állnak-e tárolásra. A csomagolt gyógynövények több hétig száradnak, mialatt a szárítótáblákon levő gyógynövények egy héten belül készen állnak. A kemencés módszer mindössze két-három órán belül száraz gyógynövényeket eredményez.
A szárított gyógynövényeket mindig üvegtartályban, hűvös, sötét helyen tárolja. Ha problémája van a kamra helyének, a tárolás előtt távolítsa el a leveleket a szárból és morzsolja össze őket. Azonban az ideális módszer - amelyet a leginkább megkülönböztető szakácsok részesítenek előnyben - hagyja őket a száron, és morzsolja őket, amikor egy étkezéshez adják őket.
Több a ModernFarmer.com webhelyről:
- Hogyan lehet inkubálni a csirketojást?
- Hogyan lehet felépíteni egy féregfarmot
- Hogyan növekszik és betakaríthatja a gabonaféléket a kertjében
