Másnap kipróbáltam a tiltott rizst, egy olyan fekete szemű szelet, amely főzéskor mély lila színűvé válik. Felvettem a természetes élelmiszerek áruházában, csábítva a fényes ónixrészecskék megjelenéséből és a provokatív névből.
Az édesgyökér és a szeder (és az alkalmilag elfelejtett pirítószelet) kivételével nincs egészen sok fekete étel, így a tányéron megjelenésük mindig kicsit meglepő. Élénk színű ételekkel, például pirospaprikával vagy mangóval tálalva a tinta rizs egyenesen feltűnőnek tűnik.
Kiderül, hogy ez a Kínában termesztett örökös rizs szintén természetesen magas vastartalommal rendelkezik - több mint háromszor annyi vasat tartalmaz, mint a szokásos barna rizs, és tizenhat alkalommal annyira nyálkás fehér rizst (bár a dúsított fehér rizs majdnem megfelel ennek) ). Teljes kiőrlésű gabonaként is magas rosttartalommal rendelkezik. Íze kissé diótos, bár kissé lágynak találtam (valószínűleg azért, mert kihagytam a sót, amelyet a főzési utasítások javasoltak), textúrája sima és szilárd - egyáltalán nem ragadós, mint a ragacsos rizs.
A név mögött az Egyesült Államokban a Lotus Foods-t forgalmazó cég szerint az a tény, hogy a rizst egykor kizárólag Kína császárai számára termesztették. Más források azt állították, hogy afrodiziákum volt. Mindenesetre ez csak egy a piacon lévő örökségű rizsfajták közül az egyikről, amelyről Ben bácsi soha nem hallott.
A rizs a fűfélék családjába tartozik, amely vadon növekszik a trópusi és szubtrópusi régiókban. A The Cambridge Food World Food History szerint a rizst 10 000 évvel ezelőtt Kínában, Indiában és más ázsiai országokban lehetett termeszteni. Körülbelül 40 000 rizsfajta van, a legtöbb amerikainak azonban csak egy maroknyi ismeretes.
A tiltott rizs mellett a Lotus Foods bhutáni vörös rizst is értékesít - érdekes, ha csak az újdonság az, hogy valami Bhutánban, egy apró hegyvidéki országban termesztett ételét megeszik, amely a bruttó nemzeti boldogságot részesíti előnyben a bruttó hazai termék és Kalijira helyett, vagy "a rizs hercege", Bangladesben termesztették, és úgy jellemezte, mintha miniatűr basmati lenne. Az oldal recepteket tartalmaz minden fajtához.
Az északi Fülöp-szigetek teraszán termesztett szokatlan kereskedelemben részesülő rizsfajtákat nyolcadik Wonder néven értékesítik egy olyan projekt részeként, amely az örökölt rizs, valamint az ősi idők óta termelésének körül kialakult közösségek és kultúrák megőrzésére szolgál. A ragadós rizsfajták között szerepel a rozsdavörös Kalinga Jekot és a Mountain Violet. Az Ulikan hosszú szemű, rágcsáló színű rizs, amelynek földi aromája van.
Vannak olyan örökségfajták is, amelyek a házhoz közelebb származnak. A Carolina Gold Rice, a hosszú szemű rizs, amely a gyarmati és antebellum időszakokban volt a Carolina terület és Grúzia domináns növénye, a nagy depresszió végére majdnem kihalt. Az 1980-as években újjáéledt egy Savannah ültetvénytulajdonos, aki magvakat gyűjtött egy magbankból és elkezdte művelni. Nem olyan színes vagy egzotikus, mint néhány ázsiai fajta, de rajongói részben ízléses ízének és textúrájának.
Van kedvenc rizsfajtája?
