Ó, a modern paradicsom: nagy, fényes, kifelé finoman vörös ... halvány rózsaszín és belsejében kellemetlen. Több víz, mint gyümölcslé, szivacsos, mint húsos. Tenyésztették a hosszú utat a terepről teherautóra, a hűtőszekrénybe történő tárolásra, sérülés nélkül, és magas hozamot hoztak. A kiválasztási folyamat fő vesztesége, amely ezeket az előnyöket hozta nekünk? Íz.
John Timmer az Ars Technica számára írja:
Az Amerikai Tudományos Fejlesztési Szövetség ülésén megfogalmazott testület szavai szerint „megtörtük” a paradicsomot azáltal, hogy megengedték, hogy a növénynemesítők a gazdák igényeire reagáljanak, nem pedig a paradicsom végfelhasználóinak: a fogyasztóknak. Ennek eredményeként tenyésztésük olyan terméket produkált, amelyet a legtöbb ember valójában nem élvezi az evés.
A paradicsomvilág észlelhető flip-oldalát az úgynevezett „örökségű” paradicsom jelenti, a legutóbbi bádogosítás előtt termesztett és nevelt fajták. A Scientific American szerint az örökölt paradicsom megkülönböztetése egymástól és a modern unalmas szálaktól csak néhány specifikus gén.
Az eirloomok valóban csekélyek és beltenyésztettek - a megvilágosodás idején kezdődött tenyésztési kísérletek hibás terméke, amely a viktoriánus Angliától a depresszió korszakához tartozó Nyugat-Virginiáig tartó lelkes háztáji kertészeknek köszönhetően robbant fel. Az örökölt növények a mopsz paradicsomos egyenértékű adatai - ez a "fajtatiszta" kutya, amelynek kicsavart orra felhorkant és csapkod, amikor megpróbál levegőt kapni.
"Mindezek iróniája - mondja Steven Tanksley, a Cornell Egyetem genetikusa -" ennyi az, hogy az örökségvilág sokfélesége maroknyi génnek tudható be. Valószínűleg nem több mint 10 mutáns gén hozza létre a látható örökségek sokféleségét. ”
A Scientific American szerint mind az örökölt növények, mind az íztelen paradicsom alsóbb oldalát meg lehet szüntetni a paradicsom hibridizációjával - az örökség és a nagyon produktív, kemény modern paradicsom keverésével.
És még akkor is, ha a szuperproduktív, ízletes, kesztyűs édes paradicsom teljesen új törzsei nem modellezhetők szelektív tenyésztési programok révén - mondja Timmer, a tudósok továbbra is képesek hamisítani.
Az ízesítés tapasztalatainak nagy része valójában az illatból származik, de nem a belélegzésből; ehelyett az illékony vegyi anyagok diszpergálódnak a szája hátuljából, és néhányuk eléri az orrjáratát. Ezek az illékony anyagok nemcsak megkülönböztető ízet közvetítenek, hanem kölcsönhatásba lépnek a nyelv által érzékelt ízekkel is, fokozva vagy csökkentve az édességet, a sótartalmat stb.
A modern és örökségű paradicsom nagy gyűjteményéből Harry Florida, a floridi egyetemi kertész kertész készítette a különféle illékony vegyi anyagok listáját a különböző paradicsomfajtákban. Annak azonosításával, hogy mely génekhez társul az illékony vegyi anyagok, a tudósok hamarosan szelektíven vissza tudják kapcsolni az enyhe paradicsom ízét.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Ismerkedés a örökölt paradicsomról
A szenvedély a paradicsomra
