Kedves Laura Ingalls Wilder kis ház történeteiből, amikor egy fiatal lány voltam. Egyszer készítettem a határ menti család egyik legfontosabb ételét, a kukoricadara zabkását, amelyet elhanyagolt pudingnak hívtak. Az egyik negyedik osztálytársam bepillantott a buborékos keverékbe, és megjegyezte: „Nézd, ez lélegzik.” Félelmetlenül folytattam a történeti szakácsművészetet, kezdve a brit indiai telepesek által népszerűsített Mulligatawny pörkölttől az amerikai gyarmati desszertig. pangás. Míg a főzés tisztán szabadidős tevékenységek, néha inspirációt vesz igénybe a washingtoni Folger Shakespeare Könyvtárban, mint kommunikációs munkatársak szakmai életéből. A könyvtár jelenlegi kiállítása, a Beyond Home Remedy: Women, Medicine and Science, amely május 14-ig tart. kiemeli a gyógyszergyógyszereket A 17. századi nők mindent elkezdenek kezelni, a lövésekből és a dübörgésekből, és arra késztettem, hogy újból főzzem. Az angliai és a gyarmati amerikai nők öntanult gyógyítók voltak, akik a kedvenc receptjeikkel együtt gyógyszereket készítettek a notebookokba, majd „átvételi” könyvekbe. A köhögés-szirup készítésére vonatkozó, kézzel írt utasítások ugyanabban a kötetben, vagy akár ugyanazon az oldalon jelenhetnek meg, mint az osztriga pótolására vonatkozó tippek.
A Folger több tucat nyugdíj- vagy receptkönyvegyűjtemény lenyűgöző ablakot kínál Shakespeare-korszak életében az orvosi gyakorlatokról, a nők műveltségéről és a népszerű ételekről. A receptkönyveket gyakran a családtagok körében terjesztették, és nem ritka, ha egy könyvben több személy kézírását látják - mondja Rebecca Laroche, aki a kiállítást kurátora volt. Ahogy beolvastam a háziasszonyok, Elizabeth Fowler és Sarah Longe szépen kézzel írt könyveit, sürgettem a receptek kipróbálását. Kevéset tudunk ezekről a nőkről; természetesen írástudók voltak, és mivel Longe „szeretőnek” nevezi magát, és I. könyvében James I. királyra és I. Erzsébet királynőre utal, a történészek azt feltételezik, hogy tájékozott és jóindulatú, bár nem a nemesség tagja. A notebookok azonban bepillantást nyújtanak a szerző személyiségébe.
Fowler a fedélre írta nevét és dátumát, 1684-t, és körökkel és görbékkel díszítette őket. 300 oldalas gyűjteménye verseket és prédikációkat tartalmaz. A szervezet szem előtt tartásával számozta receptjeit. Receptek címei tükrözik a konyhában vetett bizalmát: „Hogy a legjobbak legyenek, amit valaha esztek” - címkézi. Longe, akinek a 100 oldalas kötésű vellum könyve 1610-ből származik, szintén liberálisan „jó” és „kiváló” kifejezést ír receptjeiben. De adott esetben hitelt tulajdonít másoknak: „Mr. Triplett-nyugta az agának ”vagy a„ DR ”köhögés-szirup-receptje
Triplett úr elixírje három gallon aqua vitae-t igényel, valószínűleg pálinkát vagy whiskyt, és Longe marhapörköltrecepte egy pint és fél bort tartalmaz. Az alkohol az orvostudomány és a főzés általános alkotóeleme volt. Más kulináris technikák között szerepelt a ketrecbe kerített madarak gyógynövényeinek ízesített hús előállítása és a halak élettartama vízmentes hordókban a frissesség biztosítása érdekében.
A történelmi receptek konyhájának teszteléséhez átadtam Fowler „Hogyan viselkedjünk egy borjúfejet” receptjét, ehelyett a nyúl fricassee-t választottam főételnek, és Longe „egres foole-t” desszertnek. A bolondok hűtött keveréke a gyümölcs és a krém, ma még mindig népszerű Angliában. A fricassee ritka ritka a kortárs szakácskönyvekben, bár az angol gyarmatosítók Amerikába hozták, és a fricassee a hírnév szerint Ábraham Lincoln egyik kedvenc étele. A név egy francia ételből származik, amely alapvetően darabolt hús, szószban főzve. Egres, savanyú, szőlőméretű gyümölcs nyáron frissen kapható ebben az országban, de általában csak a Csendes-óceán északnyugati részén, ezért megrendeltem fagyasztva Washington államból. Körülbelül 10 fontot fizetnek, plusz szállítási díjak. Bár a teljes öltözött nyulak helyi áron elérhetőek a washingtoni DC-ben, előre vágott, csontozatlan darabokat (1, 5 font 30 dollárért) rendeltem egy ínyenc húskereskedőtől New Jersey-ben. Mind a bogyó, mind a nyúl éjszaka szállítás útján érkezett a küszöbömre, száraz jégbe csomagolva.
A nyúl fricassee ritka jelenség a kortárs szakácskönyvekben, bár az angol gyarmatosítók Amerikába hozták, és a csirke fricassee híres volt Ábrahám Lincoln egyik kedvenc étele. (Jóvoltából Amy Arden) 
Az egres foole gyümölcs és tejszín keveréke, desszertként szolgált fel. A bolondok ma is népszerűek Angliában. (Jóvoltából Amy Arden) 
A Washington DC-i Folger Shakespeare könyvtár receptkönyvek gyűjteményét kínálja, amelyek lenyűgöző ablakot kínálnak Shakespeare-korszak életének. (Hulton Archívum / Getty Képek) A főzés fő kihívása az évek óta a főzési idő, a hőmérséklet és az összetevők mennyiségének hiánya. A receptekben fel lehet hívni a „jó vöröshagyma-tárolót”, vagy utasítani kell a szakácsot, hogy „hagyja, hogy hosszú ideje hagyja.” Fowler nem határozta meg, hogy mennyi téli íze van a fricassee-nek, és Longe nem jegyezte meg, hogy mennyi cukor vagy rózsavíz szükséges a bolond. A 17. század egyik legjobb szakmai szakkönyve volt Robert May „ The Supplisht Cook” című kiadványa, amelyet 1660-ban publikáltak. Párizsi képzésére és az angol arisztokraták profi szakácsának karrierjére támaszkodva gyakran meghatározza a mennyiségeket és a főzési időket, de ez nem volt az. sok háztartási receptkönyv esetében ez a helyzet. A technológiai korlátozások hozzájárultak a korai receptek homályosságához - mondja Francine Segan, élelmiszertörténész és a Shakespeare's Kitchen írója. Az ilyen eszközök, például konyhai órák és sütőhőmérők feltalálása és elérhetősége, valamint az egységes mérések az 1800-as években, a főzés tudományosabbá tételének tendenciájával együtt, a receptek középpontjában a személyes ízlés és az innováció helyett következetes, megismételhető eredményekre váltották.
Segan személyes véleménye szerint azonban a mai szakácsokat túlszabályozzák. - Negyed teáskanál? Rosszul! ”- kiáltja fel. "Cooknak kell lennie, és bíznia kell a szájban."
Tehát a mérőkanálomat és a poharat a szekrénybe hagytam, és ösztönösen folytattam.
Az egres bolond meglepően könnyű volt. Színeként érett, piros egres választottam a sápadt zöld helyett, amelyet a Longe használt. Az ő utasításai szerint egy tálba kanyaroztam a „két marékot”, és egy kanállal „nagyon apróra aprítottam őket”. A cukor és a rózsavíz mennyiségére vonatkozó iránymutatások nélkül hozzávettem a szememnek, ami körülbelül fél csésze cukrot és több hinti rózsavíz. Miután a krémkrém elérte a „boyle” -t, hozzáadtam egy csomó szerecsendiót, és összehajtam az egreskeverékbe. Az illatos rózsavíz és az illatos fűszeres krém összekeverve egy Shakespeare-féle Szentivánéji álom című részét idézte elő, amelyben Titania, a tündérkirálynő, a kakukkfű és a vadrózsa erdőjében aludt. "Édes pézsma rózsa és eglantine / ott alszik Titania."
- Hagyja állni, amíg hideg nem lesz - utasította Longe könyve. Betette a bolondot a hűtőszekrénybe, de a nap folyamán valószínűleg befagyasztotta egy gyökérpincében vagy egy célra épített jégházban, ha szerencséje volt rá.
A fricassee számára a nyúl darabjait vajban nagy serpenyőben pirítóssal megsüttem. Távolítottam el a húst, pirítottam az apróra vágott hagymát, a petrezselymet és a kakukkfűt (a Fowler téli íze helyettesítője), visszaadtam a nyulat a serpenyőbe, és hagytam, hogy kb. 20 percig pároljon. A fricassee-t borsóval és burgonyapürével tálaltam. A gyógynövények, a hagyma és a vaj együttes kombinációja ízletes és ismerős pörkölt hozott létre, a nyúl pedig a csirkére emlékeztette, ízletesebb és ízletesebb. A vacsoráim vendégei nagyszerűen evett, a serpenyőlevet mártással használva a burgonyához. Vajon ez a kényelmes étel 1684 körül volt?
A fináléként a bolond nem volt olyan sikeres. Bár finoman fűszerezett, a keverék soha nem teljesen megszilárdult, így homályos textúrát kapott. Talán nem elég hosszú ideig forraltam a krémet. - Meglepetés a szájban - mondta az egyik vendég, aki az ismeretlen egresre dobogott. A bolond recept átalakításában a málna használatát javaslom, amelynek finom egyensúlya van az édes és a keserűség között. Mivel áldottak vagyunk az elektromos készülékekkel, átalakítottam a bolond receptet egy gyors, főzés nélküli verzióra. Az évszázadok során a csirke népszerű fricassee-húsává vált, és helyettesíti a nyulat, amely a 17. századi őseink számára közös volt. Fowler receptjében fél font vaj szükséges, de jóval kevesebbet használtam az artériáink megkímélésére.
Amikor ezeket a változtatásokat felajánlom, úgy érzem, hogy néhány jegyzetet lekísérlek Sarah Longe és Elizabeth Fowler receptkönyveire. Valahogy nem hiszem, hogy egyáltalán bánnának.
