A dió, például az mandula, az avokádó, a lenmag és más, jó olajokban és antioxidánsokban gazdag dolog, az amerikai egész ételek egészségügyi őrületének emelkedő csillagai közé tartozik. De soha nem vett jó szót sem Dr. Oz, sem Oprah, hogy ezt a diót kedvencévé tegye Dél-Franciaország Périgord régiójában, ahol a dió már évszázadok óta virágzik. Az érett gyümölcsösök az autópályákat vonják le és szőnyegzik a Dordogne folyó ártéri részén, a csemete gallyak parcellái az elsőéves leveleiket a szomszédos parcellákon hajtják meg, a fák virágzónak tekintik a lökhárító őszi termését, és halom és diófélék halmozottan forgalmazzák szinte minden egyes helyen. piac. A helyi üzletekben és a háztartásokban mélyebben találva diófélékre számíthat, beleértve a frissen préselt olajat és a whisky-erős dióhúst. És az „Route de la Noix” útjelző tábláin, az erdőkön áthaladó kis autópályák kanyargós útján, az utazók felfedezik a Périgord legtermékenyebb dió országát - ezen az útvonalon a dió olajprések, a dió múzeumok, a lepárlók és a kóstolhatja meg a Périgord sokféle más diótermékét. Én, amint ez történik, itt vagyok nyaralni, és legalább néhány napig figyelmen kívül hagyom a régió libamáját, szarvasgombáit és borát, ehelyett a Dordogne-völgybe tett látogatást dióízű túrának tartom.
Íme öt módszer, amellyel nemrég megtanultam élvezni ezt a növekvő diószupersztárt:
1. Idd meg: Eau-de-vie de noix . Ez a likőr, amelyet valami "dió tűzvízévé" fordítanak, pálinkaként kezdődik, borból desztillálva, de megkülönböztető jeleit több héten át összegyűjtött dióban ülve szerezte meg. A végtermék, amely soha nem érhet meg egy tölgyfahordót, általában halvány sárga, finom édességszerű dióval. Az ital száraz - nem édesített - és általában 42 tömegszázalék alkoholtartalommal rendelkezik. (Ne keverje össze olyan italokkal, mint a vin de noix, az eau de noix vagy a likőr de noix, az alábbiakban tárgyaljuk.) Az eau-de-vie de noix itatását egyenesen vagy sziklákon kell inni, hogy finomabb lényegét leginkább ízlelje meg - és a A francia dédelgetett étel és ital hagyományainak neve, tartsa távol az drága üveget attól a hajzseléses mixológus barátjától.
2. Igyál, II. Rész: Dióbor. Ezt a Perigord-ben „vin de noix” számlával látja el, ám a termék szőlő alapú, egyenes vörös borból készül, amely macerált zöld dióval ül (nyáron betakarítva, amikor keserű és alig fogyasztható), néhány hétig mielőtt cukorral édesítették, és néha pálinkával vagy vodkával tüskézték. Számos háztartás készíti ezt az italt, csakúgy, mint a fogadók, ahol a vendégeket felszolgálják. Viszonylag kevés a címkézés és a kereskedelemben értékesítés, ám a Dordogne-völgy látogatói (Olaszországban és a Balkánon is előfordulnak) alig találnak gondot egy pohár megtalálásakor. A dióbor általában 16 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. De azok, akik palackcímkéket olvasnak, megfigyelik, hogy egy hasonló termék, az úgynevezett „eau de noix” 18 százalékkal jár, és hogy egy másik, „likőr de noix” feliratú, körülbelül 30. Mérjük meg. Ezek ugyanazon recept különféle változatai. Ebből a dióborból szinte hülye-könnyű elkészíteni magát; csak zöld dióra, borra, cukorra, pálinkára és néhány hétre van szüksége.
3. Szitálás: Dióolaj. Ez egyike azoknak az olajoknak, amelyek annyira ízlesek lehetnek, hogy utálnak bármit is tenni vele, sokkal bonyolultabb, mint egy kanálról kortyolgatni. Az ősz terméke, amikor a dió egész tonnában és tonnában csökken a Périgordon. Sok mezőgazdasági termelő betakarítja a termés legalább egy részét, és eljuttatja a helyi olajgyártóhoz. Itt egy őrlőmalom - néha évtizedek óta - összetöri a diót, méz-aranyból nyerve az oldatot, amely kancsóba vándorol. A diót gyakran megpirítják, mielőtt őrölnék, bár a kevésbé tradicionális tendenciákkal rendelkező gazdák manapság „hidegen sajtolják” a finomabb, lágyabb olajat, és állítólag több egészségügyi előnnyel járnak. A pörkölt dióolaj jobb lehet. Illatos, gazdag, meleg és pirítós. Ne is gondolj arra, hogy összekeverjük balzsammal (annak ellenére, hogy a helyiek gyakran ezt teszik, talán azért, mert mindent megtesznek, amire szükségük van), és ha meg kell kötni öntettel, menjen könnyedén az ecetre. Ne használjon főzéshez dióolajat is, mivel a magas hőmérséklet állítólag megsemmisíti annak állítólagos egészségügyi előnyeit, és elégetheti aromáit. A dióolaj ízlésének legjobb módja az, ha azt kuszkuszra, csokoládéra, orrfolyásra vagy orrfolyós tojássárgájára vagy teljes kiőrlésű bulgur gőzölt tányérjára szitáljuk.
4. Egyél: Diókenyér. Az alázatos baguette lehet a francia boulangerie sütőkészítése, de a diókenyér jobb. Az egész évben előállított és a legtöbb jó pékségben kapható diókenyér - amelyet néha egész búzából készítenek, hogy gazdagabb és teljesebb ízű legyen - gyakran kerek kenyérbe sütik, kemény kéreggel, és a diót elkerülhetetlenül pirítják. Rétegezzen egy szelet sajttal vagy szárazra dióolajjal.
5. Ossza meg: Diósajt. A Périgord másik különlegessége, a diósajt előfordulhat Echourgnac nevű ragacsos, Tomme-szerű anyagként, amelyet a Nagy Remény Szűzanya Trappist-apátságában készítenek és dió-likőrben áztatnak. Ez a kezelés erős ízű és füstös illatot produkál - szinte a pácolt szardellahoz hasonlóan -, mégis finom a dió aromákban. Tudatosan meg kell kívánni kóstolni a diót, hogy elhiszi, hogy valóban képes -, de a 14 uncianyi diósajtkerék Trappe Echourgnac címkéje igazolja, hogy valóban a cuccokat „likőr de noix” -ben fürdik. Szeretne ropogósabb élményt? Próbáld ki a Gourmandise-t, egy összekevert sajtot morzsolt dióval.
