Beismerem, hogy a legtöbb rebarbaramat eper-rebarbara pitebe veszem. Azt hiszem, a legjobb pite, amit valaha láttam, egy Heart 'N Hand nevű kis országboltból származik, közvetlenül Skaneateles városának közelében, a New York-i Finger Lakes régióban. A férjem és én ünnepélyesen beleszereztünk ebbe két nyár ezelőtt, az esküvőink napján.
De amikor a rebarbara látom a boltban, rögtön emlékeztet egy új finom emlékre - az első találkozásom a rózsás szárra. Azt hiszem, talán 12 éves voltam anyukámmal egy mezőgazdasági termelő piacán, amikor egy csomagot vett nekem. Olyan beledugoltam egy botba, mintha zeller lenne, és az arcom puffogott a tartósságától. Tetszett az íze. Ráadásul volt valami olyasvalami, amire Laura Ingalls rágott a nyers száron.
Ha arra gondolsz, hogy felvesz egy köteget (mint most vagyok!), Vagy van olyan rebarbara a kertjében vagy a CSA dobozában, amelyet nem tudsz mit csinálni, csináltam egy kis kutatást. Természetesen rengeteg sütött lehetőség van (pite, macska, ropogós, még muffin), de szándékomban áll néhány további szokatlan lehetőség felkínálása.
1. Nyers: Mielőtt rebarbaraval főzne, legalább meg kell próbálnia nyersen. (Megjegyzés: Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az összes levelet, mivel mérgezőek.) Sokan azt sugallják, hogy a szárot cukorba vagy valamilyen más édes anyagba, például mézbe, juhar-szirupba vagy agav-nektárba merítsék, hogy kissé meggyengítsék a szárát. A kockára helyezett rebarbara meghintése joghurtra vagy gabonafélére is választható.
2. Keverve: A rebarbara, akárcsak az áfonya, hozzátehet egy torta zing-t egy turmixhoz, és ha a zöldséget pürizli, hozzáadhatja egy margaritához. Jamie Oliver híres séf azt javasolja, hogy készítsen lekvárt a rebarbara szeletelésével és pár evőkanál vízzel való főzésével, keverésével és lehűtésével, majd pezsgő vagy prosecco hozzáadásával a rebarbarallóhoz. Ízletes alkoholmentes italok készítéséhez a Serious Eats hasonló rebarbaraszirup elkészítésével indul, ehelyett frissen áztatott jeges teához adja hozzá, eperrel feltöltve.
3. Elfojtva: A rebarbara szószok, a chutney és a saláta egyedi ízt adnak a sós ételekhez. Élelmiszeríró (és alkalmi Smithsonian közreműködő) Kim O'Donnel szerint a rebarbara-chutney - a rebarbara felhasználásának jó módja, mielőtt elkezdene rágódni - kiegészíti a lazacot, pisztrángot, sült csirkét, pulyka, kacsa és sertésborda. Ez is egyszerűen hangzik. Egy hüvelyk rebarbara darabokat főz narancslé, ecet, barna cukor, gyömbér, fahéj és dátumok felhasználásával.
A Paula Deen meglepően vaj nélküli receptje grillezett csirke rebarbara-salsával sütött salzára szólít fel, amely keverje össze a rebarbara, eper, jalapeno, lime juice, koriander és olívaolajat. Yum! De talán a legkreatívabb ízesítés a rebarbara aioli, amely díjnyertes Vitaly Paley, az oregoni Portland helyének séfje párosítva sertéshúsba kerül. A házi készítésű fokhagymás majonézbe rebarbara redukciót hajtogat.
4. Pörkölt: A nyers julienned rebarbarát hozzá lehet adni egy kerti salátához, de több receptre találtam, amelyek javasolják, hogy a rebarbara darabokat süssük mézzel megsütött vagy cukorral megszórott sütőlapra kb. Öt percig, és hagyjuk lehűlni, majd dobjuk el őket. zöldekkel. Ugyanezek a receptek (példa: Martha Stewart-tól) a rebarbara, pirított dió, kecskesajt, sült saláta kitûnõ és édeskömény gyilkos kombinációját javasolják.
5. Szárítva: Ez meglehetősen időigényes és dehidratálót igényel, de a gyümölcsben tekercselt szerető gyereknek nekem tetszik a rebarbarabőr hangja, amelyet a Backpacker.com webhelyen írt. Alapvetően annak elkészítéséhez főzzön vízben rebarbara fahéjjal, és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, amíg az almaszósz állaga nem egyenletes. Ezután öntsük pergamenpapírral bélelt dehidratáló tálcákba, és kilenc órán át 135 fokon szárítsuk.
