Az összes, a Wikileaksról szóló hubból gondolkodtam, hogy egy másik földi forrásból származó ételre ... póréhagymára!
Amikor apósa hazavitt minket a Hálaadás napjáról egy táskával, friss póréhagymával a kertjéből, köszönetet mondtam neki (természetesen diplomáciailag), de titokban becsapta. Mivel a póréhagymat csak az étterem ételeiben láttam, azt feltételeztem, hogy valami kisebb, közelebb áll a mogyoróhoz. Ezek olyan fehér hengerek voltak, amelyek majdnem olyan szélesek voltak, mint a szódakonzervek, és tetején lecsúsztak, ahogy zöldebbé váltak.
Kisméretű online kutatás után megtanultam, hogy a későn betakarított póréhagyma nagyobb, mint a tavaszi póréhagyma, nagyobb, mint a tavaszi, erősebb ízű, még mindig enyhébb, mint a legtöbb hagyma. Ezeket a hagymás zöldségeket Franciaországban "a szegény ember spárgajának" nevezték, Walesben pedig az emberek póréhagymat viselnek (igen, viseljék őket!), Mint egy kincses nemzeti szimbólumot. Az ókori egyiptomiak és a rómaiak nyilvánvalóan imádták a póréhagymát is.
Póréhagyma főzhető sokféleképpen. Néhány javaslat:
1) Burgonya-póréhagyma leves. Klasszikus, könnyen elkészíthető téli kényelmi étel. Készítettem recept nélkül, először néhány apróra vágott póréhagymát és vajat pirítottam egy serpenyőben kb. 10 percig, majd apróra vágott burgonyát és húslevest adtam kb. Hozzáadtam egy kevés joghurtot, creme fraiche-t és rozmaringot, hogy ízlésük és textúra gazdagabb legyen, és egy kis kék sajtot morzsoltam a tetejére tálalás előtt. Yum. A pontosabb receptért lásd a Pinch My Salt című cikket. Az egyszerűen a Recepteknek egy krémmentes verziója is van, és az NPR The Splendid Table számos változatot kínál Julia Child klasszikus póréhagyma és burgonyaleves receptjéhez.
2) rizottó. Kicsit rabja vagyok a rizottó készítésének, ahogyan a férjem, Charles igazolja. A hideg időjárás csak engem vágyakozik. De legalább a repertoárom bővül! Ez a főzés során a Daily Unadventuresból származó karamellizált póréhagyma-rizottó fenomenális. A karfiol vagy a butternuts tök ízletes kiegészítés lenne, és ha Charles nem gyűlölné a gombát, akkor a The Kitchn gombát és póréhagymás rizottót is megpróbálom. (Ez a blog hasznos magyarázatot tartalmaz a póréhagyma tisztítására is.)
3) Latkes . Adjon hozzá még egy Jess nem túl ortodox latkes listájához! Az egyik kedvenc blogom, a Food & Style, a közelmúltban lenyűgözően bemutatta a butternut squash és póréhagyma latke receptjét, bár a húsevők inkább ezeket a póréhagyma és marhahúst részesítik előnyben. Ugyanezen vonal mentén a WGBH The Daily Dish receptje is van a póréhagymával és sajttal aprított burgonyasüteményekre.
4) Mac és sajt. Amikor gondoltam, hogy a házi makaróni és a sajt nem javulhat ... Próbáld ki ezt a receptet a Food & Wine-től, amelyről a Capital Spice bloggerek tanúbizonyságot tehetnek.
5) Kenyér puding. A Smitten Kitchen nyeri a póréhagyma kreatív használatáért járó díjat ezzel a póréhagyma kenyér puding recepttel, amelyet az Ad Hoc szakkönyvből adaptáltak. Nem néz ki jól?
Ezenkívül egy recept, amelyet a tavasszal szem előtt kell tartani - Martha Rose Shulman grillezett póréhagyma romesco szósszal készít engem a melegebb időkről.
Tetszik póréhagyma? Hogyan használja őket?
