Az utóbbi időben különféle barátaitól és ismerőseitől szereztem be egy uborkacsomagot, amely megkísérelte kirakni késő nyári kerti tömegüket. Szeretek néhány uborkaszeletet salátákba vagy szendvicsekbe dobni, de reggel, délben és este kellett ennem, hogy mindezt felvegyék. Mit lehet még tenni ezekkel a mindennapi tökökkel?
1. Keverje össze a joghurttal. Úgy gondolják, hogy az uborka Indiából származik, mielőtt ezer évvel ezelőtt terjedt volna Európába, tehát kezdjük ott. Az indiai szakácsok nagy munkát végeznek a komplex ízek kiegyensúlyozásában, és az egyik legjobb példa az uborka raita nevű ételízesítő használata fűszeres étel „lehűtésére”: keverjük össze a reszelt uborkát a fűszerekkel és az egyszerű joghurttal (egyes receptek vastag, feszített oltást igényelnek), Görög stílusú joghurtot, noha észrevettem, hogy az indiai éttermekben felszolgált raita gyakran hangosabb). A görög joghurtról szólva az uborka egyik kedvenc felhasználási módja a tzatziki nevű görög dip vagy szósz (a helyesírás változik). Ez hasonló a raitához, de eltérő ízesítéssel - általában apróra vágott friss fokhagymával, citromlével és olívaolajjal, néha kaporral vagy mentaval. A szomszédos Törökországban a cacik nevű vékonyabb változatot levesként szolgálják fel.
2. Töltsd fel őket. Felére csökkent, és a kiürített magokkal az uborka kis kenuhoz hasonlít. Végtelen lehetőségek vannak rakományos rakományra tölteni (azaz töltelékkel ellátni): a koreaiak töltik és fűszeres chili-pasztában pácolják, mint például ez a Chow -i Oi-sobagi Kimchi recept. A rákhús, amint az az Appétit recept B szakaszában található, klasszikus töltelék. A dióval kevert feta, amint azt a Mollie Katzen vegetáriánus főzési impresáriója javasolja, előfordulhat, hogy a jövő héten megjelenik az ebédszekrényemben.
3. Főzzük őket. Soha nem történt volna meg, hogy uborkát főzök, de más kultúrák inkább kalandosak a süteményekkel. Az indiai Kerala-ból származó, a Saveur magazin feketeszemű borsóval készített uborka receptjéből kókusztej és chili készíthető. Ínyenc magazin julienned és pirított őket, hogy uborka tésztát. És mivel a Julie & Julia film emlékeztette az embereket, Julia Child vajjal sült uborkákat (amelyeket a Julie Powell karakter „kinyilatkoztatásnak” nevez) egy francia recept alapján készítette.
4. Idd meg őket. Az uborka már nagy mennyiségű vizet tartalmaz, tehát természetesen frissítő. A vízhez hozzáadott szeletek úgy érzik majd, mintha egy spa nap lenne. Néhány évvel ezelőtt az uborka koktélok mindenütt felbukkantak - a margaritákban, bazsalikom-uborka martini formájában és az uborka kedvéért készített felvételekben, kis üreges uborka tálakban. De ez valójában semmi új: az angolok a Pimm's Cup-t, amely a Wimbledonban olyan hagyományos, mint a menta julep, a Kentucky Derby számára, közel két évszázadig uborkával szolgálják fel (akár köretként, akár úszóként, mint sangria úszóként).
5. savanyúság. Ha annyit evett, és még mindig nem merítette ki az uborkakészletét, még mielőtt azok rosszul lettek, akkor a pácolás ideje. Ha túllépni szeretne a szokásos kapros vagy kenyér-vaj fajtáin, próbálja ki ezeket a japán wasabi-ízesítésű savanyúságokat, uborka-alma savanyúságokat, vagy ha valami igazán mást szeretne, fahéjas ízesített cukorkát.
