Üdvözöljük a „Mi a francot csinálok vele?” Második kiadásában - alkalmi becsapódás a fűszerkeret, az etnikai ételkülönlegességek áruházának vagy a mezőgazdasági termelők kevésbé ismerős zugaiba és rekeszébe. Legutóbb a nigella-vetőmagokra néztünk, amelyek leggyakrabban a dél-ázsiai konyhákhoz kapcsolódnak. Ezúttal Latin-Amerikába indulunk egy másik fűszerként használt maghoz, annatto.
Mi az?
Ha címkeolvasó vagy, akkor felismerheti a annatát a cheddar téglaban gyakran megtalálható egyik összetevőként - ez egy természetes színezőanyag, amely a sajtnak és más ételeknek világos narancssárga színűt ad. A Bixa orellana- ból származik, egy trópusi növényről, amelyet általában achiote vagy rúzsfának hívnak (egyik felhasználási módja). Az őrölt magok gyakori fűszer a mexikói, karibi és filippínó ételekben. A mag tégla-vörös színű, körülbelül öt milliméter hosszú, kiskutyafogak alakú.
Honnan származik?
Az Annatto a trópusi régiókban őshonos Mexikóban, Közép-Amerikában, Dél-Amerikában és a Karib-térségben. Az ősi majatagok testfestékként és az aztékok használták fel csokoládéitaluk színének elmélyítéséhez, a Susheela Raghavan fűszer-, ízesítő- és ízesítői kézikönyve szerint.
Milyen az íze?
Az egész magot rágtam, amelynek enyhe íze volt, amelyet a legjobban agyagszerűnek tudtam volna leírni. Mások szerint enyhén édes és borsos, pézsmos vagy virágos aromájú. A mexikói hétköznapban a Chicagói séf, Rick Bayless az achiote pasztát (annatto magvak és más fűszerek keverékét) "olyan íznek nevezi, amely olyan ízű, mintha változatlan maradna a Kolumbiát megelőző idők óta".
Szóval mi a fenét csinálok vele?
Először hadd mondjam el, mit ne csinálj vele: Ne vásárolj egész annatto magvakat, ha nincs gyémántvágója vagy legalább nagy teljesítményű fűszerdarálója. Szerettem volna Bayless receptjét elkészíteni a grillezett halra Tangy Yucatecan Achiote-ban zöldbab és sült paradicsom-salsa-ban. Valahogy nem olvastam azt a részt, amelyben előzetesen őrölt achiotát vásárol egy latino élelmiszerbolttól vagy egy weboldalról, mert a magokat olyan nehéz megőrölni . Volt egy csomag egész vetőmag, amelyet az utasítások szerint meg lehet őrölni mozsárral. Ha! Néhány perc múlva a magvakat minden erővel megtörve (ami természetesen nem félelmetes), bosszantóan érintetlenek voltak, kivéve a vörös-narancs foltot a tálban. Felvettem a házastársam fizikai-munkával javított alkarját, de az eredménye nem volt sokkal jobb. Nincs fűszerdarálóm, ezért kipróbáltam a mini-élelmiszer-feldolgozóomat; a magok csak úgy ricochetedk, mint egy kavics egy porszívóban. Próbáltam két órán keresztül forró vízben áztatni őket, az interneten találtam javaslatom alapján. Csak annyit kellett mutatnom, hogy egy festett mini-processzor és néhány megnedvesített, de egyébként hibátlan mag van. Végül csak a magvakat hagytam olajban egy éjszakán át (addigra már feladtam és vacsorára készítettem még valamit), majd másnap este összekevertem az infúzióban lévő olajat a recept többi összetevőjével. Az étel jól jött ki, bár nem tudom, vajon a színezett olaj nélkül más lenne-e.
Tanuljon a gyötrelmeimről és vásároljon előőrölt akciót . Majd készítsen cochinita pibil-t, egy fűszeres húzott sertéshúsot a Yucatánból. Vagy keresse meg a Goya márkájú fűszerkeverékét, az úgynevezett Sazon con culantro y achiote-t, hogy klasszikus Puerto Rico-i arroz con pollo- t készítsen. Vagy próbáljon filippínó stílusú tamales-t - az annatto tagalog szava atsuete - kukorica helyett rizzsel készítsék .
