A Cajuns Louisiana egyedülálló szubkultúrája. Az Acadiaból emigrált francia telepesekből származnak. Hosszú ideig ragaszkodással találkoztak velük. A cajunokat, a francia örökségük megőrzése mellett, megkülönböztette az angol nyelvű lakosság, és csak az 1960-as évek végén tettek erőfeszítéseket a cajun-kultúra megőrzésére. Az egyik legfontosabb fejlemény az 1980-as években történt, amikor Paul Prudhomme séf régóta figyelmet és tiszteletet szerzett a Cajun foodways-nek. Étterme, a K-Pauls Louisiana konyhája és számos szakácskönyv ezt az egyedülálló konyhát az amerikai tudat előtérbe helyezte. Ha még nem volt öröme, ha csak egy tál gumót evett, akkor sorba rakjon egy kis Beausoleil-t, és repedés után nyissa ki a kamrát, hogy elkészítse a következő klasszikus Cajun-ételeket.
Feketlen vörös álsügér: Ez az étel hozta a Cajun ételt a kulturális térképre az 1980-as években, és ez a Prudhomme teljesen modern találmánya. Célja volt egy nyitott tűzön főtt ételek ízének újbóli előállítása forró öntöttvas serpenyőben, valamint gyógynövények és fűszerek keverékével, amely édes héjat hoz létre a filézet külső oldalán. Az eredeti Louisiana Kitchen szakácskönyvének részeként, amelyet később a Prudhomme Family Cookbook-ban finomítottak, a receptet gyakran a Cajun-őrület magasságában lévő éttermekben utánozták - bár nem feltétlenül jól, a Cajun-konyhát úgy értelmezik, mint amit nevetségesen túl fűszereznek. . Megfelelően elkészítve a halnak édes és füstös íze van.
Boudin: Ezek a speciális cajuni kolbászok, általában snackként szolgálnak fel, amelyek keverik a disznóhúst rizzsel, hagymával, paprikával és fűszerekkel. Kétféle változatban kaphatók. A Boudin rouge vért tartalmaz a keverékbe, és tekintettel a szövetségi élelmiszerügyi előírásokra, közegészségügyi aggályok miatt szinte lehetetlen megtalálni - bár szerencséje lehet, ha közvetlenül egy vágóhídra megy. A Boudin blanc széles körben kapható, vérmentes fajta, amelynek receptei elérhetők. Emlékeztetve arra, hogy a családom házi készítésű olasz kolbászt készített, számíthatok arra, hogy ez egész napos ügy, de az eredmények minden bizonnyal megéri az erőfeszítéseket.
Étouffée: Az Étouffée egy újabb viszonylag modern étel, amely a Cajun főzésében jött létre valamikor az 1930-as években, a Louisiana-i Breaux Bridge-ben. A „tompítani” francia szóból az étoufée hasonló a gumboshoz, és egy roux-nal kezdődik - liszt és vaj keverékével -, amely klasszikusan magában foglalja a hagyma, a paprika, a zeller és a rákfarok keverékét, és amelyet rizzsel tálalnak. Sok variáció létezik, beleértve az egyiket is, amely a rákok aligátor húsába tartozik.
Jambalaya: Ez az étel kétféle változatból áll: ha vörös, akkor a paradicsomos kreol variációt veszi igénybe, de ha barna - a lassan főzött húscseppek - akkor Cajun. Az egyik történet szerint a zöldségfélék, a fűszeres andouille-kolbász és a tenger gyümölcsei a spanyol telepesekből származnak, akik Louisiana francia negyedében próbálnak a paella új világát közelíteni. És ha nem tartózkodik a Louisiana-i Gonzales-ben, ebben a hónapban később a Jambalaya Világ Fővárosa rendezi az éves jambalaya fesztivált, ahol számos változatot kóstolhat a főzésből olyan szakácsoktól, akik mind világbajnoki címet szereznek. . Lehet-e jobb lehetőség arra, hogy bemutatkozzon erre a pörkölésre?
Macque Choux: Úgy tűnik, hogy senki sem lehet teljesen biztos e kukoricaétel eredetében. A név önmagában zavaró, mivel a „maque” valószínűleg Natchez indiai vagy kreol szó a „kukorica”, és a „choux” francia jelentése a „káposzta”, annak ellenére, hogy ezt a zöldséget általában nem használják, legalábbis a modern iterációkban nem . Van némi egyetértés abban, hogy amikor a francia akádok egyszer visszatértek Louisiana-ba, a kukoricát, jellegzetesen amerikai indián terményt alkalmazták konyhájukban. Függetlenül attól, hogy származik-e, a paprikával és hagymával fűszerezett fűszeres kukorica- és paradicsompörkölt húsok, például csirke vagy rákfélék tartalmazhatják, vagy teljesen vegetáriánusak lehetnek.
Megjegyzés: A hivatkozás megkönnyítése érdekében kérjük, használja az alábbi linkeket a fenti Cajun ételek recepteinek felfedezéséhez.
Feketlen vörös álsügér: Paul Prudhomme híres receptének eredeti változata
Boudin: Vér nélküli fajta.
Étouffée: A Sauveur e verziója rákot használ, de ha Ön nem a mészhéjú állatokkal foglalkozik, akkor egy csirkét tartalmazó receptet is kínálnak.
Jambalaya: Csirke, kolbász, szalonna és sok fűszeres zöldség készít dekadens pörkölt.
Macque Choux: Az étel standard változata csak kukorica és zöldség; ez a blogger azonban rögtön becsapja a dolgokat, fűszeres, rántott garnélarákkal megtöltve a kukoricaedényt.
