Van egy három blokkos szakasz a 24. utca mentén, San Francisco missziókerületében, ahol a hagyományos latin ételek továbbra is virágzanak. A szomszédság legutóbbi gentrifikációja ellenére továbbra is bejárhat, amely úgy néz ki, mint egy lyuk a falban, és az életének egyik legjobb carnitas taco- jával rendelkezik, vagy állhat egy utcai sarkon, amely autentikus mexikói huarache-t felfuttat - egy flip-flop alakú alapot. masa salsa, guacamole, queso freskóval és egy kis tomatillo szósz tetején - egy szeretett mexi-kávézó előtt, amely több mint 50 éve működik. Noha ezek a helyi latin közösség tiszteletreméltó intézményei, sok más szent ferencsek még azt sem tudják, hogy léteznek. Hasonló történetek vannak az Egyesült Államokban.
Az olyan sétálótúra-szervezők, mint Chris Milano, aki San Francisco-ban vezetik a Foodie Adventures-t, ennek megváltoztatására törekszenek. A hatodik generációs san Franciscianus (önmagában ritkaság), Milánó fiatal fiúk óta számos ilyen létesítményt gyakori. Milano, a főzési tanár megdöbbent, amikor rájött, hogy sok tanulója nem állt lába a misszió körzetében. "Csak annyira elfújtam, hogy az emberek olyan közel élhessenek és mégis olyan elszakadtak legyenek" - mondja Milano a Smithsonian.com-nak. Született egy vállalkozás - az olyan, amely Milánó szerint lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy olyan ételeket vásároljanak meg, amelyek valóban „a közösségük alapja”.
A milánói vállalkozás csak egy a számos élelmiszer-alapú amerikai gyalogtúra-társaság közül, amelyek hosszú ideje működő élelmiszer-ipari vállalkozásokat mutatnak be, amelyek segítettek meghatározni a helyi ételeket és kultúrát. Manhattanben, a New York-i Original Greenwich Village Tour programjának élelmezése az old school, az anya és a pop étkezésére és a speciális élelmiszerboltokra összpontosít, valamint a közösség olasz örökségére. A Chicago Food Planet sétáló túrákat kínál olyan környékeken, mint Chinatown és Old Town, megállva a családi tulajdonban lévő éttermekben, az időben becsületes speciális üzletekben és az újabb, de még mindig elérhető utcai létesítményekben. A városi kalandok és a Los Angeles-i helyes elnevezésű etnikai szomszédságok élelmezési és kulturális túrája egy olyan kevésbé ismert környékeken, mint Thai város és Kis-Örményország, megkóstolja a helyi történetet és kultúrát.
Ezeknek a túráknak a felhívása nemcsak a környék leghitelesebb vendéglátóinak bemutatására, hanem azoknak a helyeknek a megismerésére is vonatkozik, ahol valószínűleg soha nem megy önmagukba. "Eme etnikai közösségek történelmi jelentőségének hangsúlyozása mellett - mondja Summer Davis, az LA városi kalandjai menedzserje -" túráink segítenek csökkenteni a vendégek bármilyen izgalmát vagy félelmét a látogatásuk iránt. "
Milano egyetért. "Mint mindig azt mondom az embereknek, amikor eljutunk a misszióban található La Gallinita hentesboltba" - mondja. - A lakosság 99 százaléka nézzen rá a táblára, ami egyfajta megverés, az ablakon lévő rácsokra nézzen, bedugják a fejüket, és látják a környéken élő nappali munkásokat és idősebb időzítőket, és megfélemlítik őket. ”De ha egyszer sétálsz, és beszélsz az 55 éve ott dolgozó Sal Mészárosral, „ szerelmes vagy benne, beleessz szerelmes a családjába, és ez segít megőrizni az üzletet, mert akkor jössz vissza. ”
A turisták nem csak az emberek, akik ízletes kulináris sétákon vesznek részt: ők tele vannak olyan helyiekkel is, akik szeretnék mélyebben belemerülni városuk kulináris történetebe. Miután bekapcsoltak kevésbé ismert, de jól megalapozott vállalkozásokba, ezek az új helyi élelmiszer-rajongók segítenek megőrizni a vállalkozásokat saját vásárlásuk és régimódi szóbeszédük révén. Valójában, mondjuk Milano és Davis, valószínűleg időről időre visszatérnek az éttermekbe, ahol egyébként soha nem léptek be.
"Tényleg kiszabadíthatjuk az embereket a kényelmi zónáikból" - mondja Milano. „Számomra ez a fontos rész: a sztereotípiák megtörése és a környékről alkotott felfogás megváltoztatása.” Hihetetlen ételek elfogyasztásakor a torta jegesedik - vagy, amint Milánó mondhatnánk, a tomatillo szósz tetején a huarache-on.
Forduljon az alábbi ikonikus helyek egyikére, hogy megkóstolja a helyi ételtörténetet:
Greenwich Village, New York City: A helyiek a La Lanterna Cafféba érkeznek hangulatos és romantikus kerthelyiségük, megfizethető pizzák és mozarella, ricotta és paradicsommal töltött kiadós kalzonák miatt. A kis olasz kávézó és kávéház több mint három évtizede működik.
Mission Distrct, San Francisco: 1953-ban alapították, a La Palma Mexi-catessen szomszédsági intézmény. Ennek a családi tulajdonban lévő latin piacnak és kivételi pultjának még saját kukorica silója is van. Az alkalmazottak frissen készített hagyományos, kék és kaktusz kukorica tortillákat forgatnak az ezreken. Ne hagyja ki a sertés- vagy csirkehúsos huarache-kat és kézzel készített pupusákat .
Old Town, Chicago: Jim Dattalo, a második generációs cukorkagyártó 1963-ban alapította a The Fudge Pot-t, és ma a város legrégebbi csokoládéje. Itt minden a helyszínen készül, ideértve a tízféle rozsdát és az aláíró vaj karamellat, karamell, csokoládé és diófélékkel.
Glendale, Los Angeles megye: A családi kézben lévő Panos Pastry először 1950-es években kezdte meg működését Bejrútban. Amikor Panos Zetlian és felesége, Alberta Kaliforniába költözött, magukkal vitték üzleti tevékenységüket, és egy üzlet nyitottak Kelet-Hollywoodban és végül Glendale-ben. Manapság csak utóbbi marad meg. Panos teszi a város legjobb baklavaját (egyfajta szirupos filé tészta). Számos különféle fajtából áll, beleértve a diót, a kesudiót és a pisztáciát.
