Enni mint egy párizsi egy párizsi apartmanban

Sok évig távoli helyekre menve, magánlakásokban enni fogok. Külföldi tudósító voltam, és sok kedves és kíváncsi helyiek meghívtak engem egy étkezésre. Mindegy, hogy vajon diófélék szószból vagy egy máktorta rántásából származik-e, ételeken keresztül megismerkednék egy családdal és egy kultúrával. Amikor visszatértem az Egyesült Államokba és rendes turistaként kezdtem utazni, hiányzott a melegség és az intimitás az emberek otthonában való étkezés során.

Ezért, amikor nemrégiben terveztem Párizsba utazni, megragadtam a lehetőséget, hogy kipróbáljam az Eatwith.com oldalt. Az internetes szolgáltatás otthoni vacsorákat kínál, amelyeket az egyik házigazda készített otthonában. A rendszer egyértelmű: Eatwith házigazdái feladják a menüket, felsorolják a beszélt nyelveket, és néhány dolgot mondnak személyes érdeklődésükről. A vendég előre fizet online előre rögzített áron; maga az este nem tartalmaz tranzakciókat.

Meglepetésemre, Párizsban mindössze tíz házigazda volt, akik közül néhányan vegán vagy ajurvédikus (az ősi indiai megközelítés a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz) főzést kereső utazókat szolgáltak fel. Más, már megalapozott Eatwith városok, mint például Tel Aviv és Barcelona, ​​nagyobb névjegyzékekkel rendelkeznek. Számos választás igazodott a klasszikus francia főzés iránti igényemhez, köztük Claudine (párizsi vacsora Montmartre-ben, 50 USD) és Alexis (Un Hiver Bistronomique, 59 USD). Hangsúlyozták azt a gondosságot, amellyel szezonális termékeket és kiváló minőségű alapanyagokat vásároltak. Lefoglaltam mindkettőt, úgy döntöttem, hogy vendégként, nem újságíróként veszünk részt. (Később, amikor úgy döntöttem, hogy írok a tapasztalatról, újraépítettem őket.)

A kis lámpák lágy fényt bocsátottak a nagy nappaliba. Aranyozott rokokó tükör ragyog. A mennyezet magas, a falakat festmények és népi emléktárgyak borítják, sok Indonéziából. A férjem, Joel Brenner és két párizsi barát, Katherine Kay-Mouat és 15 éves fia, Maximilien Bouchard, kényelmes székekre helyezkedtek el egy hatalmas rattan dohányzóasztal körül, egy hatalmas rattan dohányzóasztal mellett, Alexis nyolcadik kerületi apartmanjában, közvetlenül a sarkon. a híres Folies Bergère zenecsarnok.

Ez a cikk válogatás az új Smithsonian Journeys Travel Quarterly-ből

Az alapító számában a Smithsonian Journeys negyedévente eljut Párizsba, hogy érdekes pillantást vegyen a fények városának történetére és kultúrájára. Sétáljon az utcákon, és tanulja meg azokat a meglepő módszereket, amelyekkel a múlt találkozik a jelentel, az ételek, az építészet, a művészetek, a helyi szokások és más lehetőségek révén.

Egy ropogós házi chipsbe harapok, amelyet Alexis szolgál fel. - Tudja, miből készülnek? - kérdezi. Azt hiszem, hogy Taro gyökér? Tévedtem; ez egy újabb bolond zöldség: csicsóka. A beszélgetés kulináris tanfolyamon folytatódik. - Hogy lehet ilyen vékony? - kérdezi Katherine. - Könnyű - mondja Alexis. „Csak egy mandolineszelepet használsz.” Úgy gondolom, hogy nem könnyű, a tapasztalatból tudva, hogy milyen ismeretekkel kell kezelni a mandolin éles pengéit. Alexis egy pirítósot kínál az esti órákra, és mindannyian csillogó poharakkal csillogó Vouvray-t töltünk. Katherine újabb kérdést tesz fel, és Alexis ravaszan elmosolyodik. Ez egy, amit mindig kap: Hogyan érdekelte az otthoni étkezés és az Eatwithhoz való csatlakozás?

Alexis, aki 28 éves, elmagyarázza, hogyan döntött úgy, hogy elhagyja az üzleti vállalkozás területén képzett szakterületét, és átvált egy kulináris karrierre. Egy barátjától hallotta Eatwith-ról, és rájött, hogy rendelkezik a szükséges felszerelésekkel: A főzés iránti szenvedély, a folyékony angol nyelv és a szülei kegyes lakásának üzemeltetése.

Ma este vízitorma levest apróra vágott bivaly-mozzarellával, buggyantott tőkehal-fenyő-burgonyapürével és burgonyapürével, egy tányér francia sajttal és házi csokoládé szarvasgombaval szolgál fel. Alexis élete az ételek körül forog - friss, bio és kevésbé ismert összetevők. Hangja felháborodott, amikor egy interjú során elmondja nekem, hogy Franciaország az elfogyasztott McDonald hamburgerek számában csak az Egyesült Államok második helyén van.

Claudine Ouhioun lakásában tűz ég egy kis márványkandallóban, amikor Joel és én megérkezünk a lakáshoz. Gyenge a fény, gyertyák világítanak, és az asztalra csillogó kristályborospoharak vannak beállítva. Dicsőséges francia karosszékbe engedek bele - egy Pierre Frey ágyneműből kárpitozott, páfrány alakú bergère-re. A közelben van egy XV. Louis stílusú fiókos szekrény, amely legalább száz évig a családjában volt.

A 65 éves Claudine, a közelmúltban nyugdíjba vonult angol tanár a helyi lícében, bemutatja a vendégeket: Arial Harrington, aki Brooklynban él, elindítja saját ruházati sorozatát. A barátja, Matthew Fox (27), egy washingtoni rendezvénytervező társaságnál dolgozik, Arial, 29, DC, elmondja nekem, hogy az Eatwith élményét kereste, mert törekvő szakácsként azt tervezi, hogy maga lesz házigazda. Amikor spontán módon felmegy, hogy hajtsa végre a tüzet, lökje be a parázslatot és hozzáadjon egy naplót, ugyanúgy, mint egy közeli barát vagy családtag tenné, arra gondolok, hogy a megosztott gazdaság hogyan kiegyenlítette a fogyasztó és a szolgáltató közötti kapcsolatot. Claudine elégedett a gesztus alkalmi barátságosságával. Később elmondja, hogy minden étkezés előtt szokásos e-mailek cseréje azt érzi, hogy barátait fogadja, nem pedig vendégeket. Ez szintén tengerváltozásnak tűnik. Amikor az 1970-es években Párizsban éltem diákként, háztulajdonosom kifejezetten azt mondta nekem, hogy ne várjam el, hogy a franciák barátok akarnak lenni. Egy szokásos kávézótárs beismerte, hogy barátjaival felkerült a cserkészekbe, és alig vágyakozik a kör bővítésére.

Claudine becsúszik a konyhakonyhába, hogy összeállítsa a verrine-t, egy apróra vágott főtt céklaból készült indítót, amelynek tetején egy görög taramosalata réteg található - ez egy ihletett kombináció. A párizsiok szeretik a taramosalatat ”- mondja nekünk. "Nem igaz, amit mondanak arról, hogy a franciák csak francia ételeket akarnak fogyasztani." De a Párizsban látogató amerikaiak gyakran klasszikus francia ételeket akarnak, és mindenki szívesen belemerül Claudine pot-au-feu-ba. Megfejtette a főtt hús / gyökérzöldség receptjét meleg fűszerek - szegfűszeres, vagy talán szegfűszeg - felhasználásával, hogy íze legyen Észak-Afrikáról.

Kedves és nyugodt. Mikor eszek és kortyolok bort, az étkezés pluszai és mínuszaira gondolok: Az étel nem feltétlenül érheti el a finom párizsi étterem magasságait, de a szívélyes vendégszeretet előnyei (szemben a potenciálisan morcos vagy gonosz pincérrel) és a beszélgetés olyan emberek, akikkel általában nem csak kompenzációt találkoznak. Alexissel és Claudine-nal való étkezés emlékeztet arra az örömre, amelyet úgy éreztem, hogy megfeleltem az iskolai gyerekeknek. Minden kérdéssel fel kell bombáznom őket anélkül, hogy a legkevésbé rejtélytelennek éreztem volna magukat.

A tolltartók nem divatosak. A Facebook barátai nem. Mind Alexis, mind Claudine kapcsolatba lépnek a közösségi médiával és e-mailen a volt vendégekkel, elsősorban külföldiekkel, akik közül néhányan visszahívják Párizsba, és meghívják őket estére. Vagy, mint Raymond Mendoza esetében, a kaliforniai Pomonából származó frankofil, ajándékkal térjen vissza. Amikor Raymond nemrégiben érkezett Párizsba éves látogatásakor, fél tucat házi sajttorta tárolt a felső rekeszben. Alexisnek és más francia barátoknak dicsekedett a klasszikus desszert kifinomult újjáélesztéséről, amelyet makadamia diókéreggel és körte pudingkrém-krémsajt töltelékkel készítettek. Amikor Alexis azt délicieux-ként ejtette, Raymond a hold fölött volt. A bankszektorban elbocsátott kaliforniai ember fontolóra veszi a következő lépéseket. Ő is hamarosan megpróbálja a kezét, hogy Eatwith-házigazda legyen.