Tegnap este részt vettem a National Geographic Live-n! "A gyere a sajt pillanatra" szórakoztató címmel rendezvény, amely a sajt bor és sör párosításának művészetéről szól. Az előadók között szerepelt Joshua Wesson borszakértő, a Best Cellars borüzlet (ma az A&P tulajdonosa) alapítója, valamint a Sweetwater Tavern sörfőzde, Nick Funnell, a kémiai háttérrel beszélt brit.
És a sajt tényező? Nos, természetesen Steven Jenkins. Ő a Fairway Market sajtjavítója, a Cheese Primer szerzője, és egy önkihirdetett "idióta savant", aki legyőzte a Velveeta által elfojtott gyermekkorot, hogy Amerika első francia tanúsítvánnyal rendelkező mátyerévé váljon (mester sajtkészítő ).
Az eseményt a két ital közötti versenyként mutatták be, bár a gyakorlatban a zsúfolt helyiségben a gyors kéz-kéz mutató szavazási rendszer meglehetõsen bizonytalannak bizonyult. De ez a lényeg, azt hiszem - végül a saját szájban kell döntenie, mi a „legjobb”, ha bármilyen étel-ital párosításról van szó.
"Bárki, aki nyitott érzéssel és nyitott szájjal érkezik ide, meg fog lepődni" - jósolta Wesson az esemény előtt, és hozzátette: bár bár a sör valószínűleg alulképző, keserűsége és "súrolóbuboréka" gyakran frissíti a szájpadlatot. jobb, mint a bor, éllet adva nehezebb sajtokkal párosítva.
"Az emberek azt gondolják, hogy a bor és a sajt jobban összekapcsolódnak, és a vörös jobb, mint a fehér -, de ha nagyon sós és zsíros sajt lóg a szájban, akkor igazán akar valami frissítőt. Nagyon érdekes lesz. hogy megnézze, vajon a frissítő tényező megnyomja-e az összes többi tényezőt. "
Úgy gondoltam, hogy amint megkóstoltuk az első sajtot, egy lágy, gazdag scimudin, amely kedvesen ízelt, de vajas csillogást hagyott a számon. A sör, a Capitol City Brewing szépségében kiegyensúlyozott kölschje jó ízeket adott, ám Wesson okosan kiválasztotta a pezsgő Saint-Meyland Brutot (mindennemű pezsgőt, kivéve a nevet), és azt gondoltam, hogy a bor élénkebb buborékjai átvágják a zsírt jobb.
A bor nem volt az est legelevenebb része - az asztalom tele volt húsz emberrel, akik kijöttek születésnapot ünnepelni, és csak egy forduló után már beszélgettek és elég hangosan nevették el, hogy kiszolgálójukkal átverjék őket. (Emlékeztetett nekem egy sörüzenetet, amelyről tavaly írtam ... jó, hogy Shush úr nem volt az asztalunknál!) Nem tudtam igazán megmondani, hogy mi volt a szavazás a helyiségben; de ha az asztalunk reprezentatív mintát képviselt, akkor a fordulók nagy része döntetlen volt.
Az összes sör a DC-től 150 mérföldön belül jött, bár a legtöbb csak közvetlenül a sörgyárakból érhető el - jegyezte meg Funnell. A borokat meglehetősen könnyű megtalálni, de a sajtokat nem. Jenkins azt mondta, hogy csak néhány nappal az esemény előtt még nem biztos abban, hogy az FDA enged-e belőlük néhányat az országba (mivel mindegyik pasztörizálatlan, és inkább homályos) . "Ezek közül a sajtok közül néhány olyan ritka, hogy még nem léteznek!" viccelődött. Kedvencem a spanyol pico melero volt, egy érlelt juhok sajt, szilárd állagú és enyhén édes, dió ízű.
Ha érdekli, a hat párosítás a következő volt:
1. Sajt: Scimudin, (tehén, Olaszország) Bor: Saint-Meyland Brut NV (Franciaország) Sör: Capitol City Kölsch (Washington, DC) Ítélem: Bor.
2. Sajt: Bethmale (kecske, francia Pireneusok) Bor: Oveja Negra Chardonnay-Viognier (Chile) Sör: Ruddy Duck Tripel (Solomons Island, MD) Véleményem: Sör, nagyon enyhe margóval.
3. Sajt: Robiola Vecchia Valsassina (tehén, Olaszország) Bor: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (Argentína) Sör: Springbock Sweetwater Tavern (Centerville, VA) Véleményem: Sör, mérföldnyire.
4. Sajt: Pico Melero (juh, Spanyolország) Bor: Vina del Val Ribera del Duero 2008 (Spanyolország) Sör: Repülő kutya tomboló szuka (Frederick, MD) Véleményem: Bor.
5. Sajt: Wildspitz (tehén és kecske; Svájc) Bor: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (Olaszország) Sör: Az Ördög gerincének árpája (Roseland, VA) Véleményem: Nem tudtam elviselni ezt a sajtot, függetlenül attól, hogy mihez ittam; mindkét italt önmagában szerette - nevezzük döntetlennek.
6. Sajt: Peralzola (juh, Spanyolország) Bor: Jam Jar Sweet Shiraz 2009 (Dél-Afrika) Sör: Repülő kutya Gonzo Imperial Porter (Frederick, MD) Véleményem: Sajnálom, el kellett indulnom a végső öntés előtt! De a kék sajt kiváló volt.
