Mivel a legfrissebb hóvihar elmúlt és az ország nagy részét potenciálisan érinti, nem csoda, hogy legújabb édes őrületünk olyan elégedettséget kínál, amely nem csak dekadens, hanem meleg is. A csokoládé fogyasztása egyre nagyobb teret nyer az amerikai „must have” folyadék felfrissítéseként - ez a kézműves csokoládékarányok növekedésének közvetlen eredménye az országos szinten -, és az étterem, csokoládé üzlet és bár menüjeiben jelenik meg az Oregon állambeli Portland-ból a NYC-be. Noha a habos ital soha nem ment ki a stílusból, az utóbbi években átalakítást kapott. Felejtsd el az önálló tejszínhab feltöltését. A mai edgier ital mindent tartalmaz, a földimogyoróvajtól a habzásig.
kapcsolodo tartalom
- Felejtsd el a paleo diétát, készíts magadnak néhány mezoamerikai forró csokoládét
A mexikói Maya-civilizáció 3000 évvel ezelőtt ivott csokoládét. Mind hidegen, mind hidegen tálalva az ital egy varázslatos elixír volt, olyan előnyökkel öntve, mint a flavonoidok, hogy javítsák a véráramot, és a resveratrol, az antioxidáns, amelyről ismert, hogy javítja a hangulatot. „A maja és az azték kakaót széles körben használtak több betegség gyógyítására” - mondja Ana Rita Garcia Lascurain, a mexikói MUCHO Mundo Csokoládé Múzeum igazgatója, amelyet 2012-ben nyitottak meg. „Tlilxóchitl (vanília) vagy ueinacaztli (virág) keverve köhögésként, vagy hashajtóként, a szülés indukálására és a pórusok megnyitására. ”A hagyományos mexikói forró csokoládét teljes őrölt kakaóval és vízzel készítik, chili porral fűszerezik, és fahéjjal, vaníliával és néha mandulával ízesítik. amelyek közül három szerint a Garcia Lascurain növeli táplálkozási értékét. Amikor az európaiak elfogadták az italt a XVI. Században, ízlésükhöz is igazították, helyettesítve a tejet a vízzel, és cukor hozzáadásával, hogy édesítsék az általános keserűséget. Most variációk bőven vannak.
Az olasz cioccolata densa vastag, gazdag és krémes ivócsokoládé, demitasse csészében tálalva (gondolom, eszpresszó), míg Belgium ismert a csokoládé chaudról, egy gőzölgő csésze fehér tejről, egy tálral, keserű édes finoman apróra vágott csokoládéval és néha pillecukorral. . Az Egyesült Államokban a legtöbb ember különbséget tesz a forró csokoládé - őrölt csokoládé és tej keveréke, hasonló a belga vagy francia stílushoz - és a forró kakaó között, egy könnyebb változat kakaóporral, tejjel vagy vízzel készítve, és ízlés szerint cukorral édesítve. De a butik csokoládé-üzletek és az elismert „mixológusok” által üzemeltetett hangszórók párhuzamos emelkedésével az ital új adaptációi látszólag végtelenek.
Vegyük a Forró Oaxacan-t, egy csinos forró csokoládét, amelyet Manhattan belvárosának The Jeffery központjában szolgálnak fel, Mezcal-kal, xocolatl-keserűsborral és Sriracha forró mártással. A mecénások hasonló fűszeres verzióra válogatnak a Clevelandi Lilly Handmade Chocolates-ban, bár mogyoróvajjal, nem szeszes italokkal. A Maryland-i Bethesdaban található Max Brennernél a vendégek nemcsak választhatják folyékony csokoládéjukat (amelyek sötét és fehér fajtákat is magukban foglalnak), hanem ízesítik az italt karamell és tengeri sóval, csokoládé ostya golyókkal vagy vaníliakrémmel. Míg az italok némelyike szezonális, az olyan helyek, mint a Cacao Portlandben, Oregonban és a San Francisco's The Mill egész évben kínálják a pároló italt.
A malomban (ahol őszintén szólva az év bármely szakaszában elég hideg lehet a forró csokoládéhoz) a szerverek gazdag forró csokoládét kínálnak, amelyet a Dandelion, a bab-bar-csokoládé gyártója által gyártott, 70% -os porcukorral készített Ambanja-ból készítenek. Még vissza Mexikóban, az eredeti Garcia Lascurain esküszik. „A kakaónak csaknem háromszor annyi flavonoidja van, mint a borban vagy a zöld teában” - mondja a nő -, de a lúgosítási folyamat miatt [más országokban] a kakaó flavonoid-tartalmának 60–80% -át veszíti el, ami egészségi állapotának nagy részét jelenti. előnyeit. A tejtermékek szintén gátolhatják az antioxidánsok felszívódását, ezért a vízben lévő csokoládét - ahogy azt Mexikóban iszunk - előnyben részesítjük. ”
Ivás csokoládé Chile
A mexikói Dulce Patria megyében Martha Ortiz séf mexikói forró csokoládét kínál, ami érzéki és fűszeres, akárcsak az étterem kreatív ételei.
4 adagot kapunk
Hozzávalók
4 oz. félédes csokoládé bár 70% kakaó sütésére
1 qt. tej
1 csipet csillagánizs
1 csipet őrölt kardamomot
1 csipet fahéj
1 darab kidolgozott chili-sarok
Körülbelül 4 oz, agave szirup, ízlés szerint
Készítmény
Forraljuk fel a tejet csokoládéval és fűszerekkel. Az első forraláshoz vegye le a tűzről, és hagyja, hogy a fűszerek 15 percig infundálódjanak a fedett edénybe.
Zúzza le a kidolgozott chile-sarkot, hogy pelyheket kapjon.
Miközben a forró csokoládét egy csészében tálalja, porral chile pehelyvel.
Sok forró csokoládé Jacques Torres csokoládétől
2013 októberében jelent meg a The Chelsea Market Cookbook: 100 recept a New York-i Premiere Indoor Food Hall épületéből, amely számos ismert recepttel felveszi az ismerős forró csokoládét, beleértve a málna ízesítését és egy mexikói ihletésű verziót tej helyett víz helyett, Jacques Torres kézműves jóvoltából Bonbon.
Forró csokoládé esetén:
1 csésze teljes tej
2 uncia keserédes csokoládé (bármilyen százalékban), apróra vágva
Málna forró csokoládé esetén: 5 friss zúzott málna
Fűszeres forró csokoládéhoz: Egy csipet őrölt szegfűbors, őrölt fahéj, ancho chile por és chipotle chile por.
Forró vanília csokoládé esetén: ½ teáskanál tiszta vanília kivonat
Borsmenta forró csokoládé esetében: 1 borsmenta cukorpálca (hagyja megolvadni)
Mocha forró csokoládé esetében: 1 teáskanál instant kávé, feloldva 1 evőkanál forró vízben
Megközelítés:
Melegítsük a tejet egy kicsi, nehéz fenekű serpenyőben közepes lángon, amíg enyhén melegszik. Folyamatosan habverve fokozatosan adjuk hozzá a csokoládét. Főzzen, folyamatosan habverve, egészen addig, amíg a tej buborékok képződik a serpenyő körül. Ne hagyja, hogy a tej felforrjon.
Öntsük a keveréket egy bögrebe. Díszítsük tejszínhabbal és / vagy borotvált csokoládéval, ha szükséges.
