A legtöbb történelmi beszámoló szerint a lager sör először jelent meg Bajorországban az 1400-as években, és a szerzetesek tökéletesítették azokat, akik nyáruk alatt jeges alpesi barlangokban tárolnák az üledéket. Ugyanakkor egy új lelet a chilei-argentin határon azt sugallja, hogy nem ez a helyzet.
A kutatók az élesztő nyomait a lager sör készítéséhez használt 1000 éves kerámiaedények maradványaiban, amelyek erjesztett italokat tartottak, jelentette Liam Miller az NBC News-nak. Ha megerősítik, a lelet azt jelentené, hogy a Lager sör eredete visszavezethető Dél-Amerikába, nem pedig Németországba.
A nem zitológusok számára egy kis magyarázat rendben van. A sör vagy az ehhez hasonló ital 5000 évvel ezelőtt nyúlik vissza a mezopotámiiai sumer lakosságnak, bár a régészek szerint az emberek jóval korábban főztek és ivtak sört. Az egyiptomiak, babilóniaiak és más kultúrák isztak sört. A középkorban a keresztény szerzetesek komlót kezdtek hozzáadni a sörhez, így a mai befogadók számára ismert ízeket hoztak létre.
A történelmi sörfőzés nagy része a Saccharomyces cerevisiae közönséges élesztőtörzsre vagy annak korábbi változataira támaszkodott. Ez az élesztőfaj az ital tetején helyezkedik el, és szobahőmérsékleten alkoholt erjeszt a cukorból, sör előállításakor, amelyet alenek hívnak.
Az 1400-as években azonban egy új élesztőtörzs, a Saccharomyces pastorianus megtalálta az utat a sörfőzés világába. Ez az élesztőfajta a sör alján fekszik, és erjeszthető legjobban 40-50 ° Fahrenheit fok hőmérsékleten, mint például a jeges barlangok, amelyekben a bajor szerzetesek a sört tárolták. Ezt a terméket lagernek hívják, a ropogós, áttetsző sörkategóriának, amelyet sok a világ legnépszerűbb sörmárkái, köztük a Budweiser, a Miller, a Coors és a Heineken.
Miller szerint az 1980-as évek óta a kutatók megértették, hogy az S. pastorianus az ale készítéséhez használt élesztő és egy másik hidegálló élesztő hibridje, azonban a kutatók nem találták meg ezt a hidegen szerető vadon élő őst Európában. 2011-ben azonban a Saccharomyces élesztők genetikai könyvtárát összeállító kutatók felfedezték egy vadfajtát, amely a hideg Patagonia bükkerdőiben él, Dél-Amerika déli részén, ez 99, 5 százalékos egyezést mutat a lager élesztő ismeretlen felével - jelentette Sara Reardon A legtöbb kutató most meglehetősen meg van győződve arról, hogy a S. eubayanus faj a lager élesztő rejtélyes őse .
Az új felfedezés azt sugallja, hogy az emberek legalább 200 évvel azelőtt használták az S. eubayanust alkohol előállításához, hogy Lagers Bajorországba érkezett. Az élesztőket a növényi alapú alkoholtartalmú italok előállításához használt edényekből két különböző helyen gyűjtött maradékanyagokban találták.
" Ez az első régészeti bizonyíték és legkorábbi bizonyíték arra, hogy bármilyen Saccharomyces eubayanus felhasználták az alkoholgyártásban" - mondta Alberto Perez, a chilei Catolica de Temuco egyetemi régész Millernek. "Megállapításaink megerősítik az élesztő történelmi jelenlétét ebben a régióban, és most megerősítést nyerünk annak felhasználásáról."
Tehát a nagy kérdés az, hogyan jutott el a Patagóniából származó élesztő a bajor sörfőzdékhez? A válasz bonyolult.
Az elmúlt hat évben a kutatók felfedezték az eubayanus vad törzseit Tibetben, Észak-Karolinában, Wisconsinban és Új-Zéland közeli hozzátartozóit - állítják a Wisconsin-Madison Egyetem tavalyi sajtóközleménye. A tibeti és észak-karolinai törzsek jelenleg a legközelebbi genetikai egyezések a háziasított lager törzsekhez. Az a tény, hogy a dél-amerikai vadászgyűjtők élesztőt használtak alkohol készítéséhez, még egy ráncot jelent.
„Az a bizonyíték, miszerint a Saccharomyces eubayanus- t italok erjesztésére használhatták a keleti és a nyugati félteke közötti kapcsolat megkezdése előtt, érdekes érdeklődést mutat a lager élesztő eredete szempontjából” - jelentette ki Chris Todd Hittinger, a Wisconsini Egyetem kutatója, aki a felfedezett csapatban volt. az élesztő Patagóniában - mondja Miller. "A jövőbeli genetikai vizsgálatokra szükség lesz annak kizárására, hogy ezek a törzsek környezetszennyező anyagok legyenek, és meghatározzák, hogyan kapcsolódnak a vadon élő patagóni törzsekhez, az északi féltekén lévő vad törzsekhez és a házi készítéshez használt háziasított hibrid törzsekhez."
Ha az élesztő közvetlenül Dél-Amerikából haladt Európába, a kutatók úgy vélik, hogy Reardon szerint hajófűrészárukra, dél-amerikai fákból készült hordókra vagy állatokra érkezett. Az élesztő érkezését megelőzően Európában előállított bármilyen más élesztő törzset felhasználhattak. Vagy talán az élesztő a Selyemút mentén haladt Tibetből.
Mindegy, hogy az S. eubayunus az egész világot, vagy legalábbis sörfőzdeit gyarmatosította.
