Február közepén ételharc tört ki a Twitter-en. Nem egy forró kutya szendvicsességére, vagy egy szelet pizza megfogyasztására volt a helyes módja, hanem inkább egy, a Los Angeles Times élelmezési szakasza közti csengőhang ösztönözte.
A paperhad éppen kiadta „hivatalos gyorséttermi franciaországi rangsorát”, és Lucas Kwan Peterson az élelmiszer-szakíró merte felsorolni az In-N-Out-et, az 1940-es években alapított szeretett láncot az LA-től keletre fekvő Baldwin Parkban, az abszolút alján. .
Peterson egyik kollégája szardonikusan bejelentette az elégedetlenségét, amikor „szia vagyok a szociális média gyakornokom, és meg kell osztanom ezt, de teljesen nem értek egyet vele.” Az In-N-Out rajongók, azzal érvelve, hogy az egyik régóta dél-kaliforniai intézmény elárulja a másikot, dühöket ismertették a közösségi média platformon és a Times megjegyzéseiben.
A preferenciák (és a büszkeség) a regionális láncok között változhatnak - legyen az In-N-Out nyugaton, Culver's középnyugaton vagy Chick-Fil-A délen), de az amerikai fogyasztók továbbra is gyorsétterem rajongók. A Gallup felmérése kimutatta, hogy az amerikaiak 80% -a havonta legalább egyszer eszik gyorséttermi láncokon.
Az amerikaiak szenvedélye a gyorsétterem iránt az Adam Chandler újságíró, a Drive-Thru Dreams új könyvének középpontjában áll. "Amerikában nincsenek örökölt szertartások, de ha közelebb kerülnénk, az magában foglalná a nátrium megengedését egy névtelen gyorsétterem étkezőjének kellemes fluoreszcenciája alá vagy egy autó kupolafénye alá" - írja a bevezetőben. Chandler Smithsoniannel beszélt az amerikai történelem és a gyorsétterem metszéspontjáról, annak tartós népszerűségéről és arról, hogy a láncok hogyan változnak, hogy lépést tartsanak a fogyasztókkal.
Drive-Thre Dreams: Utazás az Amerika Gyorsétterem Királyság szívében
Adam Chandler Drive-Thru Dreams közreműködésével egy intim és kortárs történetet mesél Amerikáról - alázatos kezdetéről, újításairól és kudarcairól, nemzetközi karizmájáról és regionális identitásáról - szeretett útdíjából.
megveszMiért akartál írni ezt a könyvet?
Texasban nőttem fel, ahol nem polarizálódik a gyorsétterem fogyasztása. Egyáltalán nem osztó. Most a New York-i Brooklynban élek, ahol van. Úgy gondolom, hogy a két hely közötti utazás sokat késztett rá, hogy rájöjje, hogy ez egy igazán érdekes különbség, és arra késztette, hogy jobban felfedezzem.
Véleménye szerint mi teszi a gyorséttermeket olyan alapvetően amerikaivá? Mit tár fel az amerikai történelem?
A gyorsétterem nagyrészt az 1950-es és az 1960-as években épített autópálya-rendszer miatt. Amerika több mint korábban kezdte el vezetni, és városokat az autóutazás alapján átcsoportosítottuk, jobb vagy rosszabb irányba. És ez természetes üzleti válasz volt az amerikai on-the-go típusú életmódra.
Ezen gyorsétterem láncok alapítói [részei] annak, amit mi alapvető amerikai álomnak neveznénk. Általában alázatos kezdetek óta voltak. Gyakran szegényekké nőttek fel, életük késéséig nem értek el sikert, és mindezen hátrányaik voltak. Sanders ezredes kulcsfontosságú példa valakire, aki egész életében küzdött, majd egy csirke recepttel gazdagnak találta, amelyet tökéletesített, miközben a Kentucky délkeleti részén lévő benzinkútnál dolgozott. Vannak ezek a valóban lenyűgöző történetek, amelyeket szerintem egy másik korszakban az amerikai siker ideáljának tartanánk.
És akkor ott van az étel. Az étel szörnyű, ízléses, teljesen nevetséges és nagyon szeretjük. Úgy értem, nem mindenki szereti, de ehhez hozzá tartozik ez a hucksterizmus, ezek az őrült ötletek. Nagyon amerikai ötlet, hogy csak a legnagyobb, legőrültebb hamburgert vagy a legvadabb dolgot készítsük.
Bemehet a McDonald'sba, bemehet a Taco Bellbe, és szó szerint minden demográfiai csoportot meg fog látni. Öreg, fiatal, minden faj, bármilyen életkorú, minden gazdasági háttérrel fajta étkezés megosztása. Nem sok helyen kínálják ezt.
A Fehér Vár volt az ország első gyorséttermi lánca, amikor 1921-ben megnyitotta Wichitában (Kansas). Mi tette ilyen vonzóvá az amerikaiak számára?
Ez illeszkedik a '20 -as évek tech-lenyűgözőihez. Volt egy igazi összeszerelő vonal, amely tombolt Amerikában. A Fehér Kastély elfogadta ezt a modellt - ételeik voltak, amelyeket gyorsan elkészítettek nagyon erősen gépesített és rendszerszerű módon. A grill minden centimétert a kenyér vagy a marhahús számára különítették el, apró, négyzet alakú pogácsaként.
A [Fehér Kastélyba] építették ezeket a hatékonyságokat, amelyek valóban megfeleltek a korszak lenyűgözőinek. És most furcsának tűnik az a gondolat, hogy mindennap ugyanazzal a tapasztalattal kell rendelkeznie, és hogy minden ügyfél újra és újra megkapja ugyanazt az ételt. Valami, ami nagyon ismerős, most negatívnak tekinthető, ám akkoriban abszolút a tapasztalat áhított része volt.
Egy alkalmazott jegyzeteket készít a pultnál a McDonald's-ban, Southfield, Michigan, USA, 1978. július (Fotó: Barbara Alper / Getty Images) Hosszú ideig a gyorsétterem kötődött a külvárosi élethez, de az 1960-as évek végén a vállalatok erőfeszítéseket tettek a franchise megnyitására a városi területeken. Tudsz beszélni az ottani játék dinamikájáról?
Ez sok szempontból egy politikai harmadik vasút, mivel a gyorsétterem gyakran a különböző közösségek élelmiszer-sivatagja. Ez egy olyan hely, ahova az emberek a sarokboltokkal együtt mennek, ahol nincs sok tápláló és tápanyag-sűrű étel. Ez egyértelműen véletlenül magában hordozza bizonyos közösségek ilyen jellegű emblémáját.
A gyorsétterem az 1960-as évek végén költözött a városközpontokba, és ennek egy része annak a következménye, hogy a külvárosokban telítettek és bővíteni kellett. És ennek sok köze volt a polgári jogok korszakához, amely a történet lenyűgöző metszéspontja. A fekete tulajdonban lévő vállalkozások, a kisebbségi tulajdonú vállalkozások abban reménykedtek, hogy gazdasági alapokat teremtenek a városközpontokban, ahol a fehérek repülése és sok más társadalmi tényező, például az autópályák építése, megosztotta a közösségeket. A gyors ételeket az aktivisták és a kormány látta - amely végül kölcsönöket ad ki a kisvállalkozások számára a gyorséttermi láncok megnyitásához -, mint a probléma megoldását.
A gyorsétterem nyitásának tényleges előnye vagy vonzereje egyértelmű. Ismerős, könnyen reprodukálható, népszerű és viszonylag olcsó. Haszonkulcsa magasabb, mint sok más vállalkozásban, különösen az élelmiszerboltokban. Tehát ez egyfajta tökéletes levest alkotott ezekből a versengő tényezőkből, amelyek egyesítették a gyorséttermek terjesztését a városi központokban, és ott hozták őket.
Hogyan alakította a gyorséttermi ipar más iparágakat? És hogyan alakították ezt más iparágak?
Sokan hitelt és kritikát élveznek a gyorséttermeknél, ha ilyen típusú franchise-modellt kínálnak, amelyet az Egyesült Államokban és az egész világon látnak, legyen szó akár fodrászról, akár matracról vagy edzőterméről. Bármely szolgáltatás, ahol sok ember számára franchise látható, a McDonald valódi nemzeti márkájának gyökereihez vezet.
Ami érdekel számomra a gyorsétteremről és annak kapcsolatáról más vállalkozásokkal, mindenekelőtt mindenféle furcsa, furcsa vállalkozás jut be a gyorséttermi birodalomba - akár csomagolást készít, akár épületfelszerelést készít, vagy fűszereket vagy ízeket hoz fel . Amikor a McDonald's új terméket hoz létre, amelynek elkészítéséhez új berendezésre van szükség, létre kell hozniuk egy teljes társaságot, hogy egy terméket készítsen, mert ezt a terméket 30 000 alkalommal replikálják.
A gyorsétterem bizonyos értelemben jobban reagál az amerikai gazdaság nyomására és vonzására, és ennek az üzleti trendekhez kapcsolódik. Ennek köze van ahhoz, hogy az emberek miként vásárolnak, esznek és fogyasztanak manapság. Tehát, akárcsak az áttörés volt és továbbra is ilyen uralkodó erő az Egyesült Államokban, láthatjuk az Uber Eats, a Seamless, a DoorDash alkalmazást, és ezek az új cégek teljesen váratlan módon bevonják magukat a gyorsétterembe. Személy szerint nem gondolok semmit, ami számomra kevésbé vonzó, mintha egy hamburgert kellene volna fogyasztania, amelyet valószínűleg 5 vagy 10 percen belül enni kell, és amelyet 20 vagy 30-ban szállítanak az ajtó felé, de bizonyítottan rendkívül népszerű.
Morgan Spurlock Supersize Me című dokumentumfilmjének és Eric Schlosser Fast Food Nation című könyvének megjelenése után a 2000-es években felszólították az embereket, hogy egészségesebben táplálkozzanak és kivágják a gyorsétteremt. Mennyire volt hatékony ez az erőfeszítés? Miért nem látott valódi változást a gyorséttermi étkezési szokásokban?
Az évtizedek óta erőfeszítéseket tettek a gyorsétterem változtatásának előmozdítására. Az 1990-es években a Kentucky Fried Chicken valójában rövidítette a nevét KFC-re, mert a „sült” valójában ilyen rossz szó volt.
A könyvben Michael Pollan [újságíróval] beszélek arról, hogy pár akolitával és követőjével beszélgetni kell, és alapvetően azt kérdezem tőlük: „Hogy éreznéd magad, ha egy nap felébredsz, és a McDonald's minden szerves volt, nincs GMO, nincs magas fruktóztartalmú kukoricaszirup? ”Az emberek azt válaszolták, hogy csalódottak lesznek. Tehát van egy érzelmi alkotóeleme, amely az, hogy szeretjük a gyorsétteremt, mint egy kényeztetést, egy cselekedetet, egyfajta egészségtelen, bűnös élvezetet.
Sok ember csak nem akarja, hogy az ételek megváltozzanak. Nem az, hogy a gyorséttermi fogyasztók valóban izzadnak oly módon, hogy valószínűleg többet hallanak a partokról vagy bizonyos enklávokban, ahol a hangsúly az étkezési szokások megváltoztatására és az élelmiszerrendszer fejlesztésére koncentrál.
Egy Kentucky Fried Chicken átesett Sanders ezredes, a cég alapítójának ábrázolásával. (Fotó: Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) A könyv tele van szórakoztató anekdotákkal, mint például a KFC Christmas japánban . Van kedvenc története a könyvből?
A Doritos Locos Tacos alkotása a kedvenc történetem a könyvben. Leginkább azért, mert egy igazán félelmetes embert érint, aki a legmegbízhatóbb módon a kanapén ült, és Taco Bell-et evett, és látta a Doritos reklámját, és azt gondolta: "Pontosan ezt akarom - egy Doritos ízesítésű taco kagylót." Lobogta Frito-Lay-t a kagylók készítésére, és azt mondták: "Nem, ezt nem tehetjük meg."
Tehát elindított egy Facebook csoportot, ahol a Photoshop készségeivel felhasználta, hogy összeállítsa ezeket a híres képek táblázatait és a Doritos Locos Taco kagylókat. Nagyon sok ember kezdett odafigyelni erre. És Taco Bell, aki 20 évvel korábban valósította meg az ötletét, és a vállalati harcok miatt megőrizte azt, a termék kiadását tervezte, és elhozta ezt a srácot az utazáshoz. Ez egy igazán, nagyon izgalmas, gyönyörű történet volt. Élve látja a termék létrehozását, de röviddel ezután meghal. És a családja és barátai összegyűlnek, és a temetés után kimennek Taco Bellbe, és megeszik a Doritos Locos Tacos-t.
Mivel befejezte a könyv írását, a Burger King számos üzletében bemutatta a növényi alapú Impossible Burgert . Ez csak a legújabb példa arra, amit az iparági bennfentesek „lopakodó egészségnek” hívnak? Gondolod, hogy elkapja?
A Burger King volt az első nemzeti lánc, amelynek vegetáriánus hamburgere volt a menüben, és '02 vagy '03 óta volt ilyen. Érdekes az a lehetetlen hamburger, hogy megfelel azoknak a kritériumoknak, amelyek azoknak szólnak, akik ökológiai szempontból progresszívebb hamburgert akarnak, szemben azzal, amely valójában egészségesebb az Ön számára. A Lehetetlen Burger GMO-kkal rendelkezik, nagyon feldolgozott, és sok esetben körülbelül annyi kalóriát tartalmaz, mint egy normál marhahús, főleg, ha a kenyérre, az öntetekre és minden másra épít. Tehát, sok szempontból, noha lenyűgöző, és bár megvannak az előnyei, egészségügyi szempontból inkább füst- és tükrök, mint bármi más. És tehát, ha az amerikai étrend javításáról beszélünk, akkor a Lehetetlen Burger valószínűleg nem a válasz.
Azt hiszem, hozzá kell tennem, hogy van néhány más érdekes, inkrementális dolog, ami történt a tavalyi évben. A Sonic, amely Amerika negyedik legnagyobb burgerlánca, bemutatta azokat a hamburgereket, amelyeket Blended Burgernek neveznek, és 70 vagy 75 százalék húsuk és 25 százaléka gomba van, hasonló jellegű ötlet. És azoknak sokkal kevesebb kalóriája van, és valójában nagyon jó ízűek. Ez a hamburger folyamatának fokozatosan változó változata: „Próbáld ki, ez egy kicsit egészségesebb”, és azt hiszem, mentálisan megkönnyítheti ezt a beállítást egy kicsit könnyebben, mint valami olyannál, amelyet laboratóriumban termesztenek és saját poggyászukkal rendelkeznek. . Nagyon sok gondozás zajlik, és meglátjuk, mi igazán ragaszkodik a következő években.
A könyv írásához az ország egész területén gyorséttermi láncokban ettél. Mi a kedvenced? Ez megváltozott az induláskor?
Nos, nosztalgikus és történelmi kapcsolataim vannak a Whataburgerrel, amely egy texasi születésű lánc, mert ebbe oda jöttem gyerekként, és ahol a barátaim és a középiskolába jártunk. Azt hiszem, elárulnám az édes texasi gyökereimet, ha nem mondanám, hogy továbbra is a kedvencem. Azt hiszem, megtiltanák, hogy elmenjek Alamoba vagy valami máshoz, ha azt mondanám, hogy valami más.
[De] Mindig veszélyes szerelmi kapcsolatom volt Taco Bell-mel. Ez csak növekedett az úton töltött időm során, mert az emberek más módon érzik a Taco Bell-et, mint sok ember láncai, legalábbis a nemzeti láncok. A Taco Bell valami különleges, mert mindenki, aki szereti a Taco Bell-t, nagyon szereti a Taco Bell-t. És mindenki más szerint ez a legrosszabb dolog a világon. Amikor egy újabb Taco Bell utazót találok az úton, azonnal közelebb érzem magam az emberhez.
