Ha a marhahús helyett csak csirkét esznek, akkor az átlagos amerikai étrend szén-dioxid-lábnyomát felére csökkenthetik - javasolja egy 16 800 amerikai lakos által készített új felmérés.
Talán nem meglepő, hogy az eredmények a húsra koncentrálnak, amely élelmiszer-kategória hírhedt a magas üvegházhatású gázok kibocsátása miatt. De a hús szerelmeseinek előrejelzése nem teljesen sötét, ahogyan Stephen Leahy a National Geographic jelentése szerint . Diego Rose, a Tulane-i Egyetem mezõgazdasági közgazdásza részletezte a megállapításokat a heti éves amerikai táplálkozási társaság ülésén.
Az Inverse Emma Betuel-szel való beszélgetés során Rose megjegyzi, hogy az a személy, aki évente napi marhahús mellett választja a csirkét, megközelítőleg ugyanannyival csökkentheti kibocsátását, ha a jármű 3700 mérföldre vezet.
"Tudtuk, hogy alacsonyabb lesz" - mondja Rose -, de meglepődtünk, hogy egy egyszerű változtatás miatt mennyi csökkentés történt. "
A Courthouse News Helen Christophi szerint Rose elemzése, amelyet még nem közölnek egy tudományos folyóiratban, a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálati Felmérésen keresztül gyűjtött adatokra támaszkodott. A résztvevők felsorolták az összes ételt, amelyet az elmúlt 24 órában fogyasztottak, és a kutatók ezeket a válaszokat felhasználták arra, hogy kiszámítsák az üvegházhatású gázok mennyiségét, amelyet a válaszadók napi étrendjének minden alkotóeleme előállításakor kibocsátott.
Összességében a résztvevők mintegy 20% -a jelentette, hogy az előző nap valamikor marhahúst evett. A tíz legmagasabb szén-dioxid-lábnyomú élelmiszer, amelyet úgy határozunk meg, hogy mérjük a kibocsátás mennyiségét, amelyet Leahy az „élelmiszer-, műtrágya- és földterület-felhasználásnak nevezik az élelmiszer-termesztés során”, mind marhahúsdarabok. A szén-dioxid-hús domináns volt a nagy hatású élelmiszerek értékelésében is a véletlenszerűen kiválasztott válaszadók étrendjében; A marhahúst, amely az ilyen esetek 52% -ában a legnagyobb széntartalmú választást jelentette, szorosan követték a vegyes marhahús ételeket, amelyek a választott étrend 33% -ában a környezetkímélőbb táplálékká váltak.
A kevesebb marhahús étkezés előnyeinek felmérése érdekében a csoport létrehozott egy modellt, amelyben egy hipotetikus ember cserélt marhahús alapú élelmezési tárgyat baromfihúsra. „Például csirke steakre, őrölt pulyka őrölt marhahúsra” - mondja Rose Inverz Betuel. "Ha egy válaszadó vacsorára steakot, krumplit és salátát evett, akkor a steakét egyenértékű kalóriatartalmú csirkével helyettesítettük, de a krumplit és a salátát hagytuk."
Dennis Thompson jelentése az Health Day beszámolója szerint, egy nap mint egyszer csak egy egyszerû helyettesítéssel, az egyén kb. 48 százalékkal csökkentheti étrendi szénlábnyomát. A környezeti hatásnak e csökkenése azonban nem jelenti az étkezési minőség csökkenését. A kutatók modelljében az összes csirkealapú étkezés ugyanannyi kalóriát képviselt, mint a marhahúsos ételek. Ahogy Rose elmagyarázza Thompsonnak: "Itt nem adunk senkinek diétát."
A marhahús hatalmas szénlábnyoma számos tényezőből fakad. A húskészítmények általában sokkal nagyobb kibocsátást eredményeznek, mint a növényi alapú élelmiszerek. A mezőgazdaság több fordulójára - ideértve az állatok takarmányozására szolgáló kukoricát vagy növényeket is, majd ezeket az állatokat később fel kell emelni - a szarvasmarhák, különösen a metánt előállító tehenek bőséges mennyiségű gázt bocsátanak ki. Kiemelendő, hogy a National Geographic Leahy írja: a marhahústermelés 20-szor annyi földet használ fel, és 20-szor nagyobb kibocsátást bocsát ki, mint a növekvő bab. A tehén-központú eljáráshoz a csirke előállításához szükséges források több mint tízszeresére is szükség van.
Water Campbell, a Purdue Egyetem táplálkozási tudósa, aki nem vett részt az új kutatásban, elmondja Thompsonnak, hogy a tanulmány megállapításai „összhangban álltak azzal, ami elvárható”, amikor a vörös helyett fehér húst választanak. Mégis megjegyzi, hogy nem gondolja, hogy „helyénvaló” tömeges étkezés helyettesítését javasolni anélkül, hogy további kutatásokat végeznének olyan témákban, mint például a csirke relatív tápértéke és a marhahús.
Campbell azt a következtetést vonja le: „Például ha [egy] ember erősen feldolgozott zsíros kolbászt eszik vörös húsukként és sült csirkemellére vált, akkor az sokkal pozitívabb hatással lesz egészségükre, mint ha sovány sertés szűzpecsenye, és sült csirkére váltották. "
