Rengeteg ízletes gluténmentes terméket találhat a szupermarketek polcán, de amikor kenyérről van szó, az valódi dolgot nem helyettesíti. A glutén, a búzában, a rozsban és az árpában található természetes fehérjék befolyásolják a tészta rugalmasságát, és hozzájárulnak a kenyér rágós, ízletes textúrájához, amelyet nehéz megtalálni gluténmentes alternatívákban.
A celiakia betegeinek szerencséje, akik súlyos immunreakciókat tapasztalnak a glutén ellen, jobb kenyér választási lehet a láthatáron. Amint Michael Le Page az New Scientist számára beszámol, a kutatók genetikailag olyan búzatörzst készítettek, amely mentes a legkárosabb tüneteket kiváltó gluténfehérje-típusok 90% -ától.
A gluténfehérjék nem minden típusa okoz problémát a tüdőbetegek számára. A legtöbb tünet - beleértve hasi fájdalmat, hányást, fáradtságot, alultápláltságot és ízületi fájdalmat - a gliadin nevű gluténfehérje váltja ki. Tehát a spanyolországi Cordoba Fenntartható Mezőgazdasági Intézetének tudósai a CRISPR-Cas9 génmódosítási technológiával a búzából a gliadin fehérjéket kódoló gének kinyerésére törekedtek - ez egy olyan hatékony eszköz, amely úgy működik, mint egy "molekuláris olló". a DNS-szekvenciáknál.
De a gének megszabadulása izgalmas feladat volt. A fő gliadin fehérjének 45 példánya van, amely tüneteket okoz a tüdőbetegekben; ahogy Kristen V. Brown beszámol a Gizmodo-ról, a csapat eddig 35-et tudott eltávolítani.
További gliadin géneket el kell távolítani, mielőtt a módosított búza készen áll a tesztelésre. De a növényi biotechnológia folyóiratban közzétett tanulmány szerint az eredmények azt mutatják, hogy a CRISPR segítségével „a glutén immunreaktivitása jelentősen csökkenthető”.
A kísérlet sikerének bizonyítéka a (kenyér) puding. Jan Chojecki az Egyesült Királyság PBL-Ventures vállalatából, amely az új búzatörzsből készült termékek forgalmazásával foglalkozik, elmondta a Le Page-nek, hogy bár a módosított búza nem használható nagy, szeletelt kenyér jégkészítéshez, jó bagett és tekercs.
"Ez elég jónak tekinthető, természetesen jobb, mint bármi más a gluténmentes polcokon" - mondta Chojecki.
A Celiacus betegség világszerte 100-ból 1-nél szenved, és az orvostudósok nem tudják teljesen, mi okozza azt. Azoknak, akik ezt a betegséget szenvedik, általában a glutént kell kivonniuk étrendjükből. Ha a CRISPR által módosított búza sikeresnek bizonyul a kísérletekben, a szigorú gluténmentes étrend betartása végül kicsit könnyebb lehet.
