Egy új tanulmány készíti a fordulókat, amelyek kiadásának címsorában azt állítják, hogy az emberek nem tudják megmondani a különbséget a bourbon és a rozs között. Néhány publikáció ezzel a következtetéssel jár. De vajon ezt mondja-e a kutatás?
A Philadelphiai Drexel Egyetemen végzett tanulmány nem azt jelenti, hogy megkönnyítik-e a kóstolók megkülönböztetését a bobon és a rozs között. Megállapításai enyhén ebbe az irányba vezethetnek bennünket, de valójában még ennél is érdekesebb valami: amiben általában megkóstoljuk a whiskyt.
Az amerikai whiskynek számos fajtája létezik, mindegyik valamiféle gabonamag erjesztett és desztillált „mashjából” készül. Függetlenül attól, hogy burbonról, tennessee whiskyről vagy rozsról beszélünk, az egyik fő különbség az amerikai és a többi whisky (skót, ír whisky) között az, hogy a misztben a saját endemikus termésünket használjuk: a kukoricát. A kukorica nem mindig az amerikai whiskykeverék többsége - valójában a rozs whiskyt legalább 51% rozsból kell készíteni, de szinte mindig a kukoricában van szó.
Az elmúlt évtized koktélfellendülésével az amerikaiak (mindenki valóban) sokkal komolyabban veszik az amerikai whiskyt, mint valaha. A szakértelem elmélyülhet, de ha van valami, amit mindenki tud, akkor a burbon általában édes és karamellikus, a rozs általában száraz és tüzes.
Ebben a tanulmányban a kóstolók nem sokféle whisky illatát mutatták, mint az ízük: A kutatók szerint ez tükrözi a professzionális ízléses módszereket, bár a tanulmányban részt vevő kóstolók nem szakemberek, és valószínűleg nem szoktak a whiskyt az illata miatt találkozni. Függetlenül attól, hogy a kóstolókat - nos, nevezzük olaszosnak - arra kérték, hogy csoportosítsák a whiskyket annak alapján, hogy milyen illatúak .
A kutatók megkérdezték, vajon az olajozók természetesen csoportosítják-e a bourbonokat bourbonokkal és a rozsok rozsokkal, jelezve, hogy a kettő között erős különbség van. Ugyanakkor azt találták, hogy számos más változó is fontosabbnak bizonyult. Az illatok hajlamosak márkákat csoportosítani, akárcsak a Jim Beam termékek, még akkor is, ha egy bobon és egy rozs volt. Az alkoholtartalmat szintén meghatározó tényezőnek találták.
Amit ez a tanulmány jelez, nem az, hogy az amerikaiak rosszul fogyasztanak whiskyt. Ez inkább arra utal, hogy a bourbon és rozs csoportosítása nem feltétlenül a leghasznosabb abban, hogy magát a whiskyt közvetítsük. Végül is néhány bourbon rozstartalma nagyon közel áll egy rozs whiskyhez; Jim Beam például „magas rozsú” bobonst készít. És néhány rozs, például a High West Double Roye, nagyon magas kukoricakoncentrációval rendelkezik (az egyik 37% kukoricát tartalmaz).
Lehet, hogy a jövőben pontosabban írjuk le az alkoholokat, részletesebb kategóriákat, amelyek többet mondnak nekünk az egyes whiskikről, mint egy egyszerű „bobon vagy rozs” kérdésről.
További cikkek a Modern Farmer-től:
- A hordó öregedése jelenleg olyan forró (túl rossz nincs elég hordó)
- Mit iszunk: Cserjék, új csomag egy régi keverőnél
- Mit itunk tavasszal: Maibock Beers
