Amikor legtöbben halljuk a csokoládé szót, képet készítünk egy bárról, doboz bonbonról vagy egy nyusziról. Az eszébe jutó ige valószínűleg "enni", nem "inni", és a legmegfelelőbb melléknév "édesnek" tűnik. De a csokoládé hosszú története körülbelül 90 százalékában szigorúan ital volt, és a cukornak semmi köze sincs hozzá.
Kapcsolódó könyvek
A csokoládé valódi története
megvesz"Gyakran nevezzem a csokoládét a legismertebb ételnek, amelyről senki sem tud semmit" - mondta Alexandra Leaf, egy önmagában leírt "csokoládénevelő", aki a New York City Chocolate Tours nevű vállalkozását vezette.
A terminológia kissé zavaró lehet, ám manapság a legtöbb szakértő a „kakaó” kifejezést a növényre vagy annak babjára utalja a feldolgozás előtt, míg a „csokoládé” kifejezés a babból készült bármi másra vonatkozik - magyarázta. A "kakaó" általában a por alakú csokoládét jelenti, bár ez is lehet a "kakaó" brit formája.
Az etimológusok a „csokoládé” szó eredetét az azték „xocoatl” szóra vezetik, amely kakaóbabból főzött keserű italra utalt. A kakaófa latin neve, a Theobroma cacao „az istenek ételeit” jelenti.
Sok modern történész becslése szerint a csokoládé körülbelül 2000 éve létezik, ám a legfrissebb kutatások szerint ez még régebbi lehet.
A csokoládé valódi története című könyvben Sophie és Michael Coe szerzők azt állítják, hogy a csokoládé fogyasztásának legkorábbi nyelvi bizonyítékai három vagy akár négy évezredre nyúlnak vissza, olyan mezoamerikai kolumbák előtti kultúráira, mint az Olmec.
Tavaly novemberben a Pennsylvaniai Egyetem antropológusai bejelentették, hogy a kakaómaradványokat fedezték fel Hondurasban feltárt kerámia kerületeken, amelyek Kr. E. 1400-ig nyúlhatnak vissza. Úgy tűnik, hogy a babot körülvevő kakaófa édes héja alkoholos erjesztésre került. az idő ital.
- Ki gondolta volna erre, hogy ezt megteszi? - mondta Richard Hetzler, az amerikai indián Smithsonian Nemzeti Múzeum kávézójának főszakácsa, miközben egy friss kakaóbabot mutatott be a közelmúltban a csokoládékészítés demonstrációja során. "Nagyon éhesnek és kreatívnak kell lenned!"
Nehéz pontosan meghatározni, mikor született a csokoládé, de nyilvánvaló, hogy a kezdetektől fogva imádták. A korai modern latin-amerikai évszázadok során a kakaóbabot elég értékesnek ítélték ahhoz, hogy pénznemként felhasználhassák. Egy babot kereshettek egy tamale számára, míg 100 bab vásárolhatott jó pulyka tyúkot, a 16. századi azték dokumentum szerint.
Azték forró csokoládé (© Brian Hagiwara Studio, Inc./ the food szenvedélyek / Corbis) 
Kakaó hüvely belsejében (© the food passionates / Corbis) 
Kakaóbab (© SAMSUL SAID / Reuters / Corbis) 
Nő kakaóhalommal (© Jacob J. Gayer / Nemzeti Földrajzi Társaság / Corbis) 
Kő részletek: Ek Ahau, a háború Maja Maja, kereskedelem és kakaó, egy kakaófa mellett állva. Cacao nagy szerepet játszott a maja kultúrájában, élelmezésként, pénzként, gyógyszerként és vallási felajánlásként használták fel (© Enrique Perez Huerta / Demotix / Corbis) 
Kakaóbab és hüvely (© Owen Franken / Corbis) 
Kakaó hüvelyeket betakarító munkavállalók (© Underwood és Underwood / National Geographic Society / Corbis) 
Színes kakaó hüvely (© 167 / Kelley Miller / Ocean / Corbis) Mind a maja, mind az azték szerint a kakaóbabnak varázslatos vagy akár isteni tulajdonságai voltak, amelyek alkalmasak a születés, a házasság és a halál legszentebb rítusaiban való felhasználásra. Chloe Doutre-Roussel The Chocolate Connoisseur című könyve szerint az azték áldozatok áldozatainak, akik túl melankolikusnak érezték magukat ahhoz, hogy haláluk előtt csatlakozzanak a rituális tánchoz, gyakran kaptak egy tök csokoládét (az előző áldozatok vérével borítva), hogy felvidítsák őket.
Az édesített csokoládé csak akkor jelent meg, amíg az európaiak felfedezték az Amerikát és meg nem vették a natív konyha mintáját. A legenda szerint az aztékok király, Montezuma király üdvözölte a spanyol felfedezőt, Hernando Cortes-t egy bankettel, amely csokoládét is ivott, tragikusan tévesen tévesztette őt reinkarnálódott istenségnek, nem pedig egy hódító betolakodónak. A csokoládé kezdetben nem felel meg a külföldiek ízlésének - írásaiban „keserű italnak sertéseknek” írják le -, mézhez vagy nádcukorhoz keverve azonban gyorsan népszerűvé vált egész Spanyolországban.
A 17. századra a csokoládé divatos ital volt egész Európában, és azt hitték, hogy tápláló, gyógyító és még afrodizisztikus tulajdonságokkal rendelkezik (pletykák szerint Casanova különösen szereti a cuccokat). De nagyrészt a gazdagok kiváltsága maradt, amíg a gőzgép feltalálása lehetővé tette a tömegtermelést az 1700-as évek végén.
1828-ban egy holland vegyész talált módot a csokoládé por előállítására oly módon, hogy a természetes zsírt (kakaóvaj) körülbelül a felét eltávolítja a csokoládéból, a maradékot megpörköli, és az elegyet lúgos sókkal kezelte a keserű íz csökkentése érdekében. Terméke "holland kakaó" néven vált ismertté, és hamarosan szilárd csokoládé készítéséhez vezetett.
Az első modern csokoládé létrehozását jóváhagyják Joseph Fry, aki 1847-ben felfedezte, hogy önthető csokoládépasztát készíthet azáltal, hogy visszaolvasztott kakaóvajat ad hozzá a holland kakaóhoz.
1868-ra egy Cadbury nevű kis társaság dobozos csokoládés cukorka dobozokat forgalmazott Angliában. Néhány évvel később a tejcsokoládé eljutott a piacra, úttörője volt egy másik névnek, amely csengőként csengethet - Nestle.
Amerikában a csokoládét annyira értékelték a forradalmi háború alatt, hogy bekerítették a katonák adagjaiba és használták fel a bérek helyett. Bár manapság valószínűleg nem számolunk be a csokoládé fizetéséről, a statisztikák azt mutatják, hogy a szerény kakaóbab továbbra is erős gazdasági erő. A csokoládégyártás több mint 4 milliárd dolláros iparág az Egyesült Államokban, és az átlagos amerikai havonta legalább fél fontot fogyaszt el.
A 20. században a "csokoládé" szó kiterjedt azon megfizethető ételek sorozatára, amelyben több cukor és adalékanyag szerepel, mint a tényleges kakaóban, gyakran a babfajták legkeményebb, de legkevésbé ízletes (forastero) keverékeiből.
De a közelmúltban "csokoládé-forradalom" történt. - mondta Leaf, akit egyre növekvő érdeklődés mutat a kiváló minőségű, kézzel készített csokoládék, valamint a fenntartható, hatékony kakaótenyésztés és betakarítási módszerek iránt. Az olyan nagyvállalatok, mint a Hershey's, kibővítették a kézműves csokoládé-sorozatukat, prémium csokoládékról ismert kisebb termelők - például Scharffen Berger és Dagoba - megvásárlásával, miközben a független csokoládék továbbra is virágzik.
"Látom, hogy egyre több amerikai kézműves csodálatos dolgokat csinál a csokoládéval" - mondta Leaf. "Noha elismerem, hogy hajlamosak a kakaó-színezett szemüvegeken keresztül nézni a világot."
Fedezze fel az ősi élvezet keserűes történetét (Amanda Bensen)
