Emlékszel, amikor először kóstolta meg a bagelit? Én nem. Gyerekként a 80-as és 90-es években rágottam az ezeken a főtt-sült gyűrűken a kenyér tésztát. Friss bagel a Bruegger (egy nemzeti lánc, amely 1983-ban kezdődött kicsivel a vermonti Burlingtonban, az otthoni gyepén), fagyasztott bagel, minibagel ... a családunk nem volt rettenetesen megkülönböztető, és bevallom. Gyakran vásároltunk "nappali" pékségeket (bolondok, mivel a legtöbb ínyence azt fogja mondani, hogy a bagel néhány órán belül elakad), és apám még mindig inkább a mikrohullámú sütést részesíti előnyben a pirításhoz - a bagel eretnekségének egy másik formája. (Elmondása szerint a 22 28 másodperc ideális idő arra, hogy felmelegedjen egy nagy bagel a mikrohullámú sütőben. Ez a legközelebbi, amit valaha láttam főzni. *)
kapcsolodo tartalom
- Hogyan ad a kémia New York Citynek egy él
Most, Maria Balinska új könyve, a "Bagel: A szerény kenyér meglepő története" rávilágított rám, hogy szigorúan elkerültem a szörnyű sorsot: Ha néhány évvel korábban születtem volna, akkor bagelszen szenvedhetek. kevesebb gyermekkori (legalábbis Vermont vidéken).
Hol született a világ első bagel? Balinska megtagadja a népszerű legendát, miszerint 1683-ban feltalálták Jan Sobieski lengyel királynak, aki megmentette Bécs városát a török hódításoktól. Szép történet, de a bagelleket már 1610-ben említik a krakkói írásos feljegyzések, és egy hasonló megjelenésű lengyel kenyér, az úgynevezett obwarzanek 1394-ből származik. A gyűrű alakú kenyér más országokban is hosszú történelemmel rendelkezik: Olaszország taralli és ciambelle, és Kínában gyertya van .
Az Egyesült Államokban a bagel érkezett a 19. század végi kelet-európai bevándorlókkal, ám a leginkább zsidó réspiacukon az 1970-es évekig nem jelentkeztek a mainstreamben. Abban az időben vált divatossá az „etnikai étel”, és akkor is, amikor a hitelezők nevű vállalkozó család elkezdte fagyasztott televíziós hirdetésein keresztül a tömegeknek a fagyasztott bagelek márkáját - „a zsidó angol muffin” - hívták -, a tömegek számára.
1984-ben a Lender's Bagels olyan jól eladta, hogy a Kraft Foods megvásárolta a céget, ami egy finom marketing lehetőség volt (a Kraft Philadelphia krémsajtot gyárt, tehát az egyesülést "a század esküvőjének" számlálták ", Balinska írja, teljes ál-szertartás Phyl nevű tubby "menyasszony" és Len nevű nyolclábú bagel között). A 90-es évek közepére a bagel több milliárd dolláros ipar volt Amerikában. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendben tett erőfeszítéseink ellenére továbbra is rabja vagyunk (bár a fagyasztott bagellek iránti szeretetünk jóval lehűlt).
A Bagel-hűség mély és heves lehet. Balinska azt a rémületet írja le, amellyel egyes New York-i emberek a fagyasztott bagelek megjelenését üdvözölték: "Hogy lehet ez egy bagel? Egy cementbe mártott, majd fagyasztott fánk?"
Egy kritikus írta, hogy egy igazán jó bagelnek "meglehetősen kicsi, sűrű, szürke, hűvös és rágós élvezetnek kell lennie, amely vasárnap reggeli edzést adott az állkapocs izmainak", nem pedig a párnás szörnyeknek, amelyeket ma a "rágózáshoz túl lusta közönség" kedvel
Személy szerint én egy kicsit bagel-sznobá váltam, miután egy évet Manhattanben töltöttem a grad iskolára, és felfedeztem a friss, rágós bagelik örömeit. Kedvenceim a legendás H&H Bagels pékségből származnak a West Side-n, amelyre örültem, hogy legalább egy DC deli pultból megvásárolhatók. Még mindig nosztalgikus vagyok és barlangom van az időnként felbukkanó élelmiszerbolt bagellekben, ám ezek valóban csak a krémsajt vászonjaként ízlenek.
Mi a véleményed egy "igazi" bagelről?
* "A rekord 28 másodperc." - írta apám, hogy értesítsen nekem, miután észrevette ezt a posztot. Ezenkívül vitatja az én megjegyzésem, hogy soha nem főz - azt állítja, hogy egyszer létrehozott egy rakott fahéjat, a Sugar Pops Tuna Wiggle néven. Csak azt feltételezem, hogy az agyam megpróbálta kizárni ezt a traumatikus memóriát.
