Valójában máris lehet, hogy egy csokoládé ígérete vagyok, ki vagyok én? Ez nagyrészt szubjektív kifejezés. Nagyon biztos vagyok benne, hogy NEM vagy ilyen, ha a "finom csokoládé" meghatározása magában foglalja az árusító automaták bármelyikét. Ne aggódjon, bár soha nem késő megtanulni!
Azt javaslom, hogy kezdjek egy Chloe Doutre-Roussel "Chocolate Connoisseur" gyorsolvasásával, amelyet több ínyenc csokoládébolttal és a nagy könyvesboltokkal is felfedeztem.
További olvasás céljából a Kongresszusi Könyvtár összeállította ezt a hasznos útmutatót a csokoládéval kapcsolatos könyvekhez és webhelyekhez. Ha érdekli az élelmiszer-történelem, akkor különösen ajánlom Sophie és Michael Coe "A csokoládé valódi története" című könyvet. (Vagy itt olvashat online a csokoládé rövidebb történetét.)
A Valentin-nap természetesen csak egy nap van el, és talán nincs ideje tanulni, mielőtt vásárolna. Itt egy kis csaló lap:
1. Ne csak megragadja a legszebb csokoládé dobozt, amelyet lát: Olvassa el a címkét. Keresse meg a kakaó százalékos arányát ("ka-kow" kiejtéssel), és törekedjen 40 és 70 százalék közötti célra, szem előtt tartva, hogy a nagyobb számok általában keserűbbek vagy "sötétebbek" lesznek. Az íz és a textúra a kakaóvaj és a szilárd anyag arányától is függ (a vaj általában a csokoládét gazdagabbá és simábbá teszi, amire számíthatsz), ám a címke nem feltétlenül tartalmazza ezeket a számokat. Úgy tűnik, nincs más választása, mint kóstolni néhányat!
2. A kakaó négy fő típusa létezik: Forastero, Trinitario, Criollo és Nacional (bár egyesek szerint a Nacional valóban csak egy homályos Forastero fajtája). Mindegyik íze és aromája kissé különbözik, és a növekvő régiókban is eltérőek lehetnek, ezért kérje meg az eladót, hogy hagyjon mintavételt néhány származású csokoládéból, hogy megértse személyes preferenciáit. A nagykereskedelmi csokoládé többségét a kemény, nagy hozamú Forastero-fa készíti - ami nem azt jelenti, hogy minden rossz, de valószínűleg már volt. Kihúzódik a Criollón a változásért.
3. Fontolja meg az ízletes csokoládét, amely egyre növekvő tendencia, amely valójában semmi új, ha figyelembe vesszük, hogy a maja a fűek körülbelül két évezredeire tette a fűszereket csokoládéba. A sötét csokoládé nagy rajongója vagyok, még inkább, ha ott van egy kis chili. Legutóbb a virginiai székhelyű J. Chocolatierből származó meleg szegfűszegge-szarvasgomba esett, amelyben szegfűszeg, vanília, fahéj és ancho chili található. Megállapítottam, hogy itt, DC-ben, egy kis Biagio Fine Chocolate nevű üzletben (ellenőrizze honlapunkon a "Chocolate 101" oldalt), és azt gyanítom, hogy annak oka, hogy annyira jó volt, hogy nem ment messze. Ami a következő ponthoz vezet ...
4. Keresse meg a helyi vagy regionális csokoládékészítõket, vagy legalább egy helyi tulajdonú üzletet, mielõtt megbocsátana a nagy láncokhoz vagy (kábító) gyógyszertárakba. Valószínűleg jobb szolgáltatást és jobb terméket kap.
5. Gondoljon a vásárlás környezeti, gazdasági és etikai következményeire. A kakaót elsősorban az Egyenlítő körüli fejlődő országokban termesztik, és sajnos a gyermekekkel és a rabszolgákkal kapcsolatos jelentések ezekben a helyekben nem ritkák. Keresse meg a „Fair Trade Certified” feliratú termékeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kakaótenyésztők betartották-e a munkaügyi és környezetvédelmi előírásokat, és méltányos árat kaptak-e termékeikért.
PS Ha ezen a hétvégén DC-ben tartózkodik, nézd meg az amerikai indián Nemzeti Múzeum csokoládéfesztiválját - erről bővebben a nővéreink blogjában, az Around the Mall-ban olvashat.
