Lox nem New York City-ből származik. A bagel sem. De New York-ban gondolkodtak, hogy összerakásuk egy fenséges kombináció.
kapcsolodo tartalom
- Hogyan ad a kémia New York Citynek egy él
Az NPR Heather Smith újságíróval beszélt róla egy hosszú darabot a bagelről és loxról, amelyet tavaly megjelent a késői kiadványban a Meatpaper. "Ezeket a mash-upokat az amerikaiak csinálják a legjobban" - mondja. „A cronut és a ramen burger - ezeket New Yorkban is feltalálták. De ezekben az esetekben visszakeresheti egy adott személyre. Ebben az esetben úgy tűnik, hogy éppen úgy alakult ki, mint a Vénusz a kagylóból. Lehet, hogy a bagel a legnagyobb diadalunk. Az, vagy a hamburger.
Lox Skandináviából származott, ahol a halászok megtanultak a lazac sósvízi sósvízben való tartósításának művészetét, írja Smith. A Bagel-ket először Kínában a selyem útvonalon tekintették meg, és Olaszországban a 14. században finomították. Ez rejtély, amint azt Smith mondja, amikor a sós halat és a vicces alakú tekercset először együtt ették. De ez jóval 1950 előtt történt, mondja Smith, mert az ötvenes években a zsidó bevándorlók a „bagel és lox” kifejezést sértésként használnák a túl amerikanizálódott barátaik számára.
De nem volt az 1960-as évek, a bagel valóban virágzott, főleg a hitelezők testvéreinek köszönhetően. Smith írja a Meatpaperban:
A konzerváló szerek csak az 1960-as években hoztak létre olyan bagelit, amely több órán át friss maradt, és a mérnökök olyan keverőket készítettek, amelyek nem téptek el egymástól, és megpróbálták megmunkálni a tésztát. Addigra a bagel már nem volt a házimunka étele. Elég amerikai volt, hogy a vietnami Haiphong város kerületén zajló bombázást a Pentagonon „bagelstratégianak” nevezték.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Nézd, de ne egyen: Finom hurkolt ételek
Adj esélyt Szardínia számára
