Francia és brit barátaink évtizedek óta élvezik a bársonyos, krémes eget, amely frissen forralt vaj, míg mi, amerikaiak, ragadtunk viaszos, tompa tömbökkel vagy nyálkás cuccokkal, amelyek élénk sárga kádban vannak. Most a vaj az USA-ban végre bekerül a saját piacába - mind élelmiszerként, ne féljünk enni, és finomságként.
A manapság rendelkezésre álló, kis tételű, kézzel készített tanya vajhullámának közepette egy arany szórás uralkodik legfelsőbb módon: az állati farm, amelyet Vermontban, Orwellben gyártanak. Amint a Grub Street beszámol, Thomas Keller - a híres séf a Per Se étterem és a Francia Mosoda mögött - egy ízlésbe esett, és azt mondta, hogy mindent megtesz. Az Animal Farm vajának szinte teljes egészét, körülbelül 100 fontot hetente előállítva, eladják a Kellernek és a másik étteremnek, a bostoni No. 9 Parknak. Azok számára, akik New York-ban vannak, a kis cuccok azonban néha felrobbannak a Saxelby Cheesemongers-nél, amelyeket rendkívül fontonként 49 dollárért eladnak.
Szóval mi teszi ezt a vajot olyan rohadtvá? Diane St. Clair, a vaj mögött álló mester már több mint egy évtizede tökéletesíti művészetét. A régi vajkészítési technikákra támaszkodik, ideértve "a kéz zsúfolását a zsírokban való munka céljából", írja a Grub Street. Az írója, amelyről szintén híres és szakácskönyvet írt, kultúrája a vajnak.
Ami azt illeti, vajon a vaj megéri-e merev árcéduláját, nos, ez az ízlés és prioritás kérdése. De amint a Grub Street írja, sok tejtermék-rajongó igen: "Ez teljesen megéri."
