Általában, amikor az innovációról beszélünk, ez valamilyen furcsa új találmányhoz kapcsolódik, például egy robot hangya kolóniához vagy a probléma megoldásának újszerű megközelítéséhez, mondjuk egy szélturbinához, amely nem törli a denevéreket és a madarakat.
Ritkán köze van olyan olyasmihez, amely ősi vagy prózai, mint az olívaolaj.
Néha azonban a kutatás valami újat mond nekünk valami régi kérdésről, és arra kényszerít bennünket, hogy friss elismeréssel tekintsük meg. Így van az olívaolajjal.
Ebben az esetben két tanulmányról van szó. Az első, amelyet a Német Élelmiszerkémiai Kutatóközpont készített, arra összpontosított, hogy lehet-e csökkenteni az ételek zsírtartalmát anélkül, hogy az íze elveszne. A sok alacsony zsírtartalmú élelmiszer problémája, amint a kutatók rámutattak, az, hogy az emberek hajlamosak kompenzálni azt, hogy az étkezés mennyire nem volt kielégítő azzal, hogy később túlzott volt. Küldetésük az volt, hogy megfigyeljék, vajon az ételek ízesítésére használt olajok telik-e az emberek teljessé
Tehát felosztották 120 embert öt csoportba, és mindegyiküknek 500 g joghurtot kellett hozzáadnia étrendjébe minden nap. Négy csoport számára a joghurtot négy zsír - szalonna, vaj, olívaolaj és repceolaj egyikével dúsították. Az ötödik csoport egyenes joghurtot evett. Három hónap elteltével a tudósok megállapították, hogy az olívaolajjal fűzött joghurtot evő emberek nemcsak a vér szerotoninszintjében növekedtek a legjobban - ez egy olyan hormon, amely összekapcsolódott az emberek sós érzésével -, hanem az is, hogy hajlamosabbak kevesebb más ételt fogyasztani.
Aztán a kutatók egy ponttal racsniszták a dolgokat. Mindenkit két csoportra osztottak. Az egyik sima zsírmentes joghurtot evett, a másik zsírtalanított joghurtot evett olyan aromakivonattal, amely az olívaolaj illatává tette. És tedd fel, mi: azok, akik az olívaolaj illatos joghurtot fogyasztják, csökkentették kalóriájukat más ételektől, és jobb eredményeket mutattak a glükóztolerancia tesztekben is.
Az illat változtatta meg.
A gabona Spanyolországban
Egy másik tanulmány, amelyet a New England Journal of Medicine február végén tett közzé, több jó hírt hozott nekünk a mediterrán étrendről, amelynek fő összetevője igen, olívaolaj, rengeteg gyümölcs, zöldség, dió és teljes kiőrlésű gabonafélékkel együtt. A hal és a vörös bor rendben van, de az orvosok szeretik mondani: „mérsékelten”.
A spanyol kutatók azt találták, hogy a mediterrán étrendben szenvedő embereknek 30 százalékkal kevesebb a szívroham, a stroke és halál a szívbetegségben, mint az embereknél, akik szokásos étrendjét követik, amelybe beletartozik a vörös hús. Valójában az étrend előnyei annyira nyilvánvalóak voltak, hogy a kutatást korán abbahagyták - a tudósok szerint etikátlan volt engedélyezni, hogy a kontrollcsoportba tartozó személyek ne váltsanak át a Földközi-tengerre. Ez volt az első alkalom, amikor egy tanulmány kimutatta, hogy az étrend ugyanolyan hatékony lehet, mint a gyógyszerek, a kardiovaszkuláris problémák megelőzésében.
Tehát egy pirítós az olívaolajhoz. Legyen vörösbor. Mértékkel.
Étel szaga
Íme nyolc másik közelmúltbeli tanulmány, amelyek valami újat tanítottak nekünk az ételekről és az étrendről:
1) Van valami, amelyet a szalonna nem tehet ?: Ha ismételten késő esti snackeket keres, érdemes reggel újra bejelentkezni a szalonnába és a tojásba. Az American Journal of Clinical Nutrition-ban nemrégiben közzétett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az emberek, akik magas fehérjetartalmú reggelit fogyasztanak, sokkal kevésbé valószínű, hogy késő estig cukros vagy zsírral terhelt ételeket fogyasztanak.
2) A Doritosok szerint jobban érzik magukat, de hazudnak: Az ételekről szóló összes beszédet illetően, amely jó hangulatot hozhat téged, kiderül, hogy a gyorsétel ésszerűen alacsonyabb is. A Penn State University kutatásai azt találták, hogy a rossz étkezési szokások elsötétíthetik az ember hangulatát, különösen, ha az a nő, aki aggódik, mit eszik. A tanulmányban részt vevő nők szinte mindig rosszabbul érezték magukat, miután befecskendezték a gyorsételre.
3) Anyádnak igaza volt - szétcsapta az ínyét: Itt van még egy ok az íny elvesztésére - bár ez az, amiről anyukád nem tudott. Úgy tűnik, hogy a friss levegőt éreztető menta íz elriaszthatja az egészséges gyümölcs- és zöldségfélék étkezését, mert rossz ízűvé teszi őket, ugyanúgy a narancslé funky is ízlelheti meg, miután megtisztította a fogait. Valójában az Ohio Állami Egyetem kutatói megállapították, hogy az emberek, akik rágógumikat rágnak, több magas kalóriatartalmú édes ételt fogyasztanak.
4) Tartsa a latte-t: Azok számára, akik okot keresnek a kávé visszaszorítására, a következő: Johns Hopkins tudósai szerint a kávé, a fekete és a zöld tea, valamint a folyékony füstként ismert aroma károsíthatja a DNS-t. Pontosabban azt találták, hogy hajlamosak arra, hogy egy bizonyos „javító” gén erősen aktiválódjon, ami általában azt jelenti, hogy az ember DNS-e valamilyen bajban van.
5) És ha még nem hallottál, akkor enni még több zöldséget: Még több bizonyíték van arra, hogy ha növeli a táplálék rosttartalmát, akkor nagy szívességet fog adni az egészségének. A legújabb kutatásban, a nyolc másik tanulmány elemzésében, amelyet a Leedsi Egyetemen végeztek el, a tudósok megállapították, hogy az asztmás kockázata az ember 7% -kal csökkent minden további hét gramm rostja után, amelyet minden nap evett. Azt javasolták, hogy napi 20–35 gramm rostot fogyasztanak. A legtöbb amerikai csak a felét enni.
6) Annyit eszel, mint maga: Ha csak gyerekként tudnád ezt: Főként a génjeitek miatt válogatós evő vagy. Ez az a következtetés, amelyet az észak-karolinai egyetem kutatói végeztek, miután befejezték a 66 pár azonos ikerből álló vizsgálatot. Valójában olyan messzire mennek, hogy azt mondják, hogy a gyermek bizonyos élelmiszerek elkerülésének 72 százaléka hibáztatható géneiken.
7) Itt van több, hosszabb életű gyümölcslegy: Oké, tehát még mindig folynak vita az ökológiai élelmiszerek tápértékéről, legalábbis az emberek számára. De a gyümölcslegyek imádják a cuccokat. És ez nyilvánvalóan igazán jó nekik. A déli metodista egyetem tudósai szerint kutatásaik szerint a bioételeket fogyasztó gyümölcslegyek hosszabb ideig élnek és több tojást tojnak.
8) Milyen darab az ember: És végül egy tanulmány, amely emlékezteti bennünket, hogy néha emberek vagyunk olyan okosak, mint a gyümölcslegyek. A Cornell kutatója azt találta, hogy amikor az emberek zöld kalória-címkét látnak az élelmiszer-csomagoláson, azt gondolják, hogy a benne található élelmiszer egészségesebb, mintha piros vagy fehér címkével lenne. Még akkor is, ha a kalóriák száma azonos. Ó, a hülye étrend.
Videó bónusz: Az étkezési vicces lehet, legalábbis a reklámokban.
Videó bónusz bónusz: Élelmiszer-klasszikus: Amikor a kutyák vacsoráznak.
További információk a Smithsonian.com webhelyről
Hogyan vált Amerika élelmiszer-teherautó-nemzetgé
Varázslatos gondolkodás és ételérzék
