Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség vezetõjeként David Kessler egyszer harcolt a dohánygyártókkal az amerikai tüdõk védelme érdekében; most aggódik a gyomromunk miatt. „Amerikát élelmiszer-karnevállá alakítottuk” - mondta egy interjúban - a zsír, a cukor és a só, az ízlés hármasa „elrabolják az agyi köröket”. Új könyve, „A túlaltatás vége: átvegye az irányítást Kielégíthetetlen amerikai étvágy ”elemzi azokat a kémiai és kulturális erőket, amelyek egészségünket táplálják.
A könyv zavaró igazságokkal teli: mivel például a modern ételeket ultrafeldolgozzák, sokkal több kalóriát fogyasztunk, mint régen, de sokkal kevesebbet rágunk. (Az egyik élelmiszeripar szakértője rendkívül ízléses viteldíjat „felnőtt bébiételnek” nevezi.) Az éttermekben és még saját konyhánkban is kevésbé összpontosítunk a táplálkozásra és inkább a multiszenzoros élvezetekre. Az élelmiszeripar kifejezése érte? - Lehetőség - mondja Kessler.
"Töltöttünk és rétegeltünk zsírt, cukrot és sót az ételeinkbe, elérhetővé tettük a 24-7-re, és társadalmilag elfogadhatóvá tettük, hogy bárhol, benzinkutakban, autókban, találkozókon enni tudjunk" - mondja. A lelkes túlzsúfoltság nagyon amerikai jelenség: „A franciák soha nem esznek, ha utcán sétálnak, vagy nem esznek előadótermekbe” - mondja.
Kessler megvizsgál néhány hihetetlen, ötletesen kidolgozott ételt, amelyekről mindig tudtunk, hogy bűnös örömök (Snickers bárok, White Nacho sajt Doritos, Oreos), de olyan másokat céloz meg, amelyek elég ártatlannak tűnnek, ám mégis meglehetősen pusztítóak - főleg főzve („építve, Kessler azt mondta: egy étteremben:
- Roston sült csirkemell: A pácok zsírban, cukorban és sóban úsznak. Számos étteremben a csirkét és a pácot egy cementkeverő-szerű gépben rázják fel, amely sok extra kalóriával felitatja a húst. Egy másik népszerű módszer a pác több száz injekcióval juttatja el a pácot.
- COLESLAW: A sárgarépa és a káposzta általában kielégít minket, mert sok időt és energiát vesz igénybe a rágás -, de csak egy pillanatra elnyelik, ha krémes, magas zsírtartalmú lágyítással lágyulnak, így többet akarunk.
- HAMBURGER BUNS: Különösen a McDonald verziója tele van cukorral.
- Caesar-saláta - vagy akármi lánc-éttermi saláta, nagyon vékony: Számítson a sajt, a szalonna és a krutonnal való nagylelkű segítségre és az öntettel való elvonásokra. "Az élelmiszer-tervező ezt" zsírnak, egy kis salátával "nevezi" - írja Kessler. "A Cézár-salátákat ürügyként építették fel a zsír és a só szállítására."
- VÁLLALATOK: Kessler kiemeli a White Chocolate Mocha Frappuccino-t: „kávé cukor, zsír és só keverékével hígítva.” (Az opcionális tejszínhab feltöltés majdnem a pont mellett van.)
- SPINACH DIP: „Félreértő” - írja Kessler. "A spenót alig nyújt színt, mint a szín ... Ízletes étel a só a zsírban."
Kessler nem immunis ezeknek a laboratóriumi szempontból tökéletesített ételek kísértéseinek: tehetetlen a csokoládéütemények jelenlétében, és úgy tűnik, hogy rendkívül alapos munkát végzett a különféle halálos kakasok elhárításáért a kutatás érdekében. (Ha összeadnánk az évek során elveszített és megszerzett yo-yo fontjait, akkor azok egyenlőek lennének, mint a teljes testtömege.)
A modern étkezõ gondjai - a második világháború után - elkezdõdtek, amikor a mezõgazdasági fejlõdés az állati fehérjék, a vaj és a növényi olajok egyre növekvõ kínálatához vezetett. Elkezdtük az ízeket és textúrákat jobban keverni és összehangolni, és az 1980-as évekre az amerikai felnőttek egyharmada túlságosan súlyozott. Azóta az élelmiszer-tudósok még pontosabban felelnek meg azoknak az ízeknek, amelyek ellenállhatatlanná teszik az ételt: minden évvel egyre több furcsa hangzású finomság érkezett a menübe: pizza tetején quadilla, a makaróniba és sajtba elfojtott hamburgerek és a „Három kutya éjszaka” Kutya ”- ismerte meg Kessler specialitása egy kaliforniai hotdog standon (három hotdogból áll, amelyeket tortilla-paprikában pattintottak fel sajttal, chilivel, szalonnával és hagymával). Riasztóan más országok, amelyek valamikor egészséges táplálkozási szokásokkal rendelkeztek, mint például Kanada, követik a vezetőket.
Kessler szerint az egyetlen módja annak, hogy ne hagyjuk túl sok rossz dolgot, felismerve, hogy egy hatalmas ipar manipulál bennünket, felszólalunk a rossz ételek ellen, és egyébként tartsuk be a szájainkat - legalábbis amikor spenót van.
- Abigail Tucker
