Holnap a legtöbb amerikai azt fogja mondani, hogy sok mindent hálás - kivéve az esélyeket, mert az egyik dologért, amelyért leginkább hálásnak kell lenniük, amikor az asztalhoz ülnek.
Az ízérzetemről beszélek, amely egy látvány, hallás vagy érintés szempontjából sokkal árnyaltabb képesség, és amely szomorúan alulértékelődött, mivel az evés csak egy olyan dologgá vált, amelyre több feladatunk vagyunk.
De ez egy olyan ünnep, amelynek során az érzést ünneplik, ha csak néhány órán keresztül. Újra élvezzük az ízeket, lelassulunk annyira, hogy emlékezzünk arra, hogy valójában öt különféle íz van - édes, savanyú, sós, keserű és umami, vagy húsos -, az egyik meghatározhatatlan unalom helyett.
Ebben a szellemben tiszteletben tartjuk az ízlés tiszteletben tartását, figyelembe véve azt, amit a kutatás ebben az évben tanított nekünk az értelemről.
1) Több étkezés, kevesebb élvezés: A múlt héten a Buffalo Egyetemi Biológusok Csoportja kiadott egy tanulmányt, amely megállapította, hogy az elhízás valójában megváltoztathatja az étel ízét. Legalábbis ezt találták egerekben. Megállapították, hogy a vékonyabb társaikhoz képest a súlyosan túlsúlyos egerek kevesebb ízsejtet mutattak, amelyek reagáltak az édességre, és hogy azok a sejtek, amelyek reagáltak, olyan gyengén működtek. Magyarázott vezető kutató, Kathryn Medler: "Azt látjuk, hogy még ezen a szinten - az íz-útvonal első lépésénél - magukat az ízreceptor-sejteket befolyásolja az elhízás."
2) És nem, ez nem hozhat mindent úgy, mint a szalonna: Így valószínűleg csak idő kérdése, de a szingapúri tudósok kifejlesztettek egy digitális szimulátort, amely képes a virtuális ételek ízét a nyelvre továbbítani. És ez, mondják, lehetővé teheti, hogy egy személy gyakorlatilag megkóstolja a főzési show-ban készített vagy videojátékokban bemutatott ételeket. A kutatók szerint az íz-szimulátor felhasználható arra is, hogy lehetővé tegye a cukorbetegek édességének megkóstolását édesség nélkül.
3) A 200. ok: az öregedés büdös: Ahogy öregszünk, a különféle ízekre adott reakciónk megváltozik, a japán tudósok patkányokkal végzett kutatásainak megfelelően. Megállapították, hogy a fiatal patkányok szeretik az ételek cukros és húsos ízeit, ám igazán utálják a keserűeket. Az idősebb patkányok éppen ellenkezőleg reagáltak - kevésbé szeretették az édességeket és az umami ízeket, ám a fiataloknál szinte nem voltak hajlandók a keserű ízekre.
4) Ki kanállal eszik sajtot?: Úgy tűnik, hogy az étkezéshez használt edény befolyásolhatja az ízének érzékelését. Az Oxfordi Egyetem kutatócsoportjának megállapításai között: Ha a joghurtot könnyű műanyag kanállal fogyasztják, az emberek általában azt gondolják, hogy sűrűbb és drágább íze van. Vagy amikor a fehér joghurtot egy fehér kanállal evették, akkor édesebbnek és drágábbnak ítélték, mint a rózsaszínű joghurt. De ha fekete kanalat használtak, akkor a rózsaszínű joghurtot édesebbnek tartották. És még: Ha a fogpiszkálóból, a kanálból, a villából és a kést ették a sajtot, akkor kés késebben sósnak minősítették.
5) De még mindig furcsa, ha a különféle ételek nem érintkeznek a tányéron: Ha valamilyen rituálékban vesz részt, mielőtt táplálékot fogyasztana, akkor valószínűbb, hogy élvezni fogja azt - zárja le a Psychological Science közzétett tanulmány . A Minnesotai Egyetem kutatói egy, a témával kapcsolatban elvégzett kísérlet egyikében azt találták, hogy azoknak az embereknek, akiket arra utasítottak, hogy egy csokoládé rúdját először hasítsák fel, tegye le a felét és megegye, majd ismételje meg a folyamatot a másik felével. magasabb - és hajlandóak többet fizetni érte -, mint az emberek, akiknek azt mondták, hogy enniük a csokoládét, bárcsak akarják.
6) Mint például, mindig jobban ízezik, ha először az „Arrgh” szót mondja: Az Oxfordi Egyetem pszichológusának tanulmánya szerint a whisky bemerülésének környezete változhat az ízlésében . Körülbelül 500 emberből álló csoportot, akik nem voltak whisky ínyencek, arra kérték, hogy kóstolja meg az egy maláta skótot háromféleképpen: egy gyepfenyővel ellátott helyiség, a bárányfélék hangja és a frissen vágott fű illata; egy másik édes illatú és magas hangú, csillogó hanggal; a harmadik pedig fa burkolat, a levelek ropogása és a cédrus szaga. A pontozókártyákon megadott értékeléseik szerint a whiskyt az első szobában „füvesebbnek”, a skót a második szobában „édesebbnek”, az italokat pedig a harmadik szobában „erdõsebbnek” találták. Bár ez ugyanaz a skóc, a tanulmány résztvevői azt állították, hogy a whiskyt leginkább az „fás” szobában kóstolják meg.
7) Sör ismét nyer !: És amíg a témánkban vagyunk, az alkohol ízlése elindíthatja a dopamin felszabadulását az agyban. Az Indianai Egyetem tudósai 49 ember agyszkennelését végezték el, akik először sört, majd Gatorade-t kóstoltak, és a kutatók azt tapasztalták, hogy a dopamin aktivitás sokkal nagyobb volt, miután a férfiak megkóstolták a sört. A tanulmány azt is megállapította, hogy a dopaminkibocsátás nagyobb volt azokban a férfiakban, akiknek a családjában alkoholizmus szerepel.
8) Még akkor sem tartották a mustárt: Mintegy 6000 évvel ezelőtt az emberek fűszerezték ételeiket. A kutatók bizonyítékot találtak a fokhagyma mustárra a kerámia szilánkokban maradt maradványokban, amelyeket most Dániában és Németországban fedeztek fel. Mivel a fokhagyma mustárnak kevés táplálkozási értéke van, a York-i Egyetem kutatói úgy vélik, hogy azt az ételek ízesítésére használják. Az eredmények ellentétesek a hagyományos bölcsességgel, miszerint az ősi emberek kizárólag ételekkel foglalkoztak, hogy erőt és kitartást nyújtsanak nekik.
9) Nem szabad sült krumplival működni: A nyelv ízérzékelői úgy alakultak ki, hogy míg az állatok kedvelik a sót, akkor visszaszorítják őket, ha valami túl sós. Ez ugyanazt az elkerülési reakciót váltja ki, mint amikor valami túl keserű vagy savanyúnak bizonyul - állítja a Nature ez év elején közzétett tanulmány. A kutatók szerint a géntechnológiával módosított egerek, amelyek nem képesek kimutatni a keserű vagy savanyú ízeket, nem képesek felmérni, ha túl sok sót fogyasztanak.
10) Így van, „mutáns csótányok”: A mutáns csótányok törzse nyilvánvalóan kifejlődött arra a pontra, hogy a cukorcsapdákban lévő glükóz visszaszorítja őket, hogy elkapják őket. Az észak-karolinai tudósok egy csoportja kipróbálta az elméletet azáltal, hogy éhes csótányokat választhat glükózban gazdag zselé vagy mogyoróvaj közül. És ez a fajta csótány visszatért a zselés ízére, miközben a földimogyoróvaj felett reszel fel. A kártevők ízreceptorának további elemzése azt mutatta, hogy a zselét - és ezért az édes aromákat - keserű íznek tekintik.
Videó bónusz: Csak abban az esetben, ha vizuális bizonyítékot szeretne kapni a fenti felfedezésről a mutáns kártevőkről, nézd meg ezt a BBC-t egy csótány-íz-tesztről.
Videó bónusz bónusz: Egy piszkos kis titok, hogy egy időben minden szülő összezavarodik gyermekeivel, például amikor először kapják meg őket, hogy megkóstolják a citromot.
További információk a Smithsonian.com webhelyről
Az étel ízének méréséhez hallgassa meg az ízlés-bimbóit
10 dolog, amit megtanultunk a kövérről
