A kanadai legnagyobb élelmiszerbolt-lánc Loblaws most krikettliszt értékesít. Maga a termék nem új; sok speciális üzlet már néhány éve eladja. A Loblaw azonban az első nagyobb kanadai kiskereskedő, aki a terméket saját védjegye, az President's Choice alatt értékesítette.
Loblaw számára, amelynek székhelye az 1 elnökválasztási körben található Bramptonban, Ont., Ez nem könnyű döntés. Loblaw merészen egy krikett képet készített ugyanabba a csomagba, mint az elnöke Choice márkájának logója. És mivel egyre növekszik azoknak a fogyasztóknak a száma, akik protein-alternatívákat keresnek a marha-, sertés- és csirkehúson kívül, a krikettliszt értékesítése azt jelzi, hogy Kanadában a fehérjeháborúk felmelegednek.
A világ népességének nagy része, mintegy 80% -a rendszeresen eszik hibákat. A nyugati világban azonban ez még mindig nincs mainstream, elsősorban a hátborzongató tények miatt. A tény azonban az, hogy valamennyien valamennyien ettünk hibákat, szándékosan vagy sem. Az élelmezésbiztonsági kutatások többször kimutatták, hogy a hibák a szemek, zöldségek, gyümölcsök vagy egyéb eszközök útján rendszeresen bejutnak az emberi táplálékláncba. Az élelmiszer-biztonság tökéletesítése csak ideális, és a hibák nem ártalmasak.
Ezenkívül mindannyiunknak egy vagy másik ponton valószínűleg véletlenül belélegzett apró rovarai vannak a kerékpáros túrákban vagy futás közben. Tudom, hogy van.
**********
Még elég undorodott? A hibák körül vesznek minket, akár tetszik, akár nem, de az, hogy együttesen elfogadjuk őket élelmiszer-ellátási láncunk szerves részeként, még mindig pszichológiai szakasz.
Loblaw számára azonban az egészségről és a fenntarthatóságról van szó, és a tücskök használata valójában meglehetősen vonzó. Egy 2, 5 evőkanál adag 90 kalóriát és 13 gramm fehérjét tartalmaz. Elegendő B12-vitamint is tartalmaz a nap folyamán.
Az Oxfordi Egyetem meggyőző tanulmányt tett közzé a tücskök és a húskészítmények tápértékéről. A fehérje-, vitamin-, cukor- és zsírtartalom mérésekor a tücskök a legtöbb kategóriában előrehaladtak. Noha néhány rámutatott a rovarfogyasztás néhány korlátozására, a tudományos konszenzus éppen folyamatban van. Nem meglepő tehát, hogy Loblaw már néhány éve ezt vizsgálja.
Piaci szempontból a Loblaw teszteli a fogyasztók jelenlegi kíváncsiságát és hajlandóságát új étkezési lehetőségek felkutatására. De az élelmiszerlánc nem pontosan adja el a terméket. Az induláskor a kiskereskedelmi ár csaknem 16 USD (12 USD) volt egy 113 grammos zsák esetében.
**********
Tekintettel arra, hogy a kriketttermelés olcsó, a haszonkulcsok valószínűleg magasak, mert a polcterület feláldozza az elemet. A krikettliszt, többek között, hozzáadott összetevőként felhasználható smoothieshez, joghurthoz, levesekhez, zabliszthez és pékárukhoz. Semleges ízével nem befolyásolja az ízét.
Úgy néz ki ... ízletes? A pörkölt tücsköket az Entomo Farms krikettfeldolgozó üzemében, Norvégia, Ont., 2016 áprilisában mutatják be. A Loblaw krikettportrékkel egészítette ki az President's Choice termékeit. (A Kanadai sajtó / Fred Thornhill) Azok, akik a tücskök fogyasztását támogatják, rámutatnak, hogy a rovarok jobban átalakítják a takarmányt fehérjévé, mint a nagyobb állatok.
Az Entomo Farms, amelynek székhelye a Norwood államban található, szállítja a terméket a Loblaws üzletekbe. A norwoodi műveletek 2014 óta tizenkétszor növekedtek, mivel a tücskök iránti kereslet exponenciálisan növekszik. Mivel a tücskök nagyon gyorsan szaporodnak és nagyon kevés helyet foglalnak el, ez hihetetlenül hatékony termés.
Ez arra utal, hogy általában hogyan változik az étellel való kapcsolatunk. Az esztétika, az íz, az ár és a kényelem továbbra is a fő tényezők az étkezések kiválasztásában. De ételeink minden alkotóeleme táplálék-tartalma egyre nagyobb figyelmet kap.
**********
Nyugati szempontból a tücskök nem néznek ki étvágyat. De a homár sem volt egy pillanatban, és valójában régen a tenger csótányának hívták őket. Most a homárot sokan finom csemegének tekintik.
A további táplálkozás céljából krikettporral sűrített pirított piros paradicsomos bazsalikomlét mutatják be az Entomo Farms krikettfeldolgozó üzemében Norvégiában (Ont.), 2016. áprilisban (A KANADAI PRESS / Fred Thornhill) A kanadai iránti kereslet olyan fajokra is jellemző, mint a polip. Noha a hibákat még nem sikerült beépíteni a polipok kezdeti módjába, rendszeresen szerepelnek olyan országok étkezéseiben, mint Kína, Mexikó és Thaiföld.
Mindenekelőtt a Loblaw elsődleges motivációja valószínűleg megvizsgálja, hogy javítható-e valamilyen hatékonyság azáltal, hogy a fehérjét a globális fehérjeellátási láncokon keresztül eltérően kezelik. Még ha több tanulmány vitatja is a rovarok táplálkozási értékét, és nem tartja őket életképes fehérjeforrásnak, az állati fehérje továbbra is súlyos nyomás alatt áll, mivel az állattenyésztést támogató frakciók csak nagyon jól tudják.
Loblaw szintén fedezi az állati fehérjék megkérdőjelezhető jövőjét. Az Health Canada kiad egy új élelmiszer-útmutatót, és a múlt ősszel a közigazgatás által közzétett elvek alapján úgy tűnik, hogy a kanadaiak felkérést kapnak, hogy gondolkozzanak kétszer a fehérjefogyasztásuk szintjén, különös tekintettel a húsból és a tejtermékből.
Néhány fogyasztót kellemetlennek tartanak a jelenlegi állattenyésztési gyakorlatok, és nyilvánvalóan aggódnak a hús környezeti lábnyoma, etikája és egészségügyi értéke miatt.
**********
Mindazonáltal, ha a tücskök vagy más rovarok kanadai étrendi életmódunk részévé válnak, akkor valószínűleg erős kiegészítő alkotóelem, nem feltétlenül ízletes snack.
Nagyon valószínűtlen, hogy a grillezett steakeket, a fűszeres csirkeszárnyokat vagy a lédús sertésbordavet hamarosan egy tányér pirított tücsök helyettesíti, ám az élelmiszerlánc kezdetétől származó összetevők helyet kapnak a kiskereskedelmi piacon.
Az élelmiszerek gazdasági szempontból releváns termelési modelljeire már nincs rövid válasz. A megalapozott kutatás mellett lassan elfogadjuk azt a tényt, hogy a fehérjebevitel többféle formában jelentkezhet - beleértve a csicsergő rovarokat is, amelyekről általában ismert, hogy nyári éjszakákon alszik.
Ezt a cikket eredetileg a The Conversation kiadta.
Sylvain Charlebois, a Dalhousie Egyetem élelmiszer-elosztási és politikai professzora
