Gianpaolo Rando első ötlete nem volt nagyszerű.
kapcsolodo tartalom
- Melyek az ételek, amelyek valószínűleg megbetegednek?
- Hogyan tudják a tudósok eldönteni, melyik állati genomot kell szekvenálni?
Rando, egy képzett molekuláris biológus és egy kereskedelemben alkalmazott biotechnológus, egyszerűsített DNS-tesztelési technológiát akart használni az embereknek - véleménye szerint - ismeretlen éttermekben étkező vallásos zsidó vagy muszlim turistáknak -, hogy állítólag sertésmentes étkezésük valóban sertésmentes. Gondolj rá, mint egy terhességi botra, de sertéshúsra.
2015-ben eljuttatta az ötlet egy gyors társkereső stílusú befektetői találkozóra Genfben, ahol él. „Gianpaolo ott állt, megvan ez a kártya, és azt mondta:„ Azt akarom, hogy az emberek dörzsöljék ezt az ételükbe, és várjanak 30 percet, és ha benne van sertéshús, ne add meg! ”” Brij Sahi, az egyik befektető mondta a nevetés. "Érdekes voltam ... de senki sem fog várni fél órát enni az ételt, amíg az előttük ülve megfázik!"
Rando gondolata számos okból elmulasztotta a jelet; az emberek nem csak nem akarják várni, amíg az étel megfagy, mielőtt teljesen elfogyasztják, hanem a sertés vagy a sertéshús is nem az egyetlen kérdés, amelyet a speciális étrendi követelményekkel rendelkező étkezõk tapasztalnak. De ott volt egy ötlet magja - mit tehetne egy egyszerűsített, vagy nem, vagy nem-DNS-teszt, amely képes az élelmiszeripar számára?
Mivel a DNS-elemzés könnyebbé vált, ez egyre fontosabb eszközévé vált az élelmiszeripar ellenőrzésének megőrzésében, lehetővé téve a gyártók és a külső ügynökségek számára a rendőrség ellátási láncai számára és az élelmiszerek tisztaságának biztosítását. De a mintát a potenciálisan sértő élelmiszertől és a laboratóriumba történő elküldését, ahogy a legtöbb nagy gyártó ezt megteheti, akár hét nap is eltarthatja.
"Azt mondtam magamnak, mi lenne, ha a gyár munkatársai 30 perc alatt meg tudnák tesztelni az ételt?" - mondja Rando. "Tudtam, hogy tovább egyszerűsíthetem a DNS-elemzést, hogy ez terhességi tesztként egyszerű legyen."
Manapság Rando és Sahi a SwissDeCode, a genfi székhelyű társaság társalapítója, amely rendelésre készített DNS-tesztkészleteket kínál az élelmiszergyártók számára. Leginkább az egészség és a biztonság miatt aggódnak; a vállalat több gyártóval együttműködött olyan készletek kidolgozásában, amelyek lehetővé teszik a gyári munkások számára, hogy kipróbálják az élelmiszertermékeket vagy a készleteket káros baktériumok szempontjából. Konzultáltak a csokoládégyártókkal is (végül is Svájc), akik megpróbálták megtartani a laktózt a laktózmentes csokoládéktól.
De a sertéshús elkerülésének ötletét még nem fejezték be teljesen. Augusztusban elindították az első polcról származó terméket, egy sertés-DNS-kimutató készletet, amely például segít a kolbászgyártóknak abban, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy sertéshúsuk ne kerüljön a csirkekolbászba. Az élelmiszer-összetevőkre vonatkozó előírások szerint a gyártóknak egyértelműen fel kell tüntetniük címkézésen, hogy mi történik, különféle okok miatt, kezdve az allergiától a vallási betartásig, egészen annak biztosításáig, hogy a fogyasztók tudják, mit esznek.
Az eldobható kartondobozban lévő készleteket felhasználóbarát használatra szánták. A gyártó egy mintát vesz a vizsgálandó anyagból, összetöri a mellékelt edényben, majd egy pipetta segítségével egy-egy részlettel felszívja a zúzott mintát. Ezután a mintát egy reagenst tartalmazó csőbe helyezik, az anyag, amely reagál az azonosítandó DNS-bittel, és az egészet meleg vízfürdőbe ragasztják.
Körülbelül 20 perc elteltével a felhasználó eltávolítja a csövet, és belemerít egy reaktív papírcsíkot. A papíron két csík található, az egyik kontrollként működik, a másik pedig azt mutatja, hogy a vizsgált DNS (azaz sertéshús) jelen van-e. Két vízszintes vonal jelenik meg, amikor a DNS jelen van. Az egész folyamat 30 perc alatt tart; a készletet használat után a kukába dobhatja. "Azt akarjuk, hogy a gyár munkatársai használják ... tehát a tolmácsolásnak a lehető legegyszerűbbnek kell lennie" - magyarázta Rando.
Természetesen, bár ezek olyan egyszerűek is lehetnek, mint a terhességi teszt, a sertéshús-felismerő készletek lényegesen drágábbak. Jelenleg 990 dollárért árulnak egy öt csomagért; az egyedi gyártású készletek áron változnak, de költségeik hasonlóak.
A sertéshús-felismerő készlet alkalmazása nyilvánvaló. „Ezt a készletet indítottuk a kóser és a halal ellátási lánc biztosításának módjaként. Jelenleg csak papírmunkát fogunk biztosítani az ellátási lánc biztosításához” - magyarázta Sahi, a cég vezérigazgatója. „Javasoljuk, hogy a folyamat bármely szakaszában szakítson be, vegyen mintát, és megállapítsa, hogy tanúsítvánnyal rendelkezik.” Végül is, a kóser és a halal szektor több mint egyharmadával nőtt az Egyesült Államokban 2010 óta.
De ezek hatálya sokkal nagyobb, mint csupán a halal vagy kóser ételek, vagy akár laktózmentes csokoládé: „Célunk az, hogy bizalmat építsünk és biztosítsuk a globális élelmiszer-ellátási láncot” - mondta Sahi. Az eredmény egy felhatalmazott gyártó, aki gyors döntéseket hozhat házon belül annak biztosítása érdekében, hogy ellátási láncuk tiszta - és potenciálisan millió bevételt takarítson meg.
A terhességi teszthez hasonlóan a SwissDeCode élelmiszer-tesztjei egy adott anyag jelenlétét vizsgálják; ebben az esetben sertéshús. (SwissDeCode) A Swiss Decode célja jelenleg különösen fontos. Kizárólag az elmúlt öt évben több, a hamisított, hamis vagy egyéb módon szennyezett élelmiszerekről szóló tucatnyi történet megdöbbentő címsort váltott ki: A lóhússal szennyezett marhamburgerek. Báránykivonat, amely egyáltalán nem tartalmaz bárányt. A hazugság, amely a „Kobe” marhahús. Konzerv sütőtökpite, amely valójában téli tök. Homár, amely nem homár, hal, amely nem olyan hal, mint állítólag, sajt, amely részben fapép és „aroma”.
A hamis vagy hamis ételek természetesen semmi új. Az ókori rómaiak ólom-acetátot használták az alacsonyabbrendű borok édesítésére; a középkori fűszerkereskedelem olcsó pótlókkal terjedt, beleértve a fahéjjal kevert sima öreg fa kéregét, a szegfűszeg szárított faját és a sáfrány szantálfaját. A 18. és a 19. században az üzletben vásárolt kenyeret krétával és almával fehéresték.
De a történelem ugyanúgy formálódik, akik segítették a harcot a nem biztonságos vagy tisztességtelen élelmezési gyakorlatokkal szemben. A középkori Európában az egyik legfontosabb munkahely a „garbler” volt, aki, mint egy modern élelmiszer-ellenőr, megvizsgálta a fűszereket a hamisítás jeleit illetően. Ugyanakkor a céhek, amelyek hajlandóak monopóliumot tartani a kereskedelem területén, szigorú szabályokat vezettek be a tagok által értékesített termékek minőségére.
Amikor a szabványok enyhültek, a botrányok - amelyek gyakran betegséget vagy akár halált is okoztak - nyilvános felháborodást váltottak ki, és kényszerítették az élelmiszer gyártásának és értékesítésének újbóli vizsgálatát. Noha Upton Sinclair a The Jungle-t tervezte, hogy 1906-ban a chicagói húscsomagoló gyár szörnyű munkakörülményeit szocialista kézbesítésre hívja fel, az olvasók számára legjobban emlékezett rá a gyomor felé forduló kijelentés, hogy nem esznek mit gondoltak enni. A nyilvános felháborodás a Húsfelügyeleti Törvényhez és a Tiszta Ételekről és Gyógyszerekről szóló törvényhez vezette, amely később létrehozta az Élelmezési és Gyógyszerügyi Igazgatóságot. (Sinclair később híresen azt állította: "Célzott a közönség szívére, és véletlenül a gyomorba ütöttem.")
Ma sokkal pontosabb eszközök állnak rendelkezésre a csalás kiküszöbölésére. 2010 óta az USA Vám- és Határvédelmi Laboratóriumának és Tudományos Szolgálatának a DNS-elemzésével határozta meg, hogy az országba belépő terméket helytelenül címkézték-e, sérti a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezményt (más néven CITES)., vagy egy karanténba helyezett országból származó hús, azaz az endemikus madárinfluenza országából származó csirke. A DNS „vonalkódolás” egyre növekvő használata - egy módszer, amely egy adott genomból származó rövid genetikai szekvenciát használ a faj azonosítására - javította a szekvenálás minőségét és megkönnyítette a CBP munkáját.
"A múltban olyan esetekben voltak szállítmányok, amelyeket nagy szemű tonhalnak nyilvánítottak, és amelyek valójában sárgaúszójú tonhalok voltak" - mondta Matt Birck, a CBP tudományos osztályának élelmiszer- és szerves vegyi anyagcsoportjának vezetője. „Mindkettő finom, de finom, de van egy nagyon jelentős pénzügyi különbség.” Az egyik eset rávilágít az agyában: „Egy szállítmányt„ pamut kötött női ruházatnak ”neveztek, de valójában dehidratált sertéshús volt.” nem vette DNS-elemzést annak kiderítésére, hogy az import nem az, amit állított, hanem annak meghatározása, hogy pontosan mi az, az elvégzendő munka része.
Birck szerint a DNS-elemzés egy „nagyon hatékony eszköz az eszköztárunkban”. „Egy egész halon nehéz morfológiát végezni, halfilén elvégezni lehetetlen, de a DNS-elemzéssel meg tudom mondani, mi az, " mondja.
De nem csak a bűnüldöző szervek vagy a biotechnológiai vállalkozás induló vállalkozásai fordulnak DNS-elemzéshez a csaló ételek kinyerése érdekében. 2008-ban két New York City-i tinédzser címsort készített, miután vonalkódot használták annak meghatározására, hogy a manhattani sushi-éttermekben forgalmazott hal nagy része tévesen volt megjelölve, kedvesen fogalmazva. Például a „luxus élvezetű” fehér tonhal egy darabja valójában Mozambik tilapia volt - a gazdaságban nevelkedett és határozottan nem luxushal.
Ez majdnem egy évtizeddel ezelőtt volt. Abban az időben a hallgatóknak mintáikat el kellett küldeniük az Ontario-i Guelph Egyetemen, ahol megkezdődött az Élet vonalkódja adatbázis projekt. Ugyanakkor a SwissDeCode-hoz hasonló cégek megjelenése döntő változást jelez: Most a polgári tudósok egyszerűen maguk is elvégezhetik az elemzést, akár a helyi közösség biolaborában, akár saját otthonukban.
A SwissDeCode valószínűleg a gyártók felé irányul, ám mögötte lévő technika egyértelműen a barkácsolás biológiájának, a polgári tudomány etoszának a része. És amit megmutat, az egészen új emberek csoportja rendelkezik azzal a hatalommal, hogy az élelmiszeripart elszámoltathatóvá tegye.
...
A demokratizált DNS-elemzés egy nagyobb DIY biomozgalom része. Nagyon sok olyan közösségi biolabban zajlik, amelyek nem tudósok számára elérhetőek, mint például a Brooklyn's GenSpace; Hackuarium Lausanne-ban, Svájc; A londoni BioHackspace; BosLab Somerville-ben (Massacusetts); és BioCurious a kaliforniai Santa Clara-ban. Ezek a biológia közti laboratóriumok lehetővé teszik a polgári tudósok számára, hogy teszteljék saját tonhaltekercsüket, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy valóban tonhal-e.
Például a GenSpace házigazdája által szervezett workshop-estek sokkal az élelmiszer-tesztelés köré szerveződnek, mert ezt könnyű megtenni, és végtelenül izgalmas. - A másik héten valaki hozott garnélarákot. Azt találták, hogy kétféle garnélarák van benne, majd valamiféle furcsa puhatestűben ”- nevetett Nica Rabinowitz, a GenSpace közösségvezetője, amikor a Skype-n keresztül interjút készítettem vele, a laboratórium társalapítójával és Dan Grushkin ügyvezető igazgatójával együtt.
A garnéla gombócokat behozták a GenSpace 10 dolláros BYOS („hozza meg saját mintáját”) osztályainak egyikébe, belépő osztályokba a helyi közösség embereinek, hogy felfedezzék és megismerjék a DNS-elemzést. "Azt hiszem, népszerű, mert könnyű hozzáférési pont" - mondta Grushkin. „És ez egy nagyszerű módja annak, hogy az embereket elindítsák a biotechnológia ezen kutatásain. Úgy gondolom, hogy az izgalmasnak mutatkozó ember számára az az, hogy az étkezés az életünk egyik pillére.
"És nagyon jó számukra, mert nem kell valaki mástól megtudniuk, valójában átvehetik az irányítást" - tette hozzá Rabinowitz.
"Abszolút, ez felhatalmazza a fogyasztókat ... a felhatalmazás ennek nagy része" - ért egyet Grushkin.
Ez a fajta technológia a házakba is áthatol. Randot ihlette a SwissDeCode készlet létrehozása, miután béta tesztelte a Bento Lab-ot, a világ első hordozható DNS-laboratóriumát. A 999 fontba kerülõ Bento Lab egy laptop méretû eszköz, amely a DNS kinyeréséhez, másolásához és megjelenítéséhez szükséges négy berendezést tartalmazza. A Bento Lab-ot, amelyet a több mint 400 embernek szállítanak, akik ezen a nyáron előre megrendelték, célja a DNS-elemzés oktatása és demisztifikálása, valamint az ipar és az akadémia köréből való visszaszállítás.
„Nagyon különbözik a hozzáállás attól, hogy valamit zártnak tekintünk - ezt nem tehetem, Ph.D. lenne, iparban kellene dolgoznom, különben elfelejthetem. "- és gondolkodni:" Nos, ezt megtehetem hétvégén "- mondja Philipp Boeing, a Bento BioWorks társalapítója és egy számítógépes programozó képzéssel.
És ez a hozzáállás mindent megváltoztathat. A biotechnológia demokratizálódásának alátámasztása általánosságban a tudomány reményteljes demokratizálódása annak bizonyítása, hogy az igazság létezik, és a polgárok megtudhatják maguknak. A csepegtető hatások messze túlmutatnak az ersatz tonhal tekercsének megragadásában.
"Úgy gondolom, hogy minél többen megértik a létező technológiát, annál valószínűbb, hogy közösségi döntéseket hozunk arról, hogyan akarjuk ezt a technológiát működni a világunkban" - mondja Grushkin. „Ha a fény nem világít, amikor a dolgok sötétben zajlanak, akkor erre kell aggódnunk, de amikor az emberek átláthatók és láthatjuk, mit csinálnak, és miért csinálják, remélem, hogy jobb döntéseket hozni. "
