Nem akarom, hogy a Smithsonian Folklife Fesztivál véget érjen egy hideg, édes, önző ok miatt: lassi, amely kényelmesen található az ebédszünethez. A fesztivál most már hétfőn teljes lendülettel számos etnikai élelmiszer-kereskedő sátrakat állított fel a Nemzeti Bevásárlóközpont mentén (általában egy kulináris halott övezetet, amelyet túl drága hot dogok vettek el), mindent főzve az eggrolloktól a poblanoig. Van még sör is, de mivel munkaidőben jár, inkább a mangólasszával csillogó műanyag poharakat szeretem.
Mi az a lassi? Tapasztalataim szerint ez egy selymes, jeges keverék a joghurtból, vízből, gyümölcsből, cukorból és fűszerekből, vastagság szempontjából a tej és a turmix között. Nem világos, hogy a szó honnan származik - a Wikipedia azt sugallja, hogy egy hindi szó megsértése a lédúsra ( rassila ), míg az American Heritage Dictionary a szanszkritra ( rasah ) utánozza, de úgy tűnik, hogy csak az múltban lépett be az amerikai kulináris lexikonba. három vagy négy évtized alatt.
Az első hivatkozás, amelyet egy amerikai újságban találhatok a lassinak, egy 1971-es New York Times cikkből származik, amikor egy Karachiba látogató riporter a lassit "ezoterikus fehéres folyadéknak írta le, amelyet a pakisztániak készítenek, összekeverve a joghurtot vízzel, sóval vagy cukor hozzáadásával". De 1982-re ugyanazon papír éttermi kritikusa, Mimi Sheraton utalásaira a „lassi, a joghurt ital” -ról szól, további magyarázat nélkül, amikor egy indiai éttermet felülvizsgált New Yorkban.
A britek a gyarmati korszak óta tudtak a lassáról, bár nem tűnik úgy, mint rajongók. Egy 1866-os szótár a lassi-t "aludt, savanyú tej" -nek írja le, míg a brit tisztviselő 1872-es vidéki pandzsábi konyha leírása még kevésbé lelkes:
"Iváshoz bizonyos mennyiségű savanyú tejet gyűjtnek ... a tejet hónapokig tartják, amíg zöld pikkelye nem borítja és rágcsálókkal teli, a szaga leírhatatlan ... ez a" lassi "vagy a savanyú tej."
Vagy a helyiek húzták a lábát, vagy a lassi jelentősen javult az elmúlt században, mondom! Most a legszélesebb körű lassi íze a mangónak tűnik, de láttam, hogy banánból és más gyümölcsfajtákból készülnek, vagy csak egyszerű és sós. A legtöbb indiai és pakisztáni étteremben megtalálhatja őket, és még néhány olyan éttermében, ahol nincs különösebb etnikai hovatartozás (pl. A tealiszt itt DC-ben). Vagy egyszerűen csak készítse el saját kezét - kezdje el kipróbálhatja a Saveur kardamom lassit, az Elise mangó lassit vagy az Eating Well alacsony zsírtartalmú mangókkal és őszibarack szorbettel készített kezét.
Csak tartózkodjon távol attól, amit „bhang lassi” -nak vagy „special lassi” -nek neveznek, ami egy bizonyos fajta, szerencsétlenséget idéz elő.
