Négy avokádó található Cuenca városközpontjában. Balról balra, Guatemalteca, Costeno, Lojano és a „negro”. Fotó: Alastair Bland.
Már régen, amíg nem volt guacamole, kaliforniai tekercs vagy a Super Bowl, voltak avokádók. A Persea americana faj őshonos Mexikóban és Közép-Amerikában, és a Karib-térségben és Dél-Amerikában széles körben ültették és honosították. Míg a hatalmas fák ültetvényei - ezek többségében a Hass fajta genetikai másolatai és még sok más - a világ legnagyobb termelési régióiban, például Kaliforniában nőnek, olyan helyeken, amelyeket kevésbé érint a kereskedelmi mezőgazdaság homogén terjeszkedése, több százféle fajta létezik. Ecuadorban a végtelen formájú, színű és méretű avokádókat értékesítik a városi központi piacokon. Bizonyos fajtákat kedvelt és széles körben termesztenek, de az avokádó spektruma itt szinte ugyanolyan változatos, mint az embereken, akik ezeket termesztik. Az elképzelések elkerülése érdekében az ilyen fajta kiválasztás érdeklődési forrássá teszi a helyi piacokon való túrákat, és remek lehetőséget kínál a szegény ember vajjának nevezett gyümölcs fajtakóstolására.
De a szisztematikus élelmezéstudós, aki reménykedik a szervezett kóstolás megtervezéséhez, meg kell ismernie a mintáinak nevét - és sajnos Ecuador avokádói elkerülik az ilyen címkézést. Ennek oka az, hogy a különféle avokádófajtáknak nincs neve vagy azért, mert a gyártók egyszerűen nem tudják, mit árulnak.
„Ez csak egy avokádó” - mondja nekem az eladó gondatlanul egy Loja-i piacon.
- De nézd - ellenkezem. Az ott lévõk különböznek, és azok is fekete, nem zöld színûek. És néhányuk apró, mint a lime. Sok, sok típus létezik, és vannak neveik. Szóval, ezt hívják?
Vállat von, és nevet a barátaival szemben, akikre úgy tűnik, hogy mulatságos a ragaszkodásom, a toll és papír a kezemben.
„Zöld avokádó” - mondja.
Richard Warner, jelenleg egy Ecuadorban utazó amerikai-brazil, egy hatalmas avokádót ragad a fán Vilcabamba-ban a Rendezvous vendégházban. Az ingatlankezelő azt mondta, hogy a gyümölcsök még két hónaposak az érleléstől számítva, és betakarításukkor négy font lehet. Fotó: Alastair Bland.
Más szállítók általában avokádóikat „Guatemalteca” -nak nevezik. Ez azonban nem fajta név, hanem az avokádók széles kategóriája, amely számos fajtát magában foglal. A szállítók megmutattak nekem Guatemalteca avokádókat, zöld kavicsos, fényes, fekete, sima bőrrel és csiszolt, mész-zöld bőrgel. Láttam a Guatemalteca avokádókat is, mind a kicsi, mind a kicsi, és kóstoltam vizes, gyümölcsös húsú és zsíros, vastag, gazdag húst.
Rámutattam ezekre a különbségekre a gyümölcskereskedők számára, akik ezt az egyszerű címkét adják minden avokádójuknak, és válaszoltak: Ó, ez a Guate-negro, azaz a Guate-verde, azaz a Guate-pequeno. De ez nem fontos. Négy egy dollárért! ”
Ezek a apró avokádók, amelyeket a Pujili központi piacán találtak, burgonyára emlékeztettek. Fotó: Alastair Bland.
Valójában fontos, hogy a fajta nevét egyenesen a kóstolás előtt kapja meg, és csak alkalmanként segítenek a gyártók. Paute városában, kb. 30 km-re északkeletre Cuencától megálltam a központi piacon, amikor azt mondták, hogy itt nagyon finom avokádókat termesztenek. Nem láttam semmi különösebben figyelemre méltó - elsősorban kicsitől egészen apróig terjedő, zöld és fekete avokádónak, vékony, törékeny bőrű és olajos húsúak. De az egyik ügyvivő avokádóját Pautena-nak nevezte. Friss adatok! Éhesen leírtam ezt a nevet - valószínűleg egy helyi fajtának adott, amely ebben a régióban született és a város nevét kapta. A probléma az volt, hogy minden avokádója különböző méretű, színű és formájú volt, ám ragaszkodott hozzá, hogy ugyanabból a fából származnak.
Ez az alakú avokádó sorozat, amelyet egy Paute-i piacon találtak, ugyanabból a fából származik, mondja az őket értékesítő nő. Fotó: Alastair Bland.
Tehát, megfelelő névvel vagy anélkül, íme néhány avokádó, amelyet kóstolhat Ecuadorban.
Guatemalteca Az Ecuadorban az avokádóval folytatott beszélgetések során gyakran hallott szó, a Guatemalteca a neve, amelyet számos avokádófajtára alkalmaznak az eladók. Ez csalódáspontjává válik, ha megpróbálja megkülönböztetni a fajtákat a név szerint, ám az avokádó szakértők számára a címke az igazság magját hordozza. A guatemalai avokádó a P. americana három alfajának egyike (a másik kettő a mexikói és a nyugat-indiai). A guatemalai avokádófák általában nagy gyümölcsöket termelnek, kavicsos, vastag bőrű és zsíros húsú. Ennek az alfajnak több száz változata létezik, de soha nem mentem túl sokat a „Guatemalteca” takaró kifejezésen. Az avokádók, amelyeket találtam a címkén, vékony, fényes és fekete, vastag, kavicsos és zöld színűek. A hús általában finom és krémes volt, bár néhány Guatemalteca avokádó vizes jellegű volt. Tiszta nyaltam a kanálomat, minden alkalommal zavartan.
Costeno Egy hosszúkás, sima, halványzöld bőrű avokádó, a Costeno - ha valóban ez a Costeno - könnyű, alacsony zsírtartalmú húsú, gyümölcsös és enyhe. Az ilyen avokádókat Ecuadorban gyakran fenntartják édesebb készítményekben való felhasználáshoz - például tejjel és cukorral keverve -, de sok kóstoló számára az olyan avokádó, mint a Costeno, elveszíti a megfelelő kaliforniai guacamole edény gazdag, zsíros avokádójával összehasonlítva.
Ennek a kicsi, fényes gyümölcsnek a színe mellett egyetlen megnevezett név mellett bőre szinte aszfaltosnak tűnik - foltos, feketesbarna. A hús tápláló, de tiszta, kissé keserű és csak kissé vizes. Felhívjuk figyelmeztetésre, hogy ugyanazt az avokádót Guatemalteca-nak is nevezhetik.
Lojano Ezt az avokádót Cuencában találtam, egy gyümölcsbódán a város keleti oldalán. Egy nagyon nagy és hosszúkás avokádó, sima, fényes zöld bőrrel, húsa egyedülálló sárgás-narancs és vajas, zsíros állagú volt. A Lojano volt az egyik legjobban, amit kóstoltam - és ezek közül az óriások közül négy csak dollárba kerül. Dicséret Ecuador!
Criollo Egy másik sima bőrű, lime-zöld avokádót, mint például a Lojano és a Costeno, a Criollo-t a Loja utcai árusának kosárában találták meg. A gödör hatalmas, a húsnak mind mennyiségi, mind olajhiányos.
Pautena A Cuenca-tól keletre eső hegyekben található Paute városát néhány helység híres avokádóiról, amelyek sehol másutt nem termeszthetők. Úgy tűnik, hogy a vezető forma egy kicsi, fényes fekete avokádó, amely nem sokkal nagyobb, mint egy golflabda, sűrű, ragadós húsával.
Ezek a Paute-ból származó apró avokádók nagy gödröket tartalmaztak - ez negatív vonás a kereskedelmi termelők számára. Zsíros, vajas húsuk azonban ennek hiányát pótolta. Fotó: Alastair Bland.
Egyéb avokádónevek, amelyeket Ecuadorban hallhat:
Mantequillo, nacional, paisano.
Peru - újabb vadászhely:
Perui piacai látványos leleteket hoztak, különös formájú és óriási méretű avokádókat. Az északi városokban találhatók avokádók, amelyek súlya körülbelül négy font és futball-labda mérete. Huarmey-ban vigyázzon egy eladóra a központi piacon, kesudió alakú avokádóval teli kosárral.
Majdnem avokádó : A coyo zöld, körte alakú gyümölcs, mely nagy faból lóg, amely ugyanabba a nemzetségbe tartozik, mint az avokádó. A gyümölcsöt nem kereskedelmi célból termesztik, de az a szörnyű kereső, aki kérdéseket tesz fel és kopogtat az ajtón, megtalálhatja az utat a coyo fa felé. Egyrészt én nem. Sok szerencsét.
Ezt a gyönyörűen bizarr, kesudió alakú avokádót Huarmey-ben (Peru) találták, és gazdag, vajas húst tartalmazott. Fotó: Alastair Bland.
