Körülbelül egy évvel ezelőtt kicsit őrült voltam egy speciális fűszerüzletben, és mindenféle egzotikus fűszert felvettem kipróbálni. Azóta lassan dolgozom rajtuk keresztül, és megpróbáltam kitalálni, hogy mi a francot csinálj velük. Sokkal szerencsésebb voltam egyesekkel (galangal), mint másokkal (annatto). Mivel frissességük valószínűleg elcsúszik, itt az ideje kipróbálni a polcamon maradt, még nem nyitott csomagolások egyikét: borókabogyókat.
Kik ők?
Botanikai szempontból a borókafák sötét kis bogyói - amelyek tűlevelűek - nőstény kúpok, nem valódi bogyók. De kulinárisan beszélünk, ebben az esetben a sötét ibolya gömbök úgy néznek ki és ízlik meg, mint a bogyók, hogy megérdemeljék a nevet. A szárított borókabogyókat (vagy friss bogyókat, ha vannak ilyenek) ízesítőként használják az észak-európai konyhában, különösen Skandináviában, Németországban és Franciaország Elzász régiójában. Az amerikaiak valószínűleg a borócát találták a ginben, az likőrben, amely nevét a boróka holland vagy francia szavából kapta.
Honnan jöttetek?
Az ételekhez és italokhoz használt borókabogyók általában a Juniperus communis fajból származnak, amely az északi féltekén, az Északi-sarkvidéken északra nő.
Milyen ízek?
Ha valaha kipróbálta a gin-et, akkor jó ötlettel rendelkezik a borókabogyók ízléséről, bár a főzéshez használt ételek éresebbek. Kissé fenyő ízűek, meglehetősen gyümölcsös és borsosak.
Mi a francot csinálok velük?
Kipróbáltam őket egy csirkeedényben, ahol túl sok borócot és túl sok kakukkfűt adtam hozzá, és az aromája kissé meghökkentő volt. Következésképpen nem sokat etettem, ami valószínűleg jó dolog - csak azután, hogy elolvastam, hogy a terhes nőknek (akinek én vagyok) kerülniük kell a borókat, mert ez méh összehúzódásokat okozhat. Szerencsére már másnap megbeszéltem az orvost.
De ha még nem terhes, és takarékosan használja őket, akkor érdemes kóstolnia borókajátételt, amely a fűszer egyik leggyakoribb felhasználása. A szilva párolása a sültkacsa fölött, mint a Bon Appétit magazin receptjében, úgy hangzik, mintha ez jó egyensúlyt eredményezne. Jamie Oliver a bogyókat szarvasmarhafélékkel pörköli, ahogy a navajo és a brit is tette a napokban.
A borókabogyók a germán ételek általános alkotóelemei. Elzászban, a Németországgal határos francia tartományban a choucroute garnie egy forró savanyúkáposztával készített kolbász és egyéb húsok, amelyek télen különösen népszerűek. Jacques Pépin megosztotta az egyszerűsített verziót az üzletben vásárolt káposzta felhasználásával a Food & Wine magazinban.
Ami engem illet, addig fogom a polcon maradó borókabogyómat megtartani, amíg készen nem vagyok összehúzódásokra.
