Ha az Egyesült Államok középnyugati vagy keleti tengerpartjáról származik, akkor a kacsaszósz valószínűleg narancssárga zselés szerű anyag - hasonló az édes-savanyú mártáshoz, de gyümölcsösebb ízű -, amelyet csomagokban kap a kínai kivitelével. Általában ropogós tésztát, tojás tekercset és más sült ételeket merítik. A legtöbb új england számára a kacsaszósz egy barnás, édes és ropogós szósz, amelyet az asztalon kínai éttermekben szolgálnak fel. És ha valaki olyan helyről származik, mint San Diego vagy egy San Francisco Bay Area-i őslakos, valószínű, hogy soha nem is hallotta a nevét.
kapcsolodo tartalom
- Tso tábornok csirkéjének rövid története
- Chop Suey: Amerikai klasszikus
- Miért vitték a zsidó közösségek a kínai ételeket?
A kacsaszósz fogalmát mélyen befolyásolja. A Grammarphobia.com webhelyen Patricia T. O'Connor és Stewart Kellerman szerzők ismertetik a mítoszokat és feltárják az angol nyelvtan, etimológia és használat igazságait. Úgy vélik, hogy a „kacsaszósz” elnevezés használata azokra a narancssárga színű zselés csomagokra egy amerikai agyszünet, és maga a szósz is.
A „kacsaszósz” keresése a Google-ban megjelenik a Wikipedia felhasználók számára, akik a webhely „kacsaszósz” bejegyzését a „szilvaszósz” -val akarják kombinálni. Néhányan azt mondják, hogy ugyanazok vagy legalábbis hogy a szilvaszósz képezi a kacsaszósz alapját, amely magában foglalja a sárgabarackot (és néha az őszibarackot). Mások különbséget kérnek. Az ételeket felszolgáló üzenőfalakon olyan volt bostoniak találkoznak, akik csodálják a narancssárgával töltött csomagok létezését és a nyugati parti átültetéseket, akik kétségbeesetten keresik a mártás megfelelő helyettesítőjét, amely valaha otthon voltak.
Ahol a „kacsaszósz” név származik, kissé homályos, bár O'Connor és Kellerman úgy vélik, hogy eredetileg kacsával tálalták. A chow mein-től vagy a Tso tábornok csirkéjétől eltérően az amerikai találmányok, amelyek nem helyet foglalnak el a hagyományos kínai ételek menüpontjában, a pekingi kacsa - egy ropogós bőrű, sült kacsa, fűszernövényekkel ízesítve - évszázadok óta és általában (bár nem mindig) ) búzalisztből és szójababból készült mártással érkezik. Mivel a szójabab nem őslakos az Egyesült Államokban, néhány ember között létezik olyan elmélet, hogy amikor a kínai bevándorlók először az amerikai ízekre irányított éttermeket alapítottak, édesbb és barátságosabb helyettesítőt készítettek sárgabarack (vagy Új-Anglia esetében almaszósz és melasz) felhasználásával. és nyilvánvaló okokból kacsaszósznak hívták.
A kacsaszósz regionalizmusának általános megértése segít egy nagyobb képet áttekinteni: az amerikai kínai konyha. „Különböző keleti és nyugati parti pekingi kacsacsomók vannak, akkor miért ne kacsaszósz?” Mondja David R. Chan, a harmadik generációs amerikai és LA bennszülött, akiket több mint 6600 kínai étteremben fogyasztanak - ezek többsége az Egyesült Államokban található. —Mivel 2009 óta krónikázik a Chandavkl's Blogban.
Chow mein egy másik étel, amely partok között változik. Valószínű, hogy ezeknek a különbségeknek mind a kínai bevándorlási mintákkal, mind az Amerika különféle regionális kulináris preferenciáival összefüggésben vannak. Az ország első kínai éttermei csak azokon a területeken korlátozódtak, ahol a kínai bevándorlók telepedtek le (vagy kénytelenek voltak letelepedni), nevezetesen az Egyesült Államok nyugati partján és a városi „Chinatowns” országszerte, és többnyire kantoni. Aztán az 1960-as években az Egyesült Államok közel egy évszázadon át megszüntette a korlátozó bevándorlási politikát, amely lehetővé tette, hogy példátlan számú kínai emigrálót vonzzon olyan régiókból, mint például Szechuan és Hunan, hogy Amerikába költözhessenek. Magukkal hozták létre saját külön ízeiket és recepteiket.
De mégis, miért nem a „kacsaszósz” nyugati parti dolog? Chan azt mondja, hogy Kalifornában látta a kacsaszószcsomagokat, de meglehetősen ritkán. "Valójában a régi időkben egyáltalán nem láttam a csomagokat [az LA környékén]" - mondja Chan. „Úgy tűnik, hogy egy újabb fejlemény, bár még mindig nem olyan gyakori.” Amikor eredetileg e-mailen küldtem el neki a kacsaszószról, Chan ösztönösen azt hitte, hogy a vöröses lekvár kinézetű ízesítésről beszélek, amely a Peking Duck mellett sok kantoni étteremben található. Végül is a mártással jön a kacsa. Bár a legtöbb esetben ez hoisin szósz, szójaszószból, chiliből és fokhagymából készül, talán a „kacsaszósz” elnevezése egyszerűen utal.
Talán a „kacsaszósz” kifejezés soha nem hozta nyugatra, mert a kacsaszószcsomagolások fő szállítói - például a WY Industries és a Yi Pin Food Products - New Jersey-ből és New York-ból származnak. Ezeket a vállalkozásokat az 1970-es és a '80 -as években is alapították, amikor a nyugati parti kínai szájápolás már jól megalapozott volt. A New York Times 1981. október 12- i cikke a New York -i székhelyű Saucy Susan Products-ról, a népszerû kacsa- és őszibarack-készítésû kacsamártás szállítójáról és a nagyobb piac megnyitására irányuló vágyáról szól. A cikk szerint „[a Saucy Susan Products] felvette az ügynökségek egyik legnagyobb nevét, a Levine-t, a Huntley-t, a Schmidtet, a Plapler-t és a Beaver-t (ezek nem sokkal nagyobb), hogy segítsen beilleszteni szószjait Nyugaton. A part menti egy hároméves nemzeti szintű terv részeként. ”Úgy tűnik, hogy Saucy Susan álmai soha nem valósultak meg.
Végül soha nem tudhatjuk, honnan származik a „kacsaszósz” kifejezés, vagy miért az egyik embernek zselésszerű mártáscsomagja a másik személy szilva színű chutney-je. Bármilyen kacsaszósz rajongója számára azonban érdemes lehet megtennie a saját készletét.
