Kép: Ian Britton
Meg kellene enni ezt a granola bárot, vagy azt? Sokak számára ez a döntés többre vonatkozik - hány kalóriát tartalmazott az snack. De hogyan tudják megtudni, hány kalória van egy granola bárban?
Nos, hosszú ideig égették azt a granola bárot. Ma felfedeztem:
A gyártók kalóriát mértek egy „bomba kaloriméter” segítségével. A folyamat során az élelmiszer-forrást vízzel feltöltött lezárt tartályba helyezték. Ekkor elektromos energiával égetik el az ételt. Miután az étel teljesen elégett, megmérhetik a víz hőmérsékletét, hogy megnézhessék, hány fokot emelt fel, és hány kalóriát fogyasztott.
De akkor az FDA felkérte az élelmiszer-ipari vállalatokat, hogy mondjanak el az embereknek a kalórián kívül más dolgokat is. Mint a szénhidrátok, a rost és a tápanyagok. Ezt nehéz megmérni, miután égette ételeit. Most a gyártók használnak valamit, amit Atwater rendszernek hívnak. Itt van ma újra kiderültem:
Ez a megközelítés összeadja az élelmiszerekben található energiatartalmú tápanyagok, például fehérje, szénhidrátok, zsírok és alkoholok révén rendelkezésre álló kalóriákat. Általános referenciatáblákat használnak a közös összetevőkhez energia sűrűségük alapján. Ilyenek például a 4 kilokalória a fehérjéknél, 4 a szénhidrátoknál, 3 a szerves savaknál, 9 a zsíroknál és 7 az ivható alkoholoknál (etanol). Nem csoda, hogy a sör adja nekem ezt a puha hajat! Több mint 1, 5 kalóriájú, fehérje és szénhidrátként számolva (mégis megéri).
Így néz ki a bomba kalorimétere:
És amíg itt vagyunk, honnan származik a 2000 kalóriatartalmú étrend? Erről szól Marion Nestle, az Élelmiszerpolitika írója:
Az FDA azt akarta, hogy a fogyasztók összehasonlítsák a telített zsír és a nátrium mennyiségét a napi bevitelre javasolt maximális mennyiségekkel - a napi értékekkel. Mivel a megengedett határértékek az elfogyasztott kalória számától függően változnak, az FDA-nak referenciaértékekre volt szüksége az átlagos kalóriafogyasztáshoz, annak ellenére, hogy a kalóriaigény a test méretétől és más egyéni jellemzőitől függ.
A korszak USDA élelmiszer-fogyasztási felméréseiből az FDA tudta, hogy a nők általában napi 1600–2200 kalóriát fogyasztanak, a férfiak 2000–3000 és a gyermekek 1800–2500 kalóriát fogyasztanak. De az élelmiszer-címkén a tartományok feltüntetése túl sok helyet foglalna el, és nem tűnt különösebben hasznosnak. Az FDA javasolta a napi kalóriabevitel egységes szabványának alkalmazását - napi 2350 kalória, az USDA felmérés adatai alapján. Az ügynökség nyilvános észrevételeket kért a javaslatról és az alternatív adatokról: 2000, 2300 és 2400 kalória naponta.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Nem minden kalória azonos, mondja a Harvard tanulmánya
Az elhízás kultúrája
