SÉTA A GEORGIA, A KAUKÁZUSI EDEN | UTAZÁS | SMITHSONIAN - CIKKEK, UTAZÁS, KULTURÁLIS UTAZÓ

Ez a történet eredetileg a Travel + Leisure oldalon jelent meg.

A grúz népnek sok története van, amelyek magyarázatot adnak szerencséjüknek arra, hogy a Kaukázus ezen termékeny sarkában élnek. Ez a kedvencem: amikor Isten elkészítette a világot, megkérdezte a föld minden népe, hogy hol akarnak élni, és ennek megfelelően megosztotta szülőföldjét. A grúzoktól semmit sem hallott; túlságosan elfoglaltan lazítottak. Hazafelé szüneteltette őket, de a tamada - a hagyományos grúz ünnepi pirítómester - azt mondta Istennek, hogy nyugodjon meg: a grúzok egész idő alatt a kézimunkájának dicséretét töltötték el, és valójában nem bántak, ha ők egyébként hajléktalanná teszik. Isten annyira kellemesnek találta ezt a választ, nem is beszélve róla, hogy átadta a grúzoknak azt a kis földterületet, amelyet magának takarított meg.

Évek óta jártam Grúziában, és a történetről sok minden helyes. Nem tagadhatatlan, hogy ez a gyönyörű ország élvezi az Ószövetség olyan bőségét, amely Isten kegyelmére utal. Itt ültessen magot, és nő, gazdag és egészséges: tea, dohány, dió, szőlő, minden. Ropogtasson egy grúz uborkát (a grúz ételek rendszeresen friss paradicsomtállal és uborkával tálalják az asztalon), és hogy a legtöbb anémikus zöldség ízvilágot okoz Önnek.

Az alkotásmítosz más igazságszemcséket is hordoz. Igen, a grúzok jobban szeretnek ülni, mint a legtöbb ember. És nem, nem félnek elismerni, még akkor is, ha van valami, amit jobban megtennének - például mondhatjuk, hogy Istennek a saját földjükhöz való petícióját kérik. Problémás lehet, mivel ez a minőség a nemzetépítés szempontjából (amit Grúzia egyenetlenül próbált tenni azóta, hogy 1991-ben kijelentette a Szovjetuniótól való függetlenségét), ezenkívül a grúzokat a világ leghíresebb és vendégszeretõbb vacsora társai közé sorolja. Grúziának minden bizonnyal a legkeményebb helynek kell lennie a földön, hogy felvegye a csekkeket.

Mindezt megvilágítottam a Rooms Hotel Kazbegi széles fafedélzetétől, a hótalpú Kazbek-hegy lábánál, 16 558 láb magasban, amely Grúzia harmadik legmagasabb csúcsa. Nem nehéz belátni, hogy miért akar itt szállni egy szálloda, vagy miért oly sok vendég fonott székekben pihen, a hegyi hideg ellen dobva csomagolva, csak bámulva és dohányozva.

A völgy egészében egyenetlen vulkáni csúcsok álltak, és közvetlenül a szálloda előtt, a magányos 14. századi Gergeti Szentháromság-templom fája nélküli dombon ültek. Grúzia mélyen vallásos nemzet volt azóta, hogy a negyedik században elfogadta az ortodox kereszténységet, és mindenhol láthatod megkülönböztető templomait, kúpos kupolájukkal és réteges tetőkkel.

Szobák A Hotel Kazbegi szovjet turisztikai kollégium volt, tehát az épület zömök és kockás - ideális nagy távolságban lévő traktorgyárban dolgozó munkavállalók nagy csoportjának elhelyezésére. Századunkból tekintve a nagy üveg- és acél téglalap meglehetősen elegánsnak tűnik, és néhány nagyon jó grúz tervező sokrétű durva fa, kopott bőr és vöröses-barna kilométerek segítségével hangulatos hangulatot adott a belsejének.

Azok az oroszok, akik ma a Szobákba érkeznek (a határ 10 perc autóútra fekszik), nagyszerű 4x4-es sebességgel érkeznek a nagy grúz katonai autópályán, amely összeköti az oroszországi Vladikavkazt a grúziai fővárosba, Tbiliszivel (ahol van egy második előőrs Szobák), a Darial Passon keresztül. Oroszország 1801-ben Grúzia felszívása után építette az autópályát, megnyitva egy vad Eden-t, amely azóta megragadta az orosz képzeletét. Grúzia Oroszország vadnyugata volt, inspirálta a csodálat, a félelem, a félelem és a vágy keverékét. Tolstoi, Puškin és Lermontov mind az ország varázsa alá tartoztak. „Túléltem a grúz katonai autópályát” - írta Csehov levélben. "Ez nem autópálya, hanem költészet."

Grúz katonai autópálya a Kaukázuson. (iStock / k_samurkas)

A Szobák ételei kiválóak, és „szovjet torta” elnevezésű ételből áll - a GOST konyha széles körű nosztalgikus újjáélesztésének részeként (ez egy olyan orosz rövidítés az állami előírásokhoz, amely a Szovjetunióban a mindennapi élet minden aspektusát szabályozta, beleértve a tortát is). Ez valódi vidéki ételeket készített, így a feleségem, fiatal fiam, és én odamentünk a közeli Arsha falu felé, ahol a taxi rádió robbant fel az orosz pop dalokat.

A Tsarneti, az étterem, ahol végül álltunk, hatalmas és kopott létesítmény, amelyet - mint sok grúz étteremhez hasonlóan - különálló kis helyiségekre osztunk külön étkezés céljából. Cellaszerű dobozba vezettek bennünket, és a világ egyik legkevésbé ismert nagy konyhájának csodáival kezelték őket.

Grúz gombóc. (iStock / Lisovskaya)

KHACHAPURI. (iStock / Lisovskaya)

A grúz főzésnek előnye volt, hogy az ország a Selyem úton helyezkedik el, és a történelem során ismét ellenséges szomszédok túllépték őket (a hatodik és a 19. század eleje között, amikor Oroszország szárnya alá került, Tbiliszit többször is zsákmányolták). Az összes betolakodó - arabok, törökök, perzsa, mongolok - maguknak hagytak magukat Grúzia kövében és konyhájában.

„A grúz főzés az eredeti fúziós konyha” - mondta nekem a találékony fiatal séf, Tekuna Gachechiladze. A hétvégét a Rooms Hotel Kazbegi-ben töltötte, egy kis szünetet tartva a Café Littera épületében, a tbilisi étteremben. „Perzséből, Indiából, Törökországból vettük, amit akartunk. A khinkalinak nevezett leves gombócok a mongolokból származtak a tizenharmadik században. "

Ezeket az addiktív gombócokat mindenhol megtalálhatja Grúziában; megrendeltünk egy tálról az ételt. Nyersek, mint az átlagos gombóc, tetején egy csavarodott tészta sapka, hús, gyógynövények és illatos húsleves töltve. A trükk az, hogy szúrjon be egy lyukat a tésztaba, és önmagának robbantása nélkül szívja ki a húslevest, majd engedje meg a többit (kivéve a kalapot - soha ne egyen a kalapot!).

A Tsarneti khinkali kiváló, csípős kömény volt, és még egy tucatot is elküldtünk anélkül, hogy kellően tekintetbe vettük a követendő feladatokat: csirkemell, sült és tejfölös öntettel, fokhagyma és dió tetején (a dió gyakran jelenik meg a grúz főzésben) ). A csirkével jött a khachapuri nevű olvasztott sajttal töltött kenyér, amely itt mindenütt jelen van. Az általunk megrendelt fajtát egy pálca körül csomagoltuk és nyílt tűzön sütöttük. Mindezt Tarkhuna palackokkal, egy tárkonyos fényes zöld szóda mosogatásával. Végül is egy kis csoda volt, amikor sikerült felkelnünk és elindulnunk.

Ha Grúzia északi részén található hegyek az Alpok, akkor a keleti határ mentén fekvő hegyek a Berkshireik: zöldebbek, szelídebbek és ugyanolyan varázslatosak a maga módján. A lábánál fekvő szép házak csoportja alkotja a Lopota Lake Resort & Spa-t. Az ebéd alatt elképesztettük a táj drámai változásait, amelyek csak egy kissé nagyobb országban láthatók, mint Nyugat-Virginia. Tbiliszi 60 mérföldnyire volt nyugatra, Kazbegi pedig körülbelül 100 mérföldre volt innen, és mégis átjártuk az alpesi átjárókat, a nedves síkságokat és a buja dombvidékeket, amikor köztük utaztunk. „Grúziában ötvenhárom éghajlat van - nekem van valahol a fejemben” - mondta egy ebéd társunk éles angol akcentussal. Kiderült, hogy a brit grúz nagykövet, Alexandra Hall Hall, aki megpróbálja megragadni a hétvégét Lopotában családjával, amikor csak tud. A Hall Hall éppen a kétéves turnéjának vége felé érkezett, de még egy évre törekedett. - Olyan gyönyörű itt - sóhajtott fel.

Szőlőültetvények Kakhetiben. (iStock / Sohadiszno)

A Kakheti térségben körülvett mikroklíma Grúzia egyik legbiztosabb része, ami megmagyarázza, hogy a hegyekből kinyúló széles síkság sorozatosan van borítva a szőlő sorában. A grúzok mintegy 7000 éve bort készítenek az egész országban, de Kakheti a legjobb hely ennek. Sok háztartás továbbra is a régi bort készíti a régi módon, erjesztve a levet vetőmagjaival és bőrével, majd kiszűrve és eltemetve kvevri nevű nagy agyag-amfórokba. A hagyományos grúz bor gyakran friss, mazsolás aromájú, és a bennszülöttek visszaütik a kancsót.

Alexander Chavchavadze, aki Grúziát az alkalmi borkóstolók nemzetéből félelmetes bor exportőrré alakította, modern európai borkészítési módszereket vezette be az országba a 19. század elején. De nem ez volt a fele: fordította Voltaire-t és Victor Hugót grúzul; elhozta Grúziának az első zongoraját és az első biliárdasztalát; harcolt Napóleonnal orosz tisztként, majd később a grúz nacionalizmust vívta Oroszország ellen. Röviden: Chavchavadze az egész országot úgy forgatta, hogy keleti helyett nyugatra nézzen.

Ezt a hazafias polimátot ma egyfajta grúz Thomas Jeffersonnak tekintik, Tsinandali, az 1818-ban épült birtok pedig Monticello. A kétszintes szerkezet elegyíti az olasz stílusú kőműveket egy fa, oszmán stílusú loggiával egy elegáns multikulturális mash-upban. A korszakban sokat ünnepelt kert Anglia Richmond vagy Kew kortársait emlékeztette, de vadább lélekkel. A Dumas père egyszerűen az Édenkertnek nevezte. Itt él Grúzia szelleme.

A krónikában a falak mentén festett festmények a nagy ember életéről és a dallamos halálról. Látjuk Chavchavadze-t a lovas kocsiban, ahogy a sálat a küllőkbe ragadták - ironikus módon, a lovas kocsit Grúziába is hozta. Pillanatokkal később fejjel lefelé helyezte a járdára, néhány nappal később meghalt.

Ma meglepően visszatükröződik, mi történt Chavchavadze otthonával halála után. 1854-ben az imám Shamil muzulmán felkelő a hegyekre söpört a szomszédos Dagesztánból és Tsinandali-ot támadta, amely megtorpant az kaukázusi oroszországi terjeszkedésért. Shamil emberei Tsinandali részeit megégették, és Chavchavadze apja lányát, Annát túszul vették át 23 fővel együtt. Shamil kilenc hónapig foglyait fogta, míg Dávid Alexander fia lekaparta és kölcsönvette a pénzt a feleségének váltságdíja miatt (ez csődbe ment). A tsinandalii festmény rögzíti a túszcserét, amely egy folyami tutajon zajlott.

Kilátás nyílik a grúziai Tbiliszi városára. (iStock / Ozbalci)

Grúzia múltja soha nem messze van - az emberek nem hajlandóak elengedni. Tbilisiben, amely a romos Narikala erőd ősi pillantása alatt fekszik, ez a múlt különösen jelen van. Szeretem a várost az elmúlt évszázadok és kultúrák füstös emlékezete miatt. Tbilisi sok helyen szegény és elfogyott, de ennek mágneses vonzása valamivel erősebb. Valójában Grúzia folyamatban lévő kulturális háborúi egy maroknyi elegáns modernista műemlékkel hagyták el Tbiliszt, amelyek előretekintve ugyanakkor üregesnek tűnhetnek egy olyan kényelmes városban, amely régi bőrén van (a helyiek a gonoszul egy nemrégiben hullámos tetős gyaloghídnak nevezték a „Mindig ultra ”A maxi padhoz való hasonlóságért).

A Rooms Hotel Tbilisi sikerült egyensúlyt teremtenie. Csakúgy, mint Kazbegi unokatestvére, egy durva szovjet kagylót vett - régen a Pravda újság nyomdája volt -, és funky-ként tette belsejébe. Az előcsarnokban egy hatalmas önarcképet lóg ki a lángoló grúz festőművész, Eteri Chkadua - ebben az egyik hátrafelé lobog a zebrán. A szálloda udvarában vonzza Tbiliszi okos szettet, akik jönnek mojitót inni és nagyon jó haltaccsal rágni.

Ugyanaz a kozmopolita tömeg a Tbiliszi Íróháza mögött található tágas kertben található, egy szép szecessziós kastélyban, amelyet 1903-ban épített az a férfi, aki brandyt hozott Grúziába (halála után Grúzia Írók Szövetsége vette át). Gachechiladze séf most bérbe adja éttermének. Ez a város egyik legszebb helye, fekete-fehér fényképekkel lógott magas falakkal körülvéve, csinos emberek csoportjaival, az alacsony asztalok körül fekvő fapadokkal bélelt. Ott ebédeltünk egy balzsamos augusztus este egy telihold alatt, amely a magasodó fenyő ágain át ragyogott.

Amint kinyitotta, 2015 májusában, Gachechiladze elkezdett nehéz pelyheket venni a klasszikus grúz konyha őrzőitől. Hús helyett kagylót helyez a kapkapulijába, savanyú szilvával, tárkonyával és fehérborral készített pörköltbe . Csak úgy szereti, mint a kagyló. A grúz főzés szomszédságában, Minghrelia-ban nehéz kukoricát fogyasztanak, az úgynevezett elarji-t, amely kukoricadaraből és sajtból készül. A Gachechiladze megvilágítja és krokettekben süti. Mindez nagyon jó íze volt számomra, de a hagyományos receptek módosítása nem a grúzok által tapsolt dolog.

„A vallás és az élelmiszer vonatkozásában a grúzok nagyon konzervatívak” - mondta nekem Gachechiladze, amikor megállt az asztalnál. „Mindent beletetünk dióra, így azt mondtam:„ Miért nem mandula? Könnyebbek és egészségesebbek. Ezért nem kedvelem a grúzokat engem. Az étteremben dolgozók háromnegyede külföldiek. ”

A tradicionalisták és a modernizátorok közötti zűrzavar messze túlmutat a Gachechiladze éttermén, és az utóbbi időben hevesebben nőtt. Mint Chavchavadze, Mikheil Saakašvili Grúzia jövőjét a nyugati irányú versenyben állította, amikor elnöke lett, Grúzia 2004. évi úgynevezett Rózsa Forradalma alatt. Saakašvilit és előremutató legénységét 2013-ban kirúgták, és az átvette a pártot. a fékek ismét közelebb álltak Putyinhoz. Éreztem a lendület elvesztését ezen a múlt utazáson.

Gergeti Háromság templom. (iStock / EvgenyBuzov)

A legújabb fejlemények megrémítették világi grúz barátaimat. Gachechiladze megtanulta szakmai főzni New York-ban, de 2005-ben visszatért Grúziába, amikor sokan úgy érezték, hogy Grúzia végül kibontakozik a primitivizmus és a korrupció árnyékából. Azóta elvesztette optimizmusának nagy részét. „Újra elmenhetek - mondta. - De valakinek meg kell maradnia és meg kell építenie az országot.” A Hall Ambassador Hall több, nos, diplomáciai volt, amikor a politikáról korábban beszélgettünk, mégis Kakhetiben. Az orosz medve közel állt hozzánk, csak a hegyek fölött, amelyeket láthattunk, ahonnan ültünk. "Grúziának nincs könnyű keze játszani" - mondta Hall Hall. "Könnyebb lenne, ha az egész ország ezer mérföldre lenne."

Grúzia kulturális ambivalenciájának élénk megértéséhez csak 45 percnyire kell haladnia Tbiliszitől Goriig nyugatra. Gori József Sztálin, Grúzia leghírhedtebb őshonos fia szülőhelye, és nem sok más. Egy szomorú kétszobás kagylóban született, amely egykor hasonló tolakok között állt. Az összes többi kunyhót lerombolták, és Sztálin most egyedül áll egy kis parkban, kissé abszurd módon egy hatalmas márványportikóval borítva, amely most a Sztálini múzeum része.

A múzeum nagy főépülete az utca túloldalán található. Csatlakoztunk egy turnéhoz, amely a szobákon keresztül haladt, ahol a festmények és plakátok azt mutatják, hogy Sztálin határozottan bámult, vagy jóindulatúan nézett. A lépcsők alatt rejtve van egy utolsó kis szoba, ahova a túra végén jöttünk. Ez az úgynevezett elnyomás-szoba: alig több, mint néhány kopott ruhadarab, amely nyilvánvalóan a gulagba deportált embereké volt, és egy replikaszerkezet, amely jóval kellemesebbnek látszik, mint az eredeti valószínűleg.

A felújított ház, ahol Sztálin született, Goriban, Georgia. (iStock / helovi)

A történelem azt mondja nekünk, hogy Sztálin különösen kegyetlenül bántalmazta grúz társait, ám ő továbbra is az egyetlen grúz, akiről a világ többi része hallott, és ami még mindig sokat számít itt. „Gori mindig is nagyon büszke volt Sztálinra, de a fiatalok utálják őt” - magyarázta csinos fiatal idegenvezetőnk. Személyes véleménye? - Ez a titkam.

A lehető legnagyobb mértékben vissza akarom térni Grúzia múltjába, ezért elmentem a Dmanisi-i régészeti lelőhelyre, kb. 60 mérföldre délnyugatra Tbilisztől. A nap viszont eső volt, ezért találkoztam David Lordkipanidze-vel a közeli Grúz Nemzeti Múzeumban, ahol az ügyvezető igazgató volt. Lordkipanidze megmutatta nekem az öt, 1, 8 millió évvel ezelőtti hominid koponya gyantamásolatait, amelyeket ő és csapata feltárt az 1991-es Dmanisi -i munka megkezdése óta. Ez az öt ember - hivatalosan Homo erectus georgicus név alatt állnak, ami embereket tesz őket - a történelem első turistái abban az értelemben, hogy ők képviselik az első ismert hominid csoportos kirándulást Afrikán kívül. Rendkívül fontos tudományos felfedezés volt, és a kutatók csak megkarcolták a felületet. Dmanisi előtt a konszenzus az volt, hogy az emberek „csak” egy millió évvel ezelőtt távoztak Afrikából.

„Ezek a felfedezések hihetetlen esélyt jelentettek Grúzia számára. A világ minden tájáról meg akarnak jönni Dmanisi - még privát jet-turnékat is tartunk ”- mordult Lordkipanidze. Amit nem tudunk - tette hozzá - az, hogy miért hagyta el a Homo erectus otthont - otthont Afrikának -, és hogy miként érkeztek ide. Lordkipanidze azt mondta nekem, hogy kétségei vannak arról, hogy az embereknek rögzített útvonala volt-e, amikor távoztak, de más elmélem van. Azt hiszem, egy nap Afrikában ültek, amikor az egyik azt mondta a másiknak: „Hallom, hogy Isten létrehozta ezt a fantasztikus országot, Grúziát. Akarok menni?"

**********

Részletek: Mi a teendő Grúziában?

Megközelítés

Az Egyesült Államokból nincs járat a Tbilisi Nemzetközi Repülőtérre, ám Isztambulon keresztül lehet összeköttetni. Ha már Európában tartózkodik, a Georgian Airways közvetlen járatokat indít Amszterdamból és Bécsből a fővárosba.

Szállodák

Lopota Lake Resort & Spa A tóparti üdülőhely a Kakheti régióban, amelyet Grúzia Napa-völgyének hívnak. Telavi; megduplázódik 100 dollártól .

Szobák Ez a fővárosban található régi szovjet nyomda egy magas színvonalú szállodává vált, ahol Tbilisi le tout lóg. Az ingatlan második elhelyezkedése, Kazbegi, lélegzetelállító kilátást nyújt a Kaukázus hegység egyik legmagasabb csúcsára. Dupla áron 115 dollár.

Éttermek

Littera kávézó A gyönyörű kerthelyzet ugyanolyan csábító, mint a séf, Tekuna Gachechiladze könnyű kezével elkészült Grúzia klasszikus kényelme. A Gachechiladze főzőiskolájában és a kávézóban, a Culinariumban megtanulhatja a saját khachapuri-k felverését is. Tbiliszi; 10–14 USD.

Ó, Moda, Moda A kávézó, a művészeti galéria és a szüreti ruhaüzlet ez a felfedezése úgy érzi, mint egy kis Brooklyn Tbilisziben. Entrées 4–12 USD.

Üzletek és tevékenységek

Dmanisi Múzeum-rezervátum Tbilisztől kb. 53 mérföldre délnyugatra található ez a korai régészeti lelőhely, ahol a paleontológusok 1, 8 millió évvel ezelőtt származó emberi kövületeket fedeztek fel. A látogatók kedden és vasárnap vasárnap, tavasszal későtől őszig járhatnak. Dmanisi régészeti helyszín.

Prospero's Books & Caliban's Coffee House Ez a könyvesbolt és kávézó kiváló hely a pihenőhelyre. Vedd ki a könyvet, fogj egy kávét, és ülj hátra az egyik asztalnál, amely az udvaron áll. Tbilisi .

Rezo Gabriadze Színház Nem fogja hiányolni a sztálingrádi csata rendkívüli bábját, az igazi grúz mesternek ebben a furcsa otthonában. A színház étterme szintén kiváló. Tbilisziben.

Túraszervező

Vadon élő határok Ez az üzemeltető aláírást kínál Kaukázusra, amelybe beletartozik Tbilisi, Kazbegi és Kakheti, valamint Jereván, Örményország és Baku (Azerbajdzsán).

További cikkek a Travel + Leisure-től: