Fotó: Tavallai Flickr-felhasználó.
Manapság a klasszikus ék salátát - ahol a séf egy darab ropogós jégsaláta krémes kék sajtos öntettel és a tetején morzsolódik - az amerikai „kényelmes étel” sarokkövének tekintik.
Az ételt gyakran úgy is jóváírják, hogy önmagában „jéghegy visszatérést” okoz. Mindez felveti a kérdést: vajon ez a ropogós zöld saláta, a „saláta poliészter” olyan messzire ment, hogy vissza kellett volna jönnie? És ha igen, lehet-e valamelyik menüpont különbséget tenni?
De először egy megjegyzés - azok számára, akik még nem voltak elég idős emlékezni - arról, hogy mennyire mindenütt jelen volt a jéghegy-saláta. Az 1940-es évek végén kereskedelmi forgalomba hozatalra bevezetett jégsaláta (vagy ropogós saláta) volt az egyetlen fajta, amelyet neveltek meg a sífutás során (az Iceberg név a jégcölöpökből származik, és a világos zöld salátafejeket becsomagolnák a hűtött vasúti kocsi). Ezért a jéghegy a század közepén egészen saláta volt, kivéve, ha saját magánál nőttél fel vagy étkeztek egy csúcsminőségű létesítményben.
A nemzet saláta legnagyobb részét Kaliforniában termesztik, és 1974-ben a zöld színű „nem ropogós” salátafajták még mindig csak Kaliforniában termesztett hektárának körülbelül öt százalékát tették ki. Aztán a dolgok megváltoztak. Először is, a fogyasztók jobban megismerték a zöldek táplálkozási értékét. (Nagy mennyiségű vízből készítve a jéghegynek csak körülbelül a huszadik része van a vitaminok mennyiségének, mint a sötétebb leveles zöldeknek - mondja David Still, a kaliforniai Pomonai Állami Politechnikai Egyetem növénytudományi professzora.)
Amerika minden évben fél évszázados saláta veszített piaci részesedéséből. 1995-ig más salátafajták tették ki az amerikai saláta kb. 30% -át, és ez azóta folyamatosan növekszik, a kaliforniai Leafy Greens kutatási programok (salátaipari csoport) szerint. Pontosan ezért 2007-re a salinai, kaliforniai Tanimura és Antle - az ország legnagyobb salátaszállítója - úgy döntött, hogy meg kell kezdenie az Iceberg népszerűsítését. Ahelyett, hogy versenyeznének azokkal a fajtákkal, amelyeknek több íze vagy táplálkozása van, Tanimura és Antle egyenesen nosztalgiát kerestek, és úgy döntöttek, hogy kapcsolatot létesítenek a steakkel, az apákkal és a sporttal. Az időről szóló sajtóközlemény így szól:
Az Anyák napja szamócára, a Hálaadás napjára zeller, de történelmileg egyetlen ünnepet sem társítottak a jégsaláttal ”- mondja Antle. „Melyik a jobb termék az Apák napjának tulajdonjogához, mint a steakház menük sarokköves salátájának?
A Wal-Mart, az Albertsons és számos más nagykereskedő a kampányt reklámozó táblákat és reklámcsíkokat lógott, és az értékesítés lendületet kapott. A társaság ék saláta recepteket is elrendezett az élelmiszer-média világában, abban a reményben, hogy ösztönözni fogják a szakácsokat, hogy visszatérjenek az amerikai klasszikushoz.
Nehéz megmondani, hogy befolyásolta-e az Apák napi szöge, de a nagyobb erőfeszítések azért jöttek létre, hogy visszatérjenek az Icebergbe egyszerűbb időkre, kevesebb bonyolult egészségügyi választással. Fajta.
Egyrészről a séfek számára tetszik, hogy a Iceberg teljesen semleges módja annak, hogy a ropogást és a töltőanyagot az egyébként ízletes alapanyagokhoz adják. Tehát úgy tűnik, hogy ez a klasszikus saláta egy ideig megmarad a menükön. (Tavaly ősszel a San Francisco Chronicle egy tucat előkelő étterem listáját állította össze, amelyek különféle változataival szolgálnak fel az ék salátában, beleértve a krutonnal egészet, az almát, a diót és az avokádót. Egy Napa étterem még az extra ropogóság érdekében fagyasztott Iceberggel is felszolgálja. .)
Termelési szinten azonban az Iceberg soha nem térhet vissza uralkodó helyzetébe. Kicsit olcsóbb termeszteni, és régóta könnyű kiszállítani és tárolni (az Iceberg név azt állítja, hogy a kerek salátákat vonattal szállították nagy jéghordókban), de nehéz a romaine előtt állni., vaj és az összes többi különleges zölde, amelyek az utóbbi években népszerűvé váltak.
Úgy tűnik, hogy ez igaz az Egyesült Államokon kívül is. 2011-ben például az Egyesült Királyságban működő Telegraph kijelentette: „Befejeződött a jégsaláta korszaka”, mivel „a zsákolt levélfajták, mint például a vízitorma, és 37% -kal nőnek az előző évhez képest. "Természetesen soha nem lehet nehéz megtalálni a jégsalátát a gyorséttermi tacosokban és a Sizzler saláta bárban. Az Iceberg hanyatlása azonban jó hírt is jelezhet az amerikaiak étrendjében.
"Az Iceburg értékesítése csökkent, de a romaine növekedett" - mondja Mary Zischke a kaliforniai Leafy Zöldek Kutatási Programjából. „Az ízek megváltoztak. És a sötétebb, leveles zöldek táplálkozási szempontból jobban elmondhatók. "
20 évvel ezelőtt Zischke hozzátette: „Sokkal több választás van. Különösen az ország egyes részein, mint például a Midwest. ”Összességében örömmel számol be, hogy:„ A termékkínálat megváltozott, de az iparunk is megnőtt. ”
