Leveles tészta. Harcsa fricassee. Sült angolna.
kapcsolodo tartalom
- Élelmiszer-történész úgy gondolja, hogy a déli ételek fekete gyökerei
- Az első nyomtatott sült csirke recept Amerikában
- Milyen 200 éves afro-amerikai szakácskönyvek mutatják be, hogyan sztereotípiák az ételt
Ezek a receptek és még sok más megtalálhatók az amerikai történelem legrégebbi, fekete szerzőkkel kiadott szakkönyveiben. Ezek a szakácskönyvek a történészeknek adnak lehetőséget az afro-amerikai történelem és konyha sokszínű világába.
Vessen egy pillantást a legrégebbi szakácskönyvekre, amelyek most vannak:
(1827) Robert Roberts, a Házszolgák könyvtára
Ez a szöveg nem egészen szakácskönyv - egy háztartási útmutató, amely számos receptet tartalmaz. Ez a könyv, amely egy fekete ember első könyve, amelyet valaha egy amerikai kiadó ad ki, a Michigan-i Egyetem Feeding America blogja szerint, recepteket és főzési tanácsokat kínál, kezdve a baromfi vásárlásától a dzsemek és zselék készítéséig.
Robert Roberts a könyvet az amerikai szenátor és a Massachusetts kormányzója, Christopher Gore alkalmazásában írta, a Not By Bread Alone, a Cornell Egyetemi könyvtár szakácskönyve szerint. „Könyve jellemző az időszak számos angol és amerikai háztartási kézikönyvére, és óriási információt kínál nagy ház működtetéséről” - írja a blog, de az egyedülálló, hogy ablakot mutat be a „munka szokásaiba és gondolataiba”. Amerikai háztartási munkavállalók, valamint az afelé-amerikai kultúra és élet előtti anelbellumba.
Olvassa el saját maga a Feeding America weboldalon.
(1848) Tunis Gulic Campbell, a Hotel Keepers, a pincérek vezetője és a házvezetők útmutató
Ez a háztartási útmutató több receptet tartalmaz, mint a The House Servant's Directory, ideértve a homármártást, a pörkölt angolnát és az Apple tortát. "Ez az egyik legkorábbi kézikönyv, amelyet bármelyik amerikai írt az első osztályú éttermek és vendéglátóhelyek felügyeletéről és irányításáról" - írja a Feeding America.
A gyakorlati információk mellett ez a könyv „értékesebb az interracial társadalmi készségek oktatása szempontjából, ragaszkodása ahhoz, hogy a vezetők elismerjék a munka méltóságát, és hangsúlyozza a munkavállalók oktatásának, jól fizetett, gyors, tiszta és versenyképes igényeinek hangsúlyozását. ”- írja a New Georgia Encyclopedia. Maga Campbell amellett, hogy a szállodagazda volt, aktív republikánus volt, akit 1868-ban Grúzia szenátorává választottak. Olvassa el a Feeding America szállodában töltött napjairól .
(1866) Malinda Russell, Házi szakácskönyv
Ez a szakácskönyv az egyik legrégebbi szakácskönyv, amelyet egy afro-amerikai nő írt. Jan Langone kulináris történész 2000-ben fedezte fel újra.
Noha a Michigan Paw Paw-ben jelent meg, a szerző Tennessee-ből származik, ahol a saját kiadású könyv rövid bevezetése szerint „az egyik első család tagja, amelyet Noddie Virginia szabadon engedt”, írta: .
„Úgy éreztem magam, mint egy régész, aki éppen egy dinoszauruszra botlott” - mondta Langone Molly O'Neillnek a The New York Times számára írt 2007. évben. leveles tészta és rózsa torta, írja O'Neill. "Ízletes receptei olyan ételeket tartalmaztak, mint egy elegáns harcsa fricassee és édes hagymakrém" - írja.
A fenti könyveket tanulmányozó élelmiszertörténészek inkább úgy látják, hogy Roberts és Campbell útmutatói "tükrözik, hogy ki többet szolgált fel, mint aki szolgálta fel" - írja O'Neill. Más szóval, azok a homármártás és almás sütemény receptek a szerzők munkáltatóinak szóltak, és nem voltak azok, amelyeket az afroamerikaiak megettek volna. Russell könyve vitatta ezt a feltételezést.
Maga Russell írta, hogy „a„ Virginia háziasszony ”terve alapján” főzött egy népszerű szakácskönyvet, amelyet Mary Randolph nevű fehér nő írt. "A legtöbb recept az 1960-as években az Egyesült Államok keleti részén elterjedt ételekre vonatkozik" - írja Juli McLoone a Michigan University Library könyvtárának. ", De néhány recept, például az" Édes burgonya sült puding "kifejezetten a déli konyhát tükrözi."
Ezt a szakácskönyvet elolvashatja magának a Hathi Trust webhelyen.
(1881) Abby Fisher, amit Mrs. Fisher tud a régi déli főzésről
Abby Fisher korábbi rabszolga-szakácskönyve, amelyet a polgárháború utáni vállalkozás vezetésekor San Franciscóban írt, egy fekete író kanonikus korai szakkönyve.
Fisher sikeres üzletasszony volt, akinek a megőrzői díjakat nyertek a San Francisco Állami Vásáron. Könyve többek között a flanel sütemények, az édes görögdinnye Rind savanyúság és a Szeder tekercsek receptjeit tartalmazza. Könyve évek óta áll fenn, mint az afro-amerikai konyha lényegi "tükrö" - írja O'Neill. Most már tudjuk, hogy ez csak egy főzési stílus a sok közül.
Vessen egy pillantást a Feeding America oldalra.
