Ha egy hamburgert grillsz, akkor élvezheti a forró szén izzásának figyelmét, ahogy a vörös hús fokozatosan elsötétül. Nathan Myhrvold és a The Cooking Lab kollégái azonban nem elégedettek ezzel.
Fotó: Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Az új, a modernista konyha fényképezésének részeként azt akarják, hogy látjuk maga az étel belsejét. Grillezéskor pillanatképet akarnak adni nekünk az őrölt marhahús főzéséről, amelyet a láng felfelé lassan barnul. Amikor zöldségeket tudnak készíteni, azt akarják, hogy a forrásban lévő víz felrobbanjon, sárgarépát és gombát szorosan lezárt edényekben tartva. Azt akarják, hogy látjuk a kemencét működtető mechanizmusokat, lehetővé téve számunkra, hogy süssünk sonkát anélkül, hogy otthonunkban tűz keletkezne.
Ennek a célnak a megvalósításához félkészre vágott edényeket, serpenyőket és sütőket, hőtűrő ragasztókat használtak az üvegdarabok ragasztására, és több képet összevarrtak a digitális szoftverrel együtt, többek között technikákkal. Több száz más lenyűgöző fénykép található a hatalmas 13 fontos, nagy formátumú tómában, de az innovatív kivágások kiemelkednek, példátlan képet nyújtva azokról az alapvető folyamatokról, amelyek előállítják a mindennapi ételt.
Fotó: Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, a Microsoft korábbi ügyvezetője, folytatta élethosszig tartó élelmezési és fényképezési érdeklődését, miután visszavonult a társaságból, és készített egy pár alapos szakácskönyvet - az enciklopédikus, 2 472 oldalas modernista konyhát és a felhasználóbarátabb otthoni modernista konyhát. . Ezekben azt a komplex tudományt próbálta közvetíteni, amely mindenféle főzési folyamat során folytatódik. Ryan Matthew Smith, Chris Hoover és más fotósokkal együttműködve ambiciózus projektet indított, amely megfelelően alapos és gyönyörű fényképeket készít a receptek bemutatására.
„Az első ötlet az volt, hogy ételeket új szemszögből mutatom be, szó szerint: megjegyzésekkel ellátott kivágott belső nézetekkel” - írja a „ A modernista konyha fényképezése ” című cikkben, amely a legjobb fotókat tartalmazza a könyvtárból több mint 200 000, amelyeket az évek során létrehoztak, kreatív folyamatának alapos magyarázatával együtt . „Noha tudtam, hogy ezt nehéz lenne levonni a fényképezésről, a képek sokkal lenyűgözőbbek lesznek, mint az illusztrációk, ha sikerrel járunk. Olyan kép lenne, amelyet kevés ember még soha nem látott. ”
Fotó: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Ez a brokkoli párolásra készített fényképe volt az első kivágás, amelyet valaha készítettek, és Myhrvold garázsában készítették, mivel azt a kutatókonyhát, amelyet később a szakácskönyvek készítéséhez használtak (és az élelmiszer-ipari vállalkozások számára kutatást és fejlesztést biztosítottak), még nem építettek. "Számos technikai kihívást kellett megoldanunk: hogyan kell félig megmunkálni az edényt, stabil és természetes megjelenésű, feldarabolni a vágott brokkolinövényeket, felfogni forrásban lévő víz oldalsó felvételeit és összeállítani az összes elemet" - írja Myhrvold . "De az eredmény annyira sikeres volt, annyira varázslatos, hogy felfedje a főzést, amint történik, hogy tucatnyi ilyen kivágást készítettünk."
Fotó: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
A konzervkonzervek e képének elkészítéséhez a csapatnak két külön képet kellett összefonnia: vágott zöldségeket, gélben szuszpendálva az üvegekbe, amelyek maguk is fel vannak vágva; és üres vágott üvegeket, amelyeket a fazékhoz erősített és forró vízzel körülvett üveglapra ragasztunk. "Az eredmény egy nagyon régi főzési módszer új nézete" - írja Myhrvold.
Fotó: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Hamarosan a csoport még nagyobb kihívást jelentő képek felé haladt, mint például ez a sertéssült, a hamutartó tetején. Ez szintén magában foglalta a többféle kép digitális összefűzését - beleértve a részben főtt hús, a zöldségfélék és a húsleves felét egy félbevágott edénybe helyezve, valamint az égő gyertyákat az ürített edény alatt és fölött. "Esztétikai szempontból az eredmény kellemes meglepetés volt" - írja Myhrvold. "A szín és a textúra ellentétét a rózsaszínű hús, a tüzes narancssárga parázs, a szürke hamu, a forró leves és a bölcs füst között végtelenül lenyűgözőnek találjuk."
Fotó: Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Mire megpróbálták ezt a sertés vállát préselő tűzhelyen próbálni, a tűzhely félbevágása a The Cooking Lab csapata számára viszonylag egyszerű volt. "De nehezebb, mint gondolnád, ha tiszta vágást kapsz egy vékony sertés vállán keresztül" - írja Myhrvold. "Végül sikerrel találkoztunk azzal, hogy a vállot szilárdan befagyasztottuk, majd félbe vágtuk."
Fotó: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
A könyv összes képe nem feltétlenül tartalmaz ételt a konyhában - néhány, például a sárgarépa, retek, burgonya, póréhagyma és répa fotója, az élelmiszertermékeket természetesebb élőhelyen mutatják be. "A korábbi két könyvben szereplő sok ezer fényképből ez a kép volt a technikai szempontból a legnagyobb kihívás a felállításhoz, a felvételhez és a szerkesztéshez" - írja Myhrvold. "De az a ritka bepillantás, amit az a kertben általában elrejtünk tőlünk - a felszín alatt fészkelő gyökerek és gumók cirkuszerű színválasztéka -, erőfeszítésre méltó."
