Miután összekapcsolódott a közepes méretű közepes giccsel, a kifinomultan díszített tiki bár hirtelen mindenütt felbukkan, ananászban és finoman faragott bögrékben quaffable concoctionsot szolgálva.
A saját korszakában a mozgás még nagyobb volt. Esztétikai elterjedése a bárokban és éttermekben, és az amerikai élet egyébként különálló területeit is magában foglalja: Az autókereskedéseket úgy építették fel, hogy hasonlítsák a takaróval felszerelt kunyhókat és a bowling pályákat, amelyeket a South Seas dekorációval imitáltak. Ezt a évtizedes divatot végül Polinéz popnak hívták.
Augusztus 24-én Martin és Rebecca Cate, az elismert San Francisco-i bárban, a Smuggler's Cove-ben egy Smithsonian Associates rendezvényen fognak felszólalni, hogy megvitassák a tiki örökségét és megosszák saját alkotásaikat. Az esemény előtt Martin Cate-vel beszéltem a tiki emelkedéséről, bukásáról és újjáéledéséről. Átvezette a történelmi alapjain, elmagyarázta, mi készít egy jó egzotikus koktélt, és elgondolkodott azon, hogy miért is népszerűek ezek a szórakoztató (és néha tűzveszélyes) italok.
Az amerikai tiki kultúra a 19. században nyúlik vissza
Több mint 100 évvel ezelőtt kezdődik az amerikai elbűvölet azzal, ami a tiki kultúra néven ismert. "Eredete a 19. században nyúlik vissza, amikor az amerikaiak nagyon érdeklődtek a Csendes-óceán déli része, a Dél-tengeri kaland mesék, Robert Louis Stevenson és hasonlók iránt" - mondta Cate. "Még a 20. század elején beleszeretettünk a hawaii zenébe, és létrehoztuk ezt a műfajt, amit haole zenenek hívnak."
Számos más tényező továbbra is táplálja ezt az érdeklődést az évek során, ideértve Thor Heyerdahl norvég néprajzíró 1947-es, Peruból a Francia Polinéziába történt bántalmazó útját egy balsa fa tutajon, amelyet Kon-Tiki-nek neveztek. A tiki valódi kiindulási pontjának megtalálásához, ahogyan azt most ismerjük, 14 évvel korábban kell visszamennie. 1933-ban egy vándorló és kíváncsi csomagtartó, Ernest Raymond, Beaumont Gantt nevű hollywoodi éttermet nyitott, amely Don the Beachcomber néven ismert.
Miközben Gantt tengeri utazásainak emlékeivel díszítette a teret, az italok - nevezetesen a többrétegű rumkeverékek - igazán kiemelkedtek. Ahogy Martin és Rebecca Cate a Smuggler's Cove- ben írták: „Több fűszer és édesítőszer összekeverése és rétegezése hatalmas lehetőségeket biztosítottak, és még a recept apró aprítása is sokkal más eredményt hozhat.” Így, ahogy a Cates írja, az egzotikus volt. koktél született.
Csempésző-öböl: egzotikus koktélok, rum és a Tiki kultusz
Nyertes: 2017 Szellemes Díjak (Koktél-történetek): Legjobb új koktél- és csavarkönyv: "Martin és Rebecca Cate alkimisták - Reyn Spooner - visel, vulkán-tálgyújtó, polinéziai popping, kettős feszültség, Aku-Aku duzzadó alkimisták . Vagyis ők a legfinomabb alkimisták, akikről ismert, hogy a Földön járnak. Vásárold meg ezt a könyvet. Ez egy kicsit közelebb hozza Önt a paradicsomhoz. "
megveszTiki-rudak merültek fel a nagy depresszió idején
Miközben Don the Beachcomber volt az első tiki bár, nyilvánvalóan nem az utolsó. Az olyan utánzók, mint a Trader Vic's - a Mai Tai vitatható kiindulási pontja - hamarosan máshol, Kaliforniában és az ország egész területén felbukkantak. Noha a mozgalom végül saját életet feltételezett, valószínűleg nem kezdődött el, ha Don the Beachcomber sziget-témájú esztétikája nem volt olyan tökéletes illeszkedés a gazdaságilag nehéz helyzetben lévő korszakhoz.
"Megteremtette ezt az eszkapista környezetet, amely tökéletesen illeszkedik ahhoz, amit az emberek a depresszió idején Amerikában kerestek" - mondta nekem Cate. "Az Internet és a színes TV és az utazás előtt egy elképzelt South Seas-sziget menekülést hozott létre, amely a tökéletes hely volt, hogy elfelejtse gondjait és problémáit, és lazítson némi lágy zenével a nádtetős alatt."
Tiki virágzott a második világháború utáni gazdasági fellendülés alatt
Ha a depresszió meggyújtotta a tiki biztosítékát, akkor felrobbant a második világháború utáni fellendülés idején. Az egyre növekvő lelkesedés egyik forrása, Cate javasolja, valószínűleg a tengerentúlról visszatérő GI-k nagy száma, a Csendes-óceán szigeteinek leállásainak kedves emlékeivel.
De Cate szerint az is fontos, hogy az övék virágzó korszak legyenek.
„Ez Eisenhower Amerika volt. A protestáns munka etika. Ez nem más, mint munka, munka, munka ”- mondta. Ezek a tiki bárok válnak az a hely, ahol minden lelassul. Ahol megáll az idő. Nincs ablak. Mindig szürkület van. Meglazíthatja a nyakkendőt, és pihenhet. Ezek olyan menhelyek lettek, amelyekbe mehettek kicsomagolni. ”
Az 1956-ban alapított Mai Kai Fort Lauderdale-ben továbbra is Don The Beachcomber eredeti receptjeit szolgálja fel. (Martin Cate) A legtöbb klasszikus egzotikus koktél szigorú képletet követ
Amikor Gantt - aki később átnevezte magát Donn Beachnek, mivel mindenki feltételezte, hogy ez a neve - először kezdte az egzotikus koktélok debütálását, ezeket a Planter's Punch nevű ital sokkal régebbi modelljére építette. Annak ellenére, hogy a tiki kultúra polinéziai csapdái vannak, ez az alapos rum ital karibi eredetű. "Ne feledje, a Csendes-óceán déli részén nincs rum, nincs koktélok hagyománya" - mondta nekem Cate.
A Planter's Punch hagyományosan egy egyszerű rím szerint épül fel, amely diktálja az arányát:
1 savanyú
2 édes
3 erős
4 gyenge
A klasszikus változatban a savanyú mész, az édes a cukor, az erős rum és a gyenge a víz. Amint Cate elmondja, a Donn Beach újítása az volt, hogy felismerték, hogy ezen a képleten belül még mindig lehet kísérletezni.
"Amit Donn csinált, és ez készítette ezeket az egyedi koktélokat, amelyeket egzotikus koktéloknak hívunk, az volt, hogy ezeket a dolgokat elkészítsék, és minél barokkabbá és összetettebbé tegyék őket" - mondta Cate. "Ennek során elkészített egy újabb és egyedülállóan amerikai formájú koktélt e nagy történelmi dolgok mellett, mint például a macskaköves, a japán és a pezsgő."
Egy egzotikus koktélban a fűszer fontosabb, mint az édesség
Bár sok élvezetes tiki koktél cukor szállító mechanizmusként szolgál, Cate azt sugallja, hogy hiányzik a lényeg. Donn Beach valódi innovációja vitathatatlanul abból a hajlandóságából származott, hogy átvizsgálja a fűszerkabinetot, és olyan ízeket vezetett be, mint például a pimento, amelyeket az amerikaiak csak a főzésük során ismertek meg.
"Az alapvető részek friss citrusfélék és valamiféle fűszerkomponens lesznek" - mondta Cate. „A fűszerkomponens fahéjas szirup formájában lehet, és angostura keserű kötés alakjában is. Ez volt Donn titkos fegyvere. Ez hozta be a rétegeket. Fűszerek a trópusi italokban. "
Noha a fűszer használatának hagyománya mélyen gyökerezik a karibi koktélokban, váratlan rejtélyt adott az amerikai bárokban. Csaposok a mai napig továbbra is kihasználják ezt a meglepetés érzést, gyakran magában foglalva annak potenciális színházi tulajdonságait. Néhány tiki bár például a fahéjat egy lángoló koktél fölé reszeli, amikor azt az asztalra szállítják, és szikrákat küld a levegőbe.
Az egzotikus koktélok heves esést szenvedtek a kegyelemtől
Miközben Donn Beach és néhány közvetlen utánzója készítette összetett italát, ahogyan Cate állította: „pontosság és gondosság”, a tiki csapos végül gondatlanná vált. A probléma része az volt, hogy sok eredeti recept szorosan őrzött titok volt (egy pillanat alatt erről bővebben).
"Ha bele akar menni az egzotikus koktélokba, akkor tényleg egy kis erőfeszítésre van szükség" - mondta nekem Cate. „És ez fontos, mert itt az 1960-as években, és különösen az 1970-es években szétesett minden. A csaposok ezeket az italokat kódként írták le. A receptek beszerzése telefonos játékgé vált. ”
Cate ugyanakkor a század közepén bekövetkezett hanyatlásnak tulajdonítja a porított és konzervételekkel való főzést is, amelynek célja az elfoglalt otthoni séf életének megkönnyítése. A csaposok hamarosan olyan parancsikonokat találtak, mint például a friss sajtolt mész helyettesítése a száraz savanyú keverékkel. Miután a finom koktélok egyre inkább sziruposnak és megkülönböztethetetleneknek bizonyultak, elhagytak bennünket azokról a beteg édes italokról, amelyeket sokan ma társítanak a mozgalommal.
Klasszikus tiki receptek újratelepítése nehéz munka volt
Mivel az egzotikus koktélok művészete hanyatlásba esett, néhány szörnyű nyomozó megkísérelte visszahúzni azt a mélység széléről. Kulcsuk számukban valószínűleg a koktéltörténész, Jeff Berry - olyan könyvek szerzője, mint például a Karib-tenger bájitaltanja -, akik nagyon sokat tettek az egyszer titkos receptek újrateremtésére.
"Jeff ösztöndíjának és kísérleteinek kapcsolatba léptetése a régi csaposokkal, akik a kereskedelemben szoktak jönni, hogy feltárja ezeket a dolgokat" - mondta Cate. „Ezzel gyakorlatilag megmentette őket a kipusztulástól, de egy olyan állványra helyezte őket, ahol a kézműves koktél csapos rájuk nézett, és azt mondta:„ Nagyon sok elismerést teszek azért, amit itt csinálok. Házi készítésű szirupok, jó szeszes italok és friss gyümölcslé . ”
A tiki kultúra újjáéledése részben a kézműves koktél mozgására adott válasz
Az elmúlt 15 páratlan évben sok csapos ismét elkezdett gondolkodni munkájáról, mint a kulináris művészet kibővítéséről. A farm-asztal-konyha tanulságai alapján új figyelmet fordítottak az alapanyagokra és a technikára. De ez a váltás magasabb szintű ön-komolyságot hozott a bárokba. Ahogy Cate mondja: „Mindenki az ujjvédőjükben volt viaszos bajuszukkal, és utasította a vendégét, hogy menjen el. - Ne nézz rám, próbálok keverni a koktélt. Meg fogja bekenni a jéget, ha ránéz . ”
Noha a tiki csapos új hulláma ugyanolyan figyelmet fordított a mixológia részleteire, Cate úgy gondolja, hogy ők szintén megpróbálták megtisztítani a pompozitás egy részét. Italokat fantasztikus bögrékben, finom körettel szolgálva, szórakozásra törekedtek.
"Még mindig be tudjuk tartani a Don the Beachcomber által létrehozott és a kézműves koktél reneszánsz által visszaállított irányelveinket" - mondta nekem Cate. „Természetesen friss készített gyümölcslevet fogunk használni, minőségi rumokat, háziasított alapanyagokat fogunk használni, de mit fogunk csinálni, az a tapasztalat, hogy a vendégek mosolyognak az arcukon. ”
"Tiki idő! Egzotikus koktélok és a Tiki bár kultusa" jelenleg elfogyott, de a neveket elfogadják a várólistára. A Smithsonian Associates program augusztus 24-én, csütörtökön, 18:45 órakor zajlik
