Miután az egyetemen diagnosztizálták a gluténallergiát, Shireen Yates mindent megtett, hogy elkerülje a búzában és hasonló magokban található fehérjevegyületet. Ez trükkösebb volt, mint a kenyér és a tészta egyszerű kikerülése; a glutén megtalálható a szójaszószban és a salátaöntetben, a fagylalton és a sörig. Noha óvatosan rendel meg, még mindig négyszer beteg lenne, amikor kifelé evett. Végül elkezdte saját snack-csomagjait szállítani konferenciákra és egyéb rendezvényekre. Egy este elfelejtette snackcsomagját, miközben esküvőn vett részt. Éhezően megkérdezte egy pincérnőt, hogy egy előétel gluténmentes-e.
- Mennyire allergiás? - válaszolta a nő.
„Valószínűleg nagyon éhes és dühös voltam, és azt mondtam, hogy„ tudod mit, nagyon unod a kérdést ”- emlékszik vissza Yates. Azt mondta, hogy egy barátja közelében áll, azt kívánta, hogy csak vegyen egy mintát az ételből, és kipróbálja magának.
A barát, egy tudós, jól mondta, miért nem? És éppen úgy született egy ötlet.
Ma a Yates a San Francisco-i székhelyű 6SensorLabs-t működteti, egy olyan társaságot, amely hordozható allergéndetektorot hozott létre e cél érdekében. Az eszköz, a Nima (perzsa jelentése "igazságos" vagy "tisztességes") két részből áll: egy kémcsőszerű eldobható kapszula az élelmiszer-minta tartásához és egy kis, háromszög alakú érzékelővel. Betesz egy darab kérdéses ételt a kapszulába, rákattint az alaprész-érzékelőre, és kb. Két percet vár. Az érzékelő gyorsan elvégzi a glutén kémiai elemzését, és vagy „igen”, vagy „nem” felolvassa, jelezve, hogy biztonságos-e előremenni és enni.
A Nima elég kicsi ahhoz, hogy becsússzon egy erszényes vagy hátizsákos zsebében, és elég diszkrét ahhoz, hogy ölében tartson egy éttermi asztalnál. "Nem akarsz túl nagy show-t csinálni, amikor az asztalnál vagy" - mondja Yates.
Jelen pillanatban a Nima-t kifejezetten a glutén tesztelésére fejlesztették ki - az eszköz végleges verziója, amelynek várhatóan 2016-ban kerül forgalomba, mindössze 20 milliomod részben képes felismerni a glutént, az FDA „ Gluténmentes. "Fejlesztés alatt állnak a Nima azon verziói, amelyek képesek mogyorót és tejtermékeket kimutatni. Yate azt mondja, és végül a vállalat azt reméli, hogy készülékei vannak, amelyek képesek tesztelni az" összes többi fő allergént ".
A vállalat egy olyan alkalmazást fejlesztett ki, amely lehetővé tenné a felhasználók számára az eredmények megosztását, lehetővé téve más élelmiszer-allergiások számára, hogy tudják, milyen ételek vagy feldolgozott ételek valóban biztonságosak, és figyelmeztesse őket azokról, amelyek nem. Ez fontos, mivel a téves címkézés komoly problémát jelent a glutén-elkerülõ szer számára. Az egyik tanulmány kimutatta, hogy az Egyesült Államok piacán a „gluténmentes” felirattal ellátott élelmiszerek öt százaléka valóban glutént tartalmaz.
Shireen Yates, a 6SensorLabs vezérigazgatója és társalapítója (6SensorLabs) A növekvő élelmiszer-allergiák miatt, és az amerikaiak egyre inkább aggódnak az étkezésükben, az olyan eszközök, mint a Nima, valószínűleg jelentős piacot fognak találni. Egy tanulmány szerint az amerikaiak kb. Egyharmada igyekszik elkerülni a glutént, akár celiakia vagy gluténérzékenység miatt, akár téves (de egyre gyakoribb) véleményen, hogy a glutén természetéből adódóan egészségtelen.
A Nima nem az egyetlen szereplő a hordozható allergének-felderítő piacon. A TellSpec élelmiszer-érzékelőnek nevezett eszköz várhatóan 2016 elején jelenik meg a piacon. Eltérően a Nima-tól, amely a helyszínen elemzi az ételeket, a TellSpec szkenner információkat küld az okostelefonjára, amely vezeték nélkül továbbítja azokat a TellSpec kiszolgálókhoz elemzéshez és sugárzáshoz. Önnel (legfeljebb 3 másodperc alatt, állítja a cég). A fogyasztók 399 dollárért előre megrendelhetik az eszközt, és havi vagy éves előfizetésnek fizetniük kell az elemzési szolgáltatásért. A SCiO, egy iPod méretű kézi spektrométer bármilyen anyag kémiai sminkjét le tudja olvasni, beleértve az ételeket is (bár a társaság nem akarja használni élelmiszer-allergének vizsgálatára). Decemberben 249 dollárért fog elérni a piacot. Az elmúlt években a piacon lévő személyes allergének tesztelő készülékei voltak akár terjedelmesek, akár nem hordozhatók, vagy (mint az UCLA iTube esetében) a vizsgálathoz az ételt őrölniük kellett, ami éttermi környezetben nem kivitelezhető.
Az olyan eszközökhöz, mint a Nima, továbbra is vannak bizonyos komoly korlátok. Az érzékelő csak azt a kis ételt teszteli, amelyet a csőbe helyezett. Tegyük fel például, hogy asztalt tett a Napa-völgy híres francia mosodáján. A nyolc tanfolyamod közül az egyik a következő: „Devin Knell hároméves mangalista sonka, édes paprika” gél, fenyőmag-püré és ropogós csicseriborsó „Panisse”. ”Kipróbálhat különféle elemeket - a sonkát, a gélit, a pürét, a csicseriborsó. De ne feledje, minden más szószból vagy aprítékból mintákat kell gyűjtenie, amelyek a tányéron megjelenhetnek, és a csövet nem szabad túlfolyni. Egy csőnkénti két percnél több tanfolyamonként ez jelentősen lelassíthatja a vacsorát, és Thomas Keller séfje izzást küldhet az irányába. (Rendben, egy olyan étterem, mint a French Laundry, valószínűleg pontosan tudja, hogy mely termékek gluténmentesek, de érti.)
Yates nem volt hajlandó megosztani azt a becslést, hogy mennyit fog fizetni a Nima, ha a piacra kerül, bár a korábbi jelentések szerint maga az érzékelő kevesebb, mint 150 dollárba kerülne. A várakozási lista már elérhető.
