A világ két legnagyobb szőlőtermelő régiójában, Kaliforniában és Dél-Afrikában a borászok az utóbbi időben szabadon mozognak, nemcsak a globális recesszió miatt. Legalább a gazdaság az egész szőlőtermesztő nemzeteket többé-kevésbé érinti. De a borászok problémája határozottan helyspecifikus: úgy tűnik, hogy valami történik terroirjukkal (növekvő régiójuk földrajzi jellemzői), ami rémülti őket.
Az furcsa ízek nem feltétlenül ártanak a boroknak. Például néhány jó bordeaux-ot leírnak úgy, hogy bőrbőrük van. Bizonyos aromák azonban határozottan rangsoroltak, és nincs üzletük az italában. Ezek között, azt kell mondanom, az égetett gumi.
Ez a csokor, amelyet sok dél-afrikai bornak neveztek egy tartós nyelvű brit borkritikus, Jane MacQuitty, a The Times of London. Amint Barry Bearak a New York Times-ban beszámolt, MacQuitty 2007-ben felkeltette aggodalmát, amikor azt írta, hogy az országból kóstolt sok vörösöt "sajátos, vad, égetett gumi- és szennyeződés zavarja". Később több magas rangú dél-afrikai bort „nyugodt, gyomor felszívódó és ízét kelő csalódásnak” nevezte.
Ez a szaggatott melléknév-sorozat megcsípte a régió borászait, akik úgy érezték, hogy az égött gumi megjegyzések az összes dél-afrikai borot ábrázolják, mintha ugyanazzal a kefével készültek. A Stellenboschi Egyetem szőlőtermesztési és borászati osztályának tudósai most megpróbálják kitalálni a heves aromát, és ha még létezik is. Ahogyan Florian Bauer, a csoport vezetõ molekuláris biológus mondta Bearaknak: "Még abban sem voltunk biztosak, hogy milyen illatot keresünk. Ez a kutatás válasz egy újság rosszul definiált leírására."
Egy másik probléma az íz szubjektivitása (és az ízlésesek kipróbálása). André van Rensburg, a Vergelegen Borbirtok borásza azt mondta, hogy a kóstolók kritikái "őrületbe veszik egymást ... Ha egyikük felveszi az alma ízét, a másik srác azt mondja:" Igen, igen, és én ízléses fahéj is. '"
Eközben a kaliforniai Sonoma és Mendocino megyék bosszantóinak kérdése nem az, hogy miként befolyásolja terroirjukat, hanem hogy hogyan kezeljük. Jon Bonné által a San Francisco krónikában írt cikk szerint a 2008. évi éghajlati észak-kaliforniai tűzoltások jelentős mennyiségű füstöt tettek ki szőlőjükbe. Noha a fehérborokat a füst viszonylag nem befolyásolta, a vörösborokat, amelyek többet tartalmaznak a szőlőbőrből származó vegyületekből, nagyobb valószínűséggel érinti a "füstölés".
A füstös aroma nem feltétlenül rossz a borban. Valójában a bortermelők néha pirítós hordókban érlelik termékeiket, kifejezetten az illatok megragadására. Bonné írta, hogy a boros bor felületén található hamvas íz "keserű és szinte torokkarcolható".
Ausztrália, egy másik jelentős szőlőtermelő ország, 2003-ban hasonló tűzoltási problémával foglalkozott. Az ott működő borászok fordított ozmózist és más szűrési technikákat alkalmaztak a füstös vegyületek eltávolítására, ezt a módszert néhány kaliforniai pincészetben végzik.
Mások "laissez-faire" megközelítést alkalmaznak, és hagyják, hogy a füstös felhang megmaradjon - mondja Bonné, "a terroir aláírásaként". Ahogy az egyik borász mondta neki: "Minden évjáratnak megvan a saját jellege, és a helyről és az évről beszél. Ez az őszinte borkészítés nagy része."
