Minden januárban, amint biztosan fúj a szél, két idősebb barátom megjelent. Diétának és tagadásnak hívom őket, és együtt alakítottuk a testet.
Vágják munkájukat számukra, mert mindaddig, amire emlékszem, december az a hónap, amikor az embereim készítették és megették a karamellákat . Nem gondoltunk arra a többletkészletre, amelyet az ünnepek alatt szereztünk, amikor összezsúfoltunk a nagymamám, Margie Mathews által készített finom édességekkel, amelyeket az anyja előtte készített. Anyám nem volt sok karamellkészítő. Hiányos a türelme, hogy meleg lángon keverje és keverje, amíg a cukor és a tejszín a megfelelő állagúvá nem válik. Tehát már korán elvettem az édességet készítő köpenyt. A mai napig dolgozom egy recept, amelyet a 8 éves én gondosan átmásolt a nagymamám összeomlott, kézzel írt oldaláról.
Anyám családja a Nyugat-Pennsylvania keményen feltörhető dombjaiból származik. Elődeink a skót-ír és a német keverék, és egyesek szerint egy kicsit azok a bennszülöttek, akiket őseim elhagytak. Falakban éltek, amíg pénzzel nem volt pénzes házuk építésére. Vagy termesztettek, vagy acélgyárakban dolgoztak. Nagyszüleim farmon, közvetlenül a kis daytoni településen kívül, a karamellákat üstben készítették egy forró oldalú veszélyes kemence tetején lévő gáztűzhelyen. A gyerekek megharaptak, ha túl közel kerültek egymáshoz. A konyha hatalmas volt. A közeli kamra olyan nagy volt, mint a saját konyhám. A tágas szoba falait a vendégek vagy a bérelt gazdaságok számára extra székek díszítették. A meleg és barátságos régi farmkonyhának középpontjában egy nagy, sárga alumínium asztal volt. Ott volt a nagymama a forró szirupot hatalmas tálcákká alakítva. Aztán a farm feleségének izma segítségével a karamelt nagy szilva darabokra ollóra vágta és viaszpapírba tekerte. Elolvashatott egy teljes könyvfejezetet abban az időben, amíg egy finom karamelldarab elkészítéséhez szükséges; lassan szopva, amíg a vajas utolsó végéig az édes íz el nem olvad.
Most az a véleményem, hogy ezt a cukorkakészítési hagyományt a családomban valami olyasmit átvitte a skót-ír, amikor Ulsterből érkeztek bevándorlókként az Egyesült Államokba 1710 és 1775 között. Feltételeztem, hogy a hagyományos brit kemény ízesítők valahogy ősei voltak a puha amerikai karamellának. Tehát egy nap, miközben pihentem egy üvöltő kandalló előtt, fordultam megbízható régi barátomhoz, Ms. Google-hoz, hogy meg tudjam rögzíteni ezt a gondolatot a történelem évkönyveiben. Meglepő módon a karamellnek megfoghatatlan múltja van. Miután rögeszmésen kutattam (működtettem az új iPad-jét, amíg azt nem kellett újratölteni), arra a következtetésre jutottam, hogy a karamell egy olyan pillanatra jön létre, amikor az amerikai, arab vagy francia séf főzött cukrot és tejszínt a megfelelő hőmérsékletre, és azt mondta: " Eureka!”
Sokan megpróbálták nyomon követni annak történetét. 1923-ban Caroline S. Maddox, a Tribune Cook Book szerkesztője, aki Jane Eddington tollnév alatt írta (nevét gyakran kíséri a "gazdaságos takarítás" kifejezés), párosítja az édességet egy ugyanolyan kísérteties Viscount karamellel. A Viscount látszólag elfelejtette írni nevét valahol, ahol a keresőmotor fel tudja venni. De az Internet távoli sarkában a Viscount Caramelnek hite az, hogy felfedezte a "hetedik fokú főzőcukrot". Nyilvánvalóan a korának Kevin Baconja.
Jane, a gazdaságos házvezetőnő segít a szó kis etiológiájában. A karmel meléje azt mondja, hogy "mellisből származik, azaz mézből származik, amelyből az angol mellifluous szó származik." És valójában ez egy olyan szó, amely eszébe jut, amikor egy nagymamám egyik karamellájába szopom.
Más online e-know-it-all források hitelképezik az arabokat karamell felfedezéssel, amely az eseménynek már az AD 1000-éig nyúlik vissza (azt hiszem, hogy minden megbízhatatlan dátumnak az 1000-es évre kell alapulnia; ez csak törvényes gyűrűvel rendelkezik.) Az arab A szó "Kurat al milh", amely állítólag "édes sógolyót" jelent.
Mindenesetre, Jane beszámolt néhány csodálatos francia szakácsról, akik karamellát "könyvekbe, rajongókba, bútorokba" készítettek, és egy diadalív kapuból, amely a négy lóval és a teherhordó tetejével készült ". Nos, biztosíthatom, hogy ez nem volt a nagymamám karamellje.
Az egyik kézzelfogható kapcsolat a Milton Hershey Pennsylvania cukorkaember. Kiderült, hogy a tiszteletreméltó régi csokoládékészítő karamellében kezdte meg tevékenységét. 1886-ban megnyitotta a Lancaster Caramel Company-t. Nyilvánvaló, hogy a korai amerikaiaknak elég finom édesszájuk volt. Az 1800-as évek közepére közel 400 amerikai cukorkagyártó volt kemény cukorkák gyártására. De Hershey volt az első, aki tejszínt adott a főtt cukorkeverékhez, és karamellát készített. Mások, mint például a Baltimore Goetze cég és a chicagói Brachs cég, végül karamellát adtak el.
De nem a nagymamával.
Az elégedettség végül a Google-könyv keresésében jelent meg. Ott, a 171. oldalon, egy Mark F. Sohn egyik könyvében, amelyet Appalache házi főzésnek hívtak , az "Édes végződések" című fejezetben csak a történelemre kerestem:
A karácsonyi szezonban sok hegymászó házi készítésű édességet kínál: csokoládét, vaníliát, földimogyoróvajat, tejszínt és karamellát. Az édesség készítése általános gyakorlat, és gyakran összehozza a különböző generációkat. A felnőtt nők édességet csinálnak édesanyjukkal, míg a kisgyermekek nagymamákhoz mennek. . . . Általában az idősebb szakács a fiatalot tanítja.
És ott, az iPad képernyőjén, megtaláltam. A nagymama karamellájának eredete.
