Hajlamosak vagyok félni a receptektől, amelyeknél egynél több friss gyógynövény szükséges; drága a megvásárlásuk, és mindig úgy érzem, hogy több van hátra, mint amennyit tudnék használni, mielőtt elhervad. A legjobb megoldás az lenne, ha saját kezét termesztném, amit el is kezdtem - bazsalikom, petrezselyem és kapor a kertben, menta egy fazékban egy napsütötte ablak mellett -, de nem mindenkinek van hely (vagy hajlandóság) kertre, és néhány gyógynövény nem jól működik beltéren. Emellett csak a leginkább elkötelezett kertésznek van ideje és hely az összes lehetséges kulináris gyógynövény számára, amelyeket felhasználni kíván.
Akár háziasult, akár üzletben vásárolt, vannak módok a friss fűszernövények ízének későbbi megőrzésére:
1. Tartsa tovább frissen. Az egyik módszer nem mindegyik rövid távú tároláshoz. Néhány leveles egyéves gyógynövény, különösen a bazsalikom, ha vízbe helyezik, akkor frissebb marad, és a hűtőszekrény helyett inkább a szárára (mint egy csokor virág) kerül. A fás évelők, beleértve a rozmaringot, a kakukkfűt és az oregánót, ellenállnak a hűtőszekrény hidegének. A Cook's Illustrated azt ajánlja, hogy egymásra pergamenpapírral elválasztott rétegekben helyezzék el szoros fedéllel ellátott műanyag tartályokban vagy kisebb mennyiségű műanyag zacskókban. A petrezselyem, a kapor, a metélőhagyma és a koriander tárolható a hűtőszekrényben, de szárának végét vízbe kell helyezni, vagy nedves papírtörölközőbe kell csomagolni, és műanyag zacskóba kell lezárni.
2. Fagyasztja le őket. Néhány gyógynövény nem fagy le jól - a bazsalikom feketévé válik, és a koriander elveszíti ízét. A keményebb gyógynövényeket, ideértve a rozmaringot, a menta, a kapor, a kakukkfű, a petrezselyem és a tárkony fagyasztóit, légmentesen záró tartályban tárolhatja.
3. Szárítsa meg őket. Az emberek azért használják a friss fűszernövényeket, mint szárított, mert gyakran ízlik jobban. Van néhány kivétel - a babérlevelek a leginkább figyelemre méltóak - és mindenesetre jobb szárítani a maradék gyógynövényeket, mint hagyni őket pazarolni. Charles WG Smith, az Ehető gyógynövények kezdő útmutatója szerint a kapros, a bazsalikom, a rozmaring vagy a zsálya szárítható úgy, hogy a szár fölött lefelé lógja, majd szárítás után légmentesen záródó tartályban tárolja. Más gyógynövényeket papírtörülközőn, hűtőszekrényben száríthatunk. A dehidrátor akkor is jól működik, ha van. Ne zavarja a koriander szárítását - elveszíti az ízét.
4. Készítsen gyógynövényvajat. A zsírok segítenek megőrizni a gyógynövények ízét, és a gyógyvaj (más néven összetett vaj) elkészítése egyszerű. Csak vegyen egy lágyított sózott vajat, és nagy mennyiségű darált friss fűszernövényt keverjen össze önmagában vagy együttesen, és ha úgy tetszik, más fűszereket. A vaj kis részletekben fagyasztható (néhány ember jégkocka-tálcákat használ) és hónapokig tárolható. A felolvasztott vaj felhasználható halra vagy csirkére, tésztafélékre, zöldségekre vagy kenyérként. Kipróbálható kombinációk: bazsalikom, kakukkfű és kapor (recept az Annie's Eatsnél), koriander és lime (az Simply Recipes-től) vagy szinte az egész készlet és kapucnival, mivel ezt a Chew on hat gyógynövény vajat igényli.
5. Készítsen pesto-t. A bazsalikom a pestoban használt leggyakoribb gyógynövény, de a petrezselyem, sült saláta kitûnõ, koriander, kapor és rozmaring - valójában, szinte minden gyógynövény - szintén jól müködik. A pesto maradékát ismét kis tételekben fagyaszthatjuk, hogy később felhasználhassuk. Próbáljon ki valami különféle petrezselymet és diót (a Daily Green-ből), tárkonyát és pisztáciát (a Bon Appétit-től ) vagy koriander és tökmagot (a ízletes konyhából).
6. Készítsen gyógynövény-zselét. A menta zselé a bárány hagyományos kísérője, de szinte bármilyen gyógynövényt zselévé lehet alakítani. Használhatók kenyérszámként vagy húsmáz alapjául. Bónuszként nem kell őket fagyasztóban tartani. A Renee's Garden alapvető receptet ad, amelyet bármilyen gyógynövényhez felhasználhat. Gyógynövényeket és gyümölcsöket is kombinálhat, mint például a Pie and Beer paradicsom-bazsalikom lekvárában vagy a Gourmet magazin áfonya roesemary boros zselében (az Epicurious segítségével).
7. Adagoljon be olajat vagy ecetet. Az olaj és az ecet adagolása nagyszerű módja annak, hogy a friss fűszernövények ízét megfigyeljék, anélkül, hogy maguk a gyógynövények megőrződnének. Az ehető gyógynövények kezdő útmutatója a legjobb eredmény elérése érdekében könnyű olajokat, például olívabogyót, sáfrányvirágot vagy napraforgót erősen ízesített gyógynövényekkel ajánl. Egyszerűen töltsön meg egy steril palackot vagy üveget az út körülbelül egynegyed-harmad részében az öblített és kiszáradt friss gyógynövényekkel, majd töltse meg a maradékot olajjal. Zárja le a tartályt, és hagyja állni szobahőmérsékleten 10–14 napig, majd szűrje ki és dobja el a gyógynövényeket. Az olajnak legfeljebb két hónapig kell tartania. A folyamat hasonló az ecetek esetében: a Farmer's Almanac megosztja az alapképletet.
