Olasz nagyapámról ismert, hogy sok furcsa dolgot eszik: pácolt angolnát, csípőspoharat és bármi nyálkát, amit undorítónak tart a legtöbb gyermek számára. Szilveszter számára a kedvenc étele a hatalmas, cotechino nevű, zselatin kolbász volt, szeletekre vágva és mustárral megkenve . A testvérem és én viccelődött, hogy a kolbásznak a sertés legrosszabb részéből, mint a szemekből készültek.
Felnőttként kifejlesztettem a cotechino ízét (amely rengeteg sertészsírt tartalmaz, de nem rendelkezik szemgömbökkel), és megtanultam, hogy ezt a finomságot és általában a sertéshúsot gyakran kedvező étkezésnek tekintik az év elején. Sok ünnepi szokásunk visszamenőleg akkor jött vissza, amikor agrár társadalomban voltunk. "Európa számos részén a sertéseket könnyebben tenyésztették, mint a tehéneket, mert kevesebb helyet foglalnak el, és bármit is esznek" - mondja Janet Chrzan, a Pennsylvaniai Egyetem táplálkozási antropológusa. "És a sertéseket a téli napforduló idején vágták le."
Az ételek mindig is erőteljes szimbólumok voltak, különösen az áthaladási szertartások során, például egy új év kezdetekor. "Nehéz tudni, hogy melyik volt előbb - az a hit, hogy az étel szerencsés, vagy az étkezés hagyománya, mert elérhető volt, majd értelmét tulajdonította hozzá" - mondja Andrew F. Smith élelmiszertörténész és szerző.
Az, hogy mit eszik, gyakran a család örökségétől függ. Íme néhány a világon népszerű kulináris hagyományokról egy kedvező újévre.
A föld zsírje : A sertéshús mindig a „föld kövérének” szimbóluma volt - mondja Betty Fussell, a szerző és az élelmiszertörténész. „Ha egy családban disznó volt vágásra, akkor jól érezték magukat és biztosították a táplálékot az elkövetkező téli hónapokban.” Még a kongresszusi szleng „sertéshordó” is emlékeztet arra az időre, amikor az amerikaiak sózott sertéshordót fahordóban tároltak, és a feltüntetett húsmennyiséget a család körülményeinek állapota. A folklórban a sertést úgy tekintik, hogy halad a fejében, mert táplálkozás közben tovább mozdul. A csirkék és a pulykák visszarúgnak, és néhány ember úgy véli, hogy visszaéléseket és küzdelmet jelentenek az elkövetkező évben, így népszerû választásuk lehetõvé téve az újévi vacsorát. A szopós sertés a gasztronómiai vonzereje az újévi ünnepségeknek Spanyolországban, Portugáliában, Kubában és Magyarországon. Egészben sütve, mindössze 2–6 hetes fiatal, továbbra is az anyatejben lévő sertések gyengéd és zamatosak. Az osztrákok újévi vacsoraasztalukat miniatűr marcipán sertésekkel díszítik, és a szerencse varázsaként adják nekik a barátaiknak. A németek ebben az évszakban különféle sertés-alapú kolbászt esznek, beleértve a bratwurstot és a weisswurstot is. A nagyapám kedvence, Cotechino továbbra is népszerű Olaszországban, valamint a zampone, a csontozott sertéstrotter (a láb és a boka), amelyet kolbászhús tölt be. Az amerikai déliek kedvelik a sonkát és a sonkákat (a sertés hátsó lábának szakaszai), míg a pennsylvaniai északon és a Közép-Nyugaton északra a borjúhúst sertésborda és a káposzta kolbász, káposztával és burgonyával készítik.
Az Egyesült Államok déli részei gyakran Hoppin 'John-t esznek, egy tál fekete szemű borsót és rizst. Az étel Nyugat-Afrikából származó rabszolgákkal származott, de a név még mindig rejtély. (Bon Appetit / Alamy) 
Japánban az üzletek díszített jubakókat, apró, egymásra rakható élelmezési dobozokat árusítanak, amelyek jól vágynak az új évre. (R. Alkotás / amanaimages / Corbis) 
A Cotechino finomság, és általában a sertéshúsot kedvező étkezésnek tekintik az év elején. (CuboImages srl / Alamy) 
A Zampone, a kolbászhússal töltött csontozott sertéstrotter és a cotechino továbbra is népszerű Olaszországban. (Aurora Fotók / Alamy) Menjen és sokszorosítson: A bőven és a rengeteg az újév tipikus kívánsága, és a tenger gyümölcsei gyakran a szimbolikus viteldíjak. „A halak mindig is betöltött termékenységi szimbólumok voltak, mert egyszerre több tojást termelnek” - mondja Fussell, Japánban az üzletek díszített jubakókkal, apró, egymásra rakható élelmezési dobozokkal árulják az újévre vágyókat : hosszú életű garnélarák, heringheré a termékenység érdekében és a szardínia, amelyeket a múltban a rizsnövények műtrágyájaként használtak. A pácolt hering fogyasztása újév estéjén éjfélkor Németországban, Lengyelországban és Skandinávia egyes részein bőséges fogással jár. A svédek élvezik a tenger gyümölcseit, köztük garnélarák, lazac, rákok, osztriga és szardella. Dániában a főtt tőkehal a választott tenger gyümölcse. Kínai nyelven a hal szó egy olyan homonim, amely úgy hangzik, mint a „bőség”. A halat egészben, a fej és a farok egészben tálalják, jelezve a következő év jó kezdetét és végét. Az egyetlen tenger gyümölcse, amelyet egyes kultúrák elkerülnek az étkezés, a homár, mert hátrafelé úszik!
Babszámlálók : A japán jubako dobozban egy rekesz feketére van fenntartva, amelyet az egészség biztosítása érdekében fogyasztanak. De az év elején fogyasztott hüvelyesek többsége érméket vagy monetáris egységeket képvisel - mondta Fussell. A lencsék sok népszerű európai kolbászat kísérik. Az újév napján a sonkafogóval vagy sonkával együtt az USA déli emberei gyakran esznek Hoppin John-t, egy tál fekete szemű borsót és rizst. Az étel Nyugat-Afrikából származó rabszolgákkal származott, de a név még mindig rejtély. A Hoppin 'John-t általában gallérral, kelkáposztával vagy mángoldással tálalják, a levélzöldek pedig az új év papírpénzét és jólétét képviselik. A dánok hozzáadnak egy kis édességet monetáris kívánságaikhoz fahéjjal és cukorral párolt kelkáposzta receptjével. És Horvátországban és Szlovákiában a darált húst káposztalevelekbe csomagolják a szilveszteri ünnephez.
Hosszú élet: A Soba tészta hosszú életet jelent, és Japánban gyakran fogyasztják buddhista templomokban éjfélkor, újévkor. Az utóbbi időben néhány japán megkezdte a tészta felvételét az újévi jubako dobozokba, bár a tészta nem része a dobozos étel hagyományának. A kínaiak hosszú tésztát is esznek, és az ázsiai kultúrák általában úgy gondolják, hogy azok vágása lerövidíti az életét.
Engedje meg, hogy megeszik a tortát: Sok országban a sütemények és a kenyérek sütése, érmékkel vagy csecsebecsékkel. Ki kapja meg a szeletét a díjjal, az várhatóan egy különösen csodálatos év lesz. A görög hagyományban a Vasilopita nevű süteményt vagy kenyeret a Szent Bazilikra nevezték el, amelynek január 1-jén megemlékeznek. A Szent Bazil, a negyedik századi szegények képviselője, a sok csodát elvégezte - az elvesztett ékszereket visszaadta jogszerű tulajdonosoknak. belül sütemények. Skandinávia egyes részein egy hasonló ünnepi hagyomány magában foglalja a mandula elrejtését rizs pudingban, hogy szerencsét hozhassanak a szerencsés evőnek. A nian gao nevű, édes, ragacsos rizstorta népszerű élvezet a kínai újév ünnepségein. Skóciának „első lábú” hagyománya van - az otthon első személye beállítja a hangot az elkövetkező évre, és várhatóan rövid kekszeket vagy fekete zsemlét (sötét gyümölcstorta) és whiskyt hoz. A nap folyamán az első láb is szént hozott a meleg érdekében. Cserébe a látogató élelmet és italt kap.
A manapság a legtöbb kultúrában a választott ital pezsgő. A franciaországi pezsgő a király koronázásánál felszolgált luxusitaltól az új év pirításához ment. Azoknak, akik túl sokat isznak ezen az estén, Betty Fussell egy tradicionális mexikói másnapos levest ajánl, posole néven, melyet hominy, chili paprika és egy virágzó kis sertésváll készít .
