2008 tavaszától óta elkerültem a lazac evését, amikor beszámoltam a nyugati parti chinbookok elhalálozásáról, amelyek lezárták a kaliforniai halászterületet. Sajnos számomra a lazac volt az egyetlen hal, amit tudtam főzni (kenyérsütőmben, teriyaki szósszal. Mmmm.) De bűnösnek éreztem magam, miután megismertem a vadon élő halak helyzetét - a gátaktól kezdve a szennyeződésig és a hörgő tengeri oroszlánokig terjedő problémák - és amikor valamelyik menüben észrevettem a vadon élő lazacot, elképzeltem a csillogó chincokat, amelyek bámulatosan összegyűjtötték a zuhatagokat, és nem gondoltam, hogy leszállnék az ebédlőemre.
Természetesen a kevésbé fotogenikus alternatíva a tenyésztett lazac, amely a legtöbb friss lazachúsunk forrása. A tenyésztett halak, bár jellemzően olcsóbbok, mint a vadon élő fajták, állítólag károsak a környezetre, több szennyezőanyagot tartalmazhatnak, és kissé félelmetesnek tűnnek az induláskor - a hús természetesen szürke, mivel a hal táplálékában hiányzik a krill. a hús rózsaszínre festett. Nem túl étvágygerjesztő.
De ebben a hónapban a Monterey Bay-i akvárium tenger gyümölcsei órája - amelynek útmutatásai a fenntartható tenger gyümölcseinek evangéliumaként szolgálnak - bejelentette, hogy támogatja az új lazactenyésztési technikát, amelyet azóta is jóváhagyott. A legtöbb halgazdaság hatalmas óceánhálókban növeli a lazacot; a halak elmenekülhetnek és elterjeszthetik a betegséget a vadon élő populációkban. De az AquaSeed Corp.-nél, a washingtoni Rochesterben található akvakultúra-társaságnál a lazacot szárazföldi édesvízi tartályokban tartják, ami csökkenti a szennyeződést, valamint a tengeri tetvek és más rosszindulatok terjedését. A halak speciális takarmányt kapnak, és kevesebb vadon fogott halliszt igényelnek, mint a hagyományos gazdaságok lazacai. Ráadásul húsuk bőséges omega-3 zsírsavakat és elegendő mennyiségű PCB-t tartalmaz, hogy egyenesen leszállhassanak - a mennyei kórusra utaljanak - a Seafood Watch "Legjobb választás" és "Szuperzöld" listáin.
Az AquaSeed emeli a csendes-óceáni koho (ezüst) lazacot, amelyről azt állítják, hogy kissé enyhébb ízű, mint a pofa vagy a chinook, ám a teriyaki szósz művészi megsütése és a kenyérpirító kemencében tartott állandó kezével még mindig nagyon finom. Noha a termelés viszonylag szerény, és még nem fogja megtalálni az üzletekben, állítólag az AquaSeed olyan nagy láncokkal működik, mint például a Whole Foods, és lazactojásokat árusít az ázsiai halgazdaságok számára.
"Ez rendkívül izgalmas" - mondta Geoffrey Shester, a Seafood Watch vezető tudományos igazgatója a Scientific American-nek. „Ez nem egy kísérleti tudományos projekt. Érett ahhoz a pontig, amikor valódi lehetőségek vannak arra, hogy kibővítsük. ”(Tetszik ez a büntetés.)
